【作者序】控制膽固醇 身體好健康
書田診所家醫科主任醫師 何一成醫師
【推薦序】改變飲食，壞膽固醇Out！
長庚科技大學保健營養系助理教授 蕭千祐營養師
【導讀】如何使用本書
【索引】降膽固醇特效食譜 分類索引
【引言】一定要知道的 降膽固醇Q&A
Q1 什麼是好膽固醇？什麼是壞膽固醇？
Q2 膽固醇和中性脂肪有何不同？
Q3 膽固醇越低越好嗎？
Q4 我的膽固醇正常嗎？
Q5 植物油比動物油好嗎？
Q6 瘦子就不會動脈硬化嗎？
Q7 吃素就不怕膽固醇高？
Q8 禁食減肥能降低膽固醇嗎？
Q9 很少吃肉，為什麼膽固醇還是高？
Q10 「壓力」也會影響血中膽固醇含量？
Q11 高膽固醇一定要吃藥控制？
【Chapter 1】這樣吃 有效降血脂
吃對方法，輕鬆掌控膽固醇
「選對油」對付膽固醇
避免吃過多油脂的小技巧
10大減少用油的料理祕訣
放心吃肉的料理技巧
放心吃海鮮的小訣竅
超級健康「地中海飲食法」
10種暢通血管的營養素
抗氧化明星食材排行榜
【Chapter 2】吃對食物 戰勝膽固醇
新鮮水果類
木瓜
蘋果
●鮮果優酪????? ●香甜蘋果汁?? ??? ?●果香活力飲
藍莓
橘子
●橘子芒果優酪乳●橘香奶酪
葡萄柚
●健康蔬果汁?? ?●鳳梨葡萄柚汁
番石榴
●番石榴火腿蛋吐司●甘草番石榴
葡萄
●葡汁蔬果沙拉?? ?●美顏葡萄果凍
芒果
●芒果奶凍?? ??? ?●香芒奶酪
鳳梨
●鳳梨苦瓜雞?? ?●鳳梨葡萄蜜茶
高纖蔬菜類
高麗菜
花椰菜
●咖哩花菜????? ●羊肉米粉湯?? ??? ?●薑香雙花湯
空心菜
菠菜
●菠菜燴海參?? ?●蒜香菠菜?? ??? ?●香菠米粉湯?? ?●涼拌雞絲菠菜
青椒、彩椒
●甜椒鮪魚?? ??? ?●彩蔬三明治?? ?●雙椒炒牛肉?? ?●黑橄欖彩椒麵
番茄
●義式香料燴雞
大蒜
●青蒜燒豆腐??? ●香炒龍鬚菜?? ??? ?●蒜香雞湯
蘆筍
芹菜
●香芹番茄湯?? ?●芥末西芹
韭菜
●韓式泡菜鍋?? ?●韭菜蝦仁餅
秋葵
●秋葵炒雙白?? ?●韓式秋葵
元氣根莖類
蒟蒻
番薯
●番薯蒟蒻麵?? ?●芋香番薯飯
馬鈴薯
●馬鈴薯披???? ●塔香洋芋泥?? ??? ?●果香馬鈴薯
山藥
●山藥高麗菜卷?? ?●咖哩翠筍山藥?? ?●養生山藥鍋?? ?●甘薯山藥優格
紅蘿蔔
●蘿蔔煎餅????? ●清香素齋湯
牛蒡
●韓式石鍋拌飯?? ?●藕香牛蒡粥
蓮藕
●桂香蓮藕?? ??? ?●涼拌蓮藕
洋蔥
●羅宋湯?? ??? ?●洋蔥雞柳
五穀雜糧類
燕麥
●梅香鮮蔬燕麥粥●火腿絲瓜燕麥粥●枸杞燕麥饅頭?? ?●麥香奶茶
蕎麥
●高纖五穀飯?? ?●五穀珍珠丸
糙米
●魚片糙米粥?? ?●甘薯糙米飯
紫米
●五穀飯糰?? ??? ?●高粱紫米饅頭
薏仁
●芡實鴨肉湯??? ●有機小麥草粥?? ?●蘋果小米粥
小米
種子堅果類
南瓜子
花生
●葡萄乾花生飯?? ?●五香花生
芝麻
●藕香芝麻牛奶?? ?●蓮香芝麻飲
松子
●堅果蔬菜鬆?? ?●麥香薏仁漿
核桃
●香蘋堅果牛奶? ●核桃燉排骨?? ??? ?●韭菜拌核桃
杏仁
腰果
●腰果紫米飯?? ?●腰果拌蔥絲
營養豆類
黑豆
黃豆
●黃豆玉米飯??? ●豆干炒高麗菜?? ?●味噌燒山蘇?? ?●海瓜子豆腐湯
●豆香番茄汁
紅豆
●雙色絲瓜飯?? ?●健康雜糧粥
綠豆
●筍香綠豆飯?? ?●五色香豆粥
豆菜芽菜類
菜豆
四季豆
●黑胡椒鐵板麵? ●腐乳四季豆?? ?●四季豆炒三絲?? ?●香炒四季豆
●甜椒炒時蔬
豌豆
●豌豆炒烤麩?? ?●豌豆全麥麵
豆芽
●鮮蝦炒麵?? ??? ?●醋香牛柳
苜蓿芽
●纖蔬潤餅?? ??? ?●蔬果三明治
鮮美菇蕈類
黑木耳
●三色炒筍絲?? ?●咖哩什錦菇?? ?●雙耳炒金針?? ?●木耳炒豆包
白木耳
●四色銀耳沙拉? ●燕麥銀耳羹?? ??? ?●銀耳鮮果飲
杏鮑菇
香菇
●百合雙筍炒香菇●香菇糙米飯
金針菇
●什錦菇燴豆腐?? ?●翠玉羹
洋菇
●鮮菇蒟蒻餅?? ?●鮮燴雙菇
可口瓜類
小黃瓜
●涼拌金針黃瓜?? ?●辣味脆瓜?? ??? ?●涼拌鮮蔬粉絲?? ?●小黃瓜飯卷
大黃瓜
●紅燒黃瓜?? ??? ?●香芹黃瓜汁
冬瓜
●三鮮燴冬瓜?? ?●冬瓜鑲髮菜
南瓜
●南瓜豆腐?? ??? ?●南瓜蕎麥麵
苦瓜
●豆豉炒苦瓜??? ●鳳梨燜山苦瓜?? ?●苦瓜豆腐湯
絲瓜
健康海菜類
海帶
●芝麻拌海帶?? ?●海帶燒肉?? ??? ?●豆苗海帶湯?? ?●紅蘿蔔海帶湯
紫菜
●紫菜玉米湯?? ?●香栗馬蹄紫菜湯
裙帶菜
●涼拌裙帶菜??? ●素炒什錦?? ??? ?●裙帶菜烏龍麵
洋菜
●牛柳洋菜?? ??? ?●涼拌寒天?? ??? ?●寒天仙草凍?? ?●梅香醋凍
美味水產類
旗魚
鯖魚
●黑木耳烤鯖魚?? ?●茄汁鯖魚
?仔魚
●銀魚胚芽粥?? ?●?仔魚花生
鱈魚
●鱈魚米堡?? ??? ?●樹子蒸鱈魚
秋刀魚
●香烤秋刀魚?? ?●芝麻薑汁秋刀魚
鮭魚
●海鮮煲仔飯??? ●鮭魚壽司?? ??? ?●清蒸豆腐鮭魚
比目魚
鮪魚
●生魚片拼盤?? ?●辣拌魚絲?? ??? ?●辣炒鮪魚?? ??? ?●青醬義大利麵
海瓜子
蛤蜊
●西班牙燉飯?? ?●蛤蜊蕎麥粥
牡蠣
●蒜香鮮蚵?? ??? ?●魚片蚵仔麵線
蝦子
●龍井蝦仁?? ??? ?●海鮮蒸餃
健康好食物
茶
●清香茶葉粥?? ?●茶香糖醋蝦?? ?●絲瓜清茶?? ?●特調風味水果茶
無糖豆漿
●鮮蔬豆漿鍋?? ?●高纖蘋果豆漿
橄欖油
●橄欖油拌牛肉?? ?●碧綠拌飯
養生中藥材
女貞子
枸杞
●枸杞羊肉盅?? ?●枸杞紅豆湯圓
荷葉
●荷香魚湯?? ??? ?●荷葉冬瓜茶
何首烏
●何首烏燉牛腩?? ?●熟地首烏瘦肉湯
山楂
●糖醋山楂蘋果絲●山楂枸杞湯
保健食品類
蔓越莓
紅麴
●香烤紅麴肉片?? ?●芝麻紅麴烤鯖魚?? ?●蒜香紅麴萵苣?? ?●麥香紅麴漿
銀杏
【Chapter 3】遠離膽固醇大作戰
高膽固醇對身體的危害
高膽固醇的中醫療法
聰明擇食，外食族也能健康吃
拔除引發高膽固醇的壞習慣
運動降低膽固醇
有益心血管的明星保健食品
【附錄】有效降低膽固醇的營養素
