本書特色



　　•本書係因應不同科系之授課需求，由《實用營養學》精簡而來。



　　•深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源與需要量，內容豐富且完整。



　　•每章前面附有「章節架構圖」，可快速了解本章的內容重點，章末「重點回顧」和「問題討論」，有助於讀者重新復習該章重要概念。



修訂特色



　　•將資料重點化、增加標題、圖片及統整表格，讓讀者更易消化吸收。



　　•以最新版「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）（第七版）」作為修訂的依據。



　　•新增資料：升糖指數、升糖負荷、國內的過重、肥胖及代謝症候群盛行率、素食飲食指標等主題探討。更新包裝食品營養標示方式及規範、每日飲食指南及國民飲食指標等內容。

Chapter 1　緒論

第1節　食物、營養與健康

第2節　國內外膳食發展趨勢

第3節　國內外的營養問題

第4節　食品安全與營養標示



Chapter 2　營養生理

第1節　身體的組成

第2節　食物的攝取及利用

第3節　消化作用

第4節　吸收作用

第5節　代謝作用

第6節　身體的恆定



Chapter 3　醣類

第1節　醣類的構造與分類

第2節　醣類的消化吸收與代謝

第3節　醣類的功能與食物來源

第4節　醣類對健康之影響

第5節　酒精



Chapter 4　脂質

第1節　脂質的分類與特性

第2節　脂質的消化吸收與代謝

第3節　脂質的功能與食物來源

第4節　脂質對健康之影響



Chapter 5　蛋白質

第1節　蛋白質的組成與分類

第2節　蛋白質的營養價值

第3節　蛋白質的消化與吸收

第4節　蛋白質的新陳代謝

第5節　蛋白質的功能與食物來源

第6節　蛋白質對健康的影響



Chapter 6　礦物質

第1節　礦物質概論

第2節　巨量元素

第3節　微量元素



Chapter 7　維生素

第1節　維生素學的起源和發展

第2節　維生素的定義及分類

第3節　脂溶性維生素

第4節　水溶性維生素

第5節　類維生素──膽素



Chapter 8　水分與電解質

第1節　水分

第2節　電解質

第3節　水分排泄量的調節

第4節　體液量的調節及內分泌功能



Chapter 9　能量代謝

第1節　能量的轉換

第2節　食物中的熱量

第3節　人體熱量代謝之測量

第4節　人體熱量的消耗

第5節　熱量的攝取量及建議量

第6節　體重的維持



Chapter 10　均衡飲食

第1節　均衡飲食的意義

第2節　各類食物之營養價值

第3節　膳食計畫



附錄

附錄一　國人膳食營養素參考攝取量

附錄二　食物之膽固醇含量表

附錄三　臺灣地區成年人健康體重對照表

附錄四　各類食物代換表

附錄五　國內與營養相關網頁介紹