第1章營養與營養素人類為何要進食？ 5

1-1 進食的目的 6

1-2 營養是什麼？ 9

1-3 人體活動需要能量 16

1-4 能量的四大用途 17

1-5 太陽是能量來源 葡萄糖儲存能量 18

營養學的基礎化學 20

Column 為什麼一日要吃三餐？ 22



第2章產生能量的機制ATP的製造是生存的依據 23

2-1 ATP是什麼？ 24

2-2 製造ATP的三步驟 31

2-3 ATP的Hop、Step、Jump 38

2-4 三大營養素製造ATP的途徑 44

Column 阻礙ATP製造的「去偶聯劑」 46



第3章醣類的營養醣類為人體最主要的能量來源 47

3-1 醣類的種類 48

3-2 醣類的消化、吸收、代謝 53

3-3 醣類的結構 60

3-4 肚子餓代表血糖下降 62

3-5 調節血糖值的激素 63

3-6 另一個葡萄糖儲藏庫 64

Column 腦和紅血球只吃葡萄糖！ 66



第4章脂肪的營養中性脂肪是重要的儲備燃料 67

4-1 脂肪的種類 68

4-2 脂肪的消化、吸收、代謝 74

4-3 聰明攝取脂肪的方法 82

4-4 脂肪酸是什麼？ 83

4-5 中性脂肪是優良儲備燃料 89

4-6 因為膽固醇，細胞才可長大？ 91

4-7 運送脂肪的脂蛋白 92



第5章蛋白質與胺基酸的營養體蛋白的分解與合成，是生命的基礎 95

5-1 胺基酸是體蛋白的材料 96

5-2 胺基酸的平衡 103

5-3 蛋白質的產生 108

5-4 蛋白質的消化與吸收 111

5-5 蛋白質的變性 113

5-6 胺基酸分數的計算 114

5-7 蛋白質引發食物過敏 116

5-8 蛋白質不需要的部分以尿排出 117

Column 吃膠原蛋白有效嗎？ 118



第6章三大營養素的關係人體與生俱來的高性能蓄電系統119

6-1 全力維持血糖 120

6-2 糖質新生的三大途徑 124

6-3 糖質新生的詳細過程 132

6-4 無法以脂肪酸製造葡萄糖的原因 135

6-5 過量攝取的葡萄糖去哪兒？ 136

Column 糖質新生… 138



第7章維生素與礦物質人體無法製造的微量營養素 139

7-1 維生素與礦物質的異同 140

7-2 維生素的作用 143

7-3 礦物質的作用 147

7-4 維生素的角色 150

7-5 礦物質的角色 158

Column 維生素E和維生素C去除自由基分子 168



第8章水與氧氣與生命活動有關的重要營養素 169

8-1 水是和所有生命活動有關的營養素 170

8-2 水的作用 175

8-3 氧氣的作用 179

8-4 生物跟隨氧氣演化 181

8-5 氧氣是毒？ 182

8-6 表示營養素燃燒的「呼吸商」 184

終幕 186

附錄 飲食與健康 191

索引 198

序



　　營養學的相關書籍不勝枚舉，包含入門書、教科書，以及詳述有機化合物代謝的專門書籍。如果你討厭無機化學、有機化學和生化學，看到營養學大概會忍不住產生「過敏反應」。即使你奮發圖強，購買相關書籍來研讀，最後可能只是放在書架上長灰塵，變成蓋泡麵的蓋子，或是無法融會貫通，變得一知半解。



　　正確了解營養學的基本概念，當然有益於健康與養生，使你不會被坊間似是而非的健康資訊、錯誤百出的小道消息愚弄。若認真學習，一定能了解營養學的基本問題：「我們應該吃多少？又為何應該常吃某種食物？」有時你只是想知道食物所含的營養素，人體如何代謝，人體如何調節代謝的機制等基本知識，卻會被營養學教的化學反應追著跑，而產生抗拒。



　　本書著眼於營養素和代謝過程。隨著漫畫的進展，你能逐步了解營養學的要點與概況。一開始，你只需慢慢接近營養學，讀懂基本知識。本書主角「網野磷」的名字來自礦物質的磷（P）。磷（phosphorus）代表「帶來光輝之物」，成人平均1kg的體重，約有10 g的磷，屬於必需元素。胺基酸也是生物體不可或缺的有機化合物，由必需元素碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）所組成。人體由必需元素以各種方式構成，因此我們為了生存，必須攝取各種含有必需元素的化合物。本書主角網野磷在參加學園祭快速上菜競賽的過程中，學到基礎營養學，希望讀者能與她一起前進。本書以解說基本概念為主，讀者請化身為網野磷來研究營養學，我相信讀者一定能牢記營養學的重點。



　　最後我要感謝和我一起堅持到最後的歐姆社開發部同仁，寫作有趣劇本的Becom同仁，以及將艱澀知識畫成親切漫畫的小山敬子老師。在此致上我最高的謝意。