序言

有趣又美味的開胃菜食譜

冷開胃菜

慕斯、果凍

? 酪梨慕斯

? 甜菜根慕斯

? 玫瑰香檳果凍

? 番茄清湯凝凍

? 水果開胃菜

? 芒果與生火腿

? 青蘋果與卡門貝爾起司

? 巨峰葡萄與橄欖

? 無花果與生火腿

韃鞳料理

? 韃鞳甜蝦

? 韃鞳干貝



多點變化多點趣味

塔皮料理

? 義式甜椒塔

? 鮪魚奶油塔

? 香菇塔

? 寶石小甜點

吐司麵包

? 小提包

? 小禮物

? 小巧的班尼迪克蛋

? 小帽子



鬆餅

? 小鬆餅



西班牙式輕食

鑲式料理

? 櫛瓜鑲鮪魚

? 番茄鑲小米

? 洋菇蓮藕鑲肉

鹹煎餅料理

? 馬鈴薯鹹煎餅

? 鮭魚蠶豆煎餅

烤盅料理

? 巴西里奶油章魚/馬鈴薯舒芙蕾

? 生鮮海膽烤盅

? 酥皮甜椒

油炸料理

? 咖哩餃小旗子

熱騰騰的油炸花椰菜

油炸菇菇雞肉

? 油炸莫札瑞拉起司

手指食物(乾式)

? 法式鹹蛋糕

? 法式起司瓦片

? 吻仔魚脆餅/起司脆餅



異國風味開胃菜

? 豬肉串燒

? 薩摩油炸海鮮丸子

? 鮪魚綠咖哩



各式卷物

? 生春捲

? 鯛魚生魚片捲/高麗菜捲

? 韓式可麗餅

? 櫛瓜生火腿里考塔起司捲

? 圓滾滾番茄捲



食材的變化

牡蠣

? 生火腿牡蠣佐豆瓣菜醬

? 牡蠣培根捲佐檸檬醬汁

? 焗烤牡蠣

洋蔥

? 洋蔥濃湯

? 洋蔥慕斯

醋漬洋蔥

? 法式洋蔥布丁

蠶豆

? 法式蠶豆麵包片/油炸蠶豆春捲

? 西班牙蠶豆串



適合搭配開胃菜的主菜

? 燉煮鯛魚

? 雞翅膀栗子燉紅酒

? 大片蔬菜與香菇的千層麵



宴客的餐桌設計

? 香檳與開胃菜之間的美味關係

? 以啤酒乾杯！異國風味的開胃菜

? 以小巧精緻的甜點營造無比幸福的咖啡時光



得以細細品嘗季節更迭滋味的日式開胃菜

春季開胃菜

? 油炸新挽粉鮭魚

螢烏賊味噌沾醬

蠶豆糖水凍/蝦子奉書捲

蛤蜊壽司

? 豌豆豆腐

? 櫻壽司

? 櫻花糕

? 蛤蜊山椒嫩葉佐味噌



夏季開胃菜

? 梅肉花枝

? 獅子辣椒鑲明太子

炸茄子

干貝小黃瓜涼拌

玉米飯

? 鑲蝦白瓜

? 蘘荷壽司

? 水果番茄盅

? 茄子凍



秋季開胃菜

? 鮭魚魔術方塊

? 秋葉烏魚子

? 芋頭毛豆泥

? 煙燻秋刀魚

? 蝦子菊花凍

? 漬燒鰹魚

? 焗烤鮭魚芋頭

? 刺栗炸



冬季開胃菜

? 雪輪蓮藕

? 油炸小魚乾

? 鮪魚厚蛋餅

松子狀的松風燒

炸煮高野豆腐

紅白蘿蔔甜醋漬

? ?甲餡鵪鶉蛋

? 生海苔茶碗蒸

? 竹籤麻糬點心/蜜煮地瓜



令人笑顏逐開的甜美開胃菜

成熟風味的泌涼甜點

? 紅酒凍

? 椰奶烤香蕉

? 優格起司佐爽口的檸檬醬汁

? 咖啡巧克力蛋糕



讓水果擔任主角

? 覆盆子馬斯卡彭起司夾心

? 糖漬枇杷

? ?枝乾巧克力

? 檸檬冰沙



日式香氣與甘甜

? 櫻花豆漿布丁

? 黑糖凍

? 柚子麻糬



當成伴手禮也合適的烘焙點心

? 蜂蜜蛋糕

? 巧克力杯子蛋糕

? 圓滾滾黑糖雪球



開胃菜使用的醬汁

法式番茄油醋醬

甜辣醬

白玉味噌

荷蘭醬

美乃滋

米粉奶油白醬

油醋醬

番茄醬汁

田螺奶油



宴會餐巾折法

作者愛用的道具

本書使用的器皿

作者愛用的食材與調味料

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