序言
第1章
感受得到季節的味道 … 8
春 … 12
浸漬帶根山芹菜 14
醋味噌涼拌鮪魚分蔥 16
蛋絲散壽司 18
稻荷壽司 20
粗捲壽司 24
竹筍的煮法與保存法 27
土佐煮竹筍 28
竹筍飯 30
芝麻滷款冬 32
夏 … 36
烤茄子 38
烤茄子味噌湯 38
滷茄子 40
醃小黃瓜 42
炙烤鰹魚 44
竹筴魚的前置作業與三片切 47
紅燒竹筴魚 48
南蠻漬小竹筴魚 50
秋 … 52
鹽烤秋刀魚 54
秋刀魚炊飯 56
醋漬鯖魚 58
味噌滷鯖魚 60
芋頭佐鮮菇蝦羹 62
蓮藕炒牛肉 64
山藥泥飯 66
糖煮番薯 68
滷南瓜 69
栗子飯 70
冬 … 74
芝麻涼拌茼蒿 76
滷青甘蘿蔔 78
百合根茶碗蒸 80
豆腐白芝麻涼拌菠菜 82
蘿蔔泥滷鰈魚 84
鴨南蠻蕎麥麵�沾麵醬 86-87
鍋燒烏龍麵 88
牡蠣去殼法與牡蠣肉的前置作業 91
炸牡蠣 92
牡蠣鍋 94
過年 … 96
滷蔬菜? 98
柚子蘿蔔? 98
黑豆? 100
菊花蕪菁�甜醋? 100
媽媽醋漬菜? 102
土佐煮牛蒡? 102
甜高湯煎蛋�甜高湯? 104-105
昆布漬鯛魚握壽司? 106
雞肉小松菜麻糬湯? 108
第2章
白米飯和味噌湯 … 110
土鍋炊飯? 116
高湯? 118
四季的味噌湯
春 … 120
三月 海瓜子和石蓴
四月 竹筍和山椒嫩葉
五月 當季採收的馬鈴薯、高麗菜、洋蔥
夏 … 122
六月 摘芽菜和腐皮
七月 裙帶菜和長蔥
八月 茄子和南瓜
秋 … 124
九月 納豆和秋葵
十月 滑菇豆腐紅味噌湯
十一月 鮮菇和菠菜
冬 … 126
十二月 根菜總匯
一月 蕪菁白味噌湯
二月 豆芽菜豆腐芝麻味噌湯
自製味噌? 130
第3章
現今的日本家庭味 … 134
牛肉可樂餅? 138
焗烤通心粉? 140
馬鈴薯沙拉? 142
通心粉沙拉? 143
肉醬義大利麵? 144
乾煎鯖魚? 146
牛肉蔬菜咖哩�醋醬油蛋? 148
炸豬排? 150
薑燒豬肉? 152
醬汁炒麵? 154
什錦煎餅? 156
烤雞肉串? 158
炸雞塊? 160
麻婆豆腐? 162
煎餃? 164
韭菜炒雞肝? 166
麻婆冬粉? 167
干貝豬肉燒賣? 168
牛絞肉炒飯�香味醬油? 170-171
干貝長蔥湯? 171
第4章
可讓人放鬆心情的日式滷煮料理 … 174
馬鈴薯燉肉? 178
芋頭滷雞肉? 180
時雨煮牛肉（時雨煮牛肉蓋飯）? 182
什錦滷豆? 184
蓮藕水煮昆布絲炒金平? 186
甜鹹滷香菇? 186
蓮藕炒金平�青椒魚漿炸餅炒金平�牛蒡胡蘿蔔炒金平? 188
甜鹹滷油豆腐? 190
芝麻辣滷油豆腐? 190
豆渣? 192
山椒?仔魚乾（?仔魚乾五穀飯）? 194
炒煮蒟蒻? 194
第5章
因為有家人在才有的味道 … 198
蔥醬炸雞塊? 202
芹菜紫蘇肉丸? 204
炸蝦餅�塔塔醬? 206-207
香滷銀鱈? 208
勾芡小松菜佐鬆軟炒蛋? 210
炒豆腐? 211
滷肉丸蒟蒻竹輪麵筋? 212
豆腐千層麵? 214
莫札瑞拉乳酪焗烤炸茄子? 216
牛蒡漢堡排? 218
豬肉水菜鍋? 220
胡蘿蔔鮪魚沙拉? 224
豪華沙拉? 226
章魚沙拉? 228
醃蛇腹切小黃瓜? 230
和風漬剝皮番茄? 232
醋漬蘿蔔烏賊? 232
萬能昆布醬油? 236
豪華涼拌豆腐? 236
味噌醬? 238
炸串? 238
味噌漬豬肉蓋飯? 240
味噌漬小黃瓜? 241
甜醋? 242
黑醋糖醋肉? 242
土佐醋漬鮭魚? 244
芝麻醬? 246
中式芝麻涼拌水煮雞肉小黃瓜? 246
第6章
菜飯、風味飯 … 248
鹹甜滷鮭魚鮮菇飯? 252
鯖魚肉鬆飯? 256
什錦炸餅蓋飯? 258
豬肉高麗菜蔥醬飯? 259
和風燴飯? 260
什錦炊飯? 262
銀鱈鮮菇炊飯? 264
味噌漬銀鱈? 265
鮭肉鱈魚卵炊飯? 266
胡蘿蔔木耳炊飯�薑炊飯? 267
薄片油豆腐羊栖菜拌飯? 268
大豆糙米飯糰? 270
豌豆飯糰? 271
微波糯米飯? 272
雞肉鬆飯? 274
鮮菇滷豬肉飯? 276
鮪中腹黃蘿蔔乾捲、小黃瓜捲? 278
蟹肉棒酪梨反捲壽司? 280
炒牛肉牛蒡反捲壽司? 281
第7章
讓料理變有趣的器皿 … 284
小碟? 286
櫻花紋? 287
大盤? 288
單嘴缽? 290
筷座? 292
醬油罐? 293
飯碗? 294
湯碗? 295
酒壺和酒碗? 296
茶器? 298
期望留下來的日本器具
1 布巾和長筷? 10
2 研缽和研杵? 112
3 蒸籠? 136
4 落蓋? 176
5 磨泥器? 200
6 竹簾捲? 250
結語（白菜譜）? 300
材料別料理索引? 302
