第1章　●瞧瞧平民百姓的餐桌──江戶的市井小民，平常都在吃些什麼？

「味噌湯（御御御汁）」昔日是連冠三個「御」字的極貴重食品

「納豆」是江戶老百姓早餐的必備食材

青蔥和鮪魚的「蔥鮪鍋」是受庶民喜愛的平價料理

「蘿蔔」磨泥當成味噌湯配料是江戶做法

江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！

老少咸宜的「秋刀魚」也受到中流階層的老饕喜愛

捕鯨全盛時期，平民也瘋吃「鯨魚」

在暢銷書的影響下，「豆腐料理」蔚為風潮

如今已不存在的夢幻料理「雪菜」為何物？

「一日三餐」的習慣，定於江戶時代中期

持續至今的「漬物文化」，在這個時代開花結果

江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？

不下廚的單身漢都吃些什麼？

在沒有冰箱的時代，食物該如何保存？



第2章　●珍饈美食也不少──獲得老饕讚賞的江戶奢侈料理

平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人

平價的「烏魚」在江戶時代曾是高級魚！

江戶老饕喜愛的珍味「鹹魚乾」是上等貨

「香魚」在捕獲當天是以快跑的方式送到新宿

進貢給將軍的「鯛魚」，三尾就超過五千萬日圓！

被尊為「松茸大人」的將軍「松茸」是什麼？

高級料亭提供的超高價「茶泡飯」有什麼好料

井原西鶴書中的「江戶老饕」其實是奧客

在藥房賣的「砂糖」，曾是非常高價的食品

日本最早市售的乳製品「白牛酪」為何物？

江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！



第3章　●外食產業大盛行──受到江戶人喜愛的大江戶速食有哪些？

「天麩羅」這個怪名的意外起源

江戶風格的「握壽司」是在路邊攤抓著吃

不放飯而是放豆渣的始祖「稻荷壽司」

「蒲燒鰻」變成鰻魚飯的經過

漁夫的湯拌飯就是魚市路邊攤賣的「深川飯」

「幕內便當」開賣之初的菜色是什麼？

以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！

「阿龜蕎麥麵」的鼻子是松茸

水戶黃門吃到的日本第一碗「拉麵」是什麼？

「烤地瓜店」的流行造成江戶人胖子激增？！

江戶人會在寒冬時吃熱呼呼的「大福」

以奇裝異服、怪異舞蹈吸客的江戶「賣糖販」

「御手洗丸子串」的數量從五個減為四個的理由

因藝妓贖身的佳話造成熱賣的「幾世餅」

利休也愛吃的可麗餅始祖是什麼？



第4章　●從藝伎到將軍──那些人都是吃這些東西

江戶時代的「大胃王比賽」留下驚人的記錄

多數的武士都是自己種菜來吃

江戶武士討厭「黃瓜」

農民為何不能吃自己種的稻米？

吉原花街娼妓的悲慘飲食生活

飲食一向清淡的家康，竟是死於鯛魚的天麩羅？！

將軍家的魚「銀魚」刻有三葉葵紋？！

諸多禁忌，出乎意料的將軍御膳

將軍的早、午、晚都是吃些什麼？

將軍夫人的膳食要準備十人份

江戶城的台所役人會把將軍的剩飯做成便當賣！

江戶城的「大量採購」讓魚批發商皮皮剉

薩摩的貴族喜愛的「桌袱」是沖繩風格？！

培里不懂日本料理的美味？！



第5章　●運用智慧與巧思的江戶食譜──就算沒有瓦斯爐，江戶料理還是那麼好呷！

從白米變化出各種江戶「什錦飯」

美味的「炊飯法」誕生於這個時代

烤「飯糰」的吃法是江戶風格！

如何讓乾乾粉粉的「蕎麥麵」變好吃？

到了江戶後期，壽司等於「押壽司」的代名詞

包裹竹葉延長保存期限的江戶壽司

「鰻魚」在關東剖背、在關西剖腹的理由

江戶風格的「七葉粥」做法很奇怪？

發展成「柳川鍋」的柳川屋風格美食

比現在更豐富的「海參」烹調方法

因為富士山噴發，造成蒟蒻的大流行！

日本初見的雞蛋料理－「綿綿蛋泡」的做法

沒有烤箱如何做出「蜂蜜蛋糕」？



第6章　●世界級的和食原點──提升江戶美食滋味的嚴選素材與調味料

關東的「醬油」讓江戶的飲食文化開花結果

不光是熬湯，也是主菜的「柴魚」

江戶人偏愛的甜鹹味，關鍵果然是「味醂」！

以前吃生魚片不是沾醬油而是沾醋？

受江戶人喜愛的「仙台味噌」及「江戶味噌」

江戶料理中經常用到「胡椒」

江戶人喝的都是「好水」

赤穗浪士復仇的背後隱藏著「鹽」的問題…

江戶時代實行的蔬菜促成栽培是什麼？

為「小松菜」取名的人竟是那位暴坊將軍？！

丟掉的雜魚變成了「佃煮」！

「淺草海苔」不是在淺草製作？！

在江戶與京阪地區不同的「紅豆湯」秘密



第7章　●出乎意料的飲食習慣──用味覺享受季節變化的江戶時髦吃法

將「潮干狩」捕獲的魚貝類當場烤來吃

端午節為何要吃「柏餅」？

江戶平民超討厭「西瓜」！

受江戶人歡迎的夏季「涼粉」

熱呼呼的「甜酒」在江戶時代是夏季飲品

夏季的人氣水果，哈蜜瓜的同類「真桑瓜」

中元節禮品的始祖「刺鯖」為何物？

江戶時代的「銅鑼燒」是「金鍔餅」？！

為十二月的江戶注入活力的「引摺餅」

「跨年蕎麥麵」始於江戶時代中期

在江戶時代固定下來的「年菜」慣例

「屠蘇散」是有益健康的「藥」？！

德川家的「年糕湯」有放兔肉

從掃落葉誕生的「櫻餅」



第8章　●不需要醫生的美味藥方──吃完讓人變健康的江戶養生飲食

吃白米會生病的「江戶病」是什麼？

江戶火災頻傳是因為「吃肉」？！

江戶人以前都會吃「鶴」！

以「進補」為由吃「獸肉」

「七色辣椒」的發想來自中藥

「吃了不生病」的傳聞造成「牡丹餅」大流行！

「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料？！

取代藥物常吃的「蜆仔」有何效果？

除了是藥，也是「佐料」的「醃梅」

春日局的「七色飯」讓家光變健康？！

代替母乳的點心「白雪糕」

每天吃「茗荷」，生下五十四名子女的勇猛將軍

活到一百零八的天海上人與「甜柿」的妙聞