作者序
其實我第一次的咖啡經驗並不太愉快。除了咖啡粉的香氣之外，這種棕色的、又酸又苦的飲品，實在不怎麼吸引我。我小時候總是聽說，「等你長大以後，就會喜歡咖啡了」。儘管我在高中考試期間為了保持清醒，喝了無數杯咖啡，卻還是決定對咖啡敬而遠之。咖啡就是不好喝。
通過考試之後，我開始往成人的道路上邁進。第一步就是搬出家裡，找一份自己的工作。頭幾個月，我滴咖啡不沾。但是當我在奧斯陸某間咖啡館接受第一次面試的時候（「進行＋動詞or名詞」是西化的語法，可以注意一下有沒有其他的），他們竟然給我這個噁心的東西。為了表示禮貌，我只好強迫自己喝下去。然而作這個決定，我至今未曾後悔。那杯咖啡有著討喜的甜味與強烈的香氣，挑起我對巧克力，還有母親的香料櫃的回憶。我從來沒有喝過這麼好喝的咖啡。
我一飲而盡，然後得到了咖啡師（Barista）的工作。我很快就發現這間咖啡館，是奧斯陸歷史最悠久的咖啡茶葉商號之一，也就是近年轉型成咖啡吧的Stockfleth’s。那年是1998年，咖啡吧才剛成為奧斯陸都市地景的一部份。
對一個年輕氣盛的十九歲小伙子來說，上完三小時的課程，就馬上得到Barista的頭銜，似乎算不上什麼好事。那時候的我，竟然已經覺得自己是世界冠軍了。客人喜歡我的咖啡，我在各個Barista比賽中也相當出色。但2002年當我在奧斯陸舉行的世界咖啡師大賽中再次失利，只得到第二名時，我的世界崩解了。
我就是不懂，為什麼我贏不了。我有最好的技巧，最好的設備，還有全世界最好的咖啡，為什麼我還是贏不了？
對我來說，這是很大的挫敗，然而知識的增長，卻是無價的。
我了解到我終究不是世界冠軍，我也不完全明白所有應該知道的咖啡知識。我也了解到，對於咖啡，我必須更加謙遜。於是我開始以更嚴肅的態度探索咖啡的世界。我開始到全球各地旅行，學習更多有關咖啡烘焙、栽種、處理、準備，當然，也包括品飲的知識。然而，當我學得越多，卻越感到不足。儘管如此，我開始逐步認識咖啡的本質：風味。既然你坐下來翻開了這本書，就代表你對咖啡已經開始感到興趣，想要多了解一點。這是很好的開始，但你也會發現，你所讀的全部，遲早都會過時。即使這本書裡大部份都是基本知識，可能一百年之內都不會改變，但我們一直持續在學習新事物，祛除過時的迷思，並且衝撞公認的知識。然而，最重要的事情是，我們仍然要對這些知識保持謙卑，將之謹記在心，並且在這基礎上拓展對咖啡飲品更開闊的認識。即使喝了一輩子咖啡，也不代表你是咖啡專家。煮咖啡有許多方法，在本書裡，我將試著協助你成為更優秀的咖啡師。
在我們開始之前，有幾個建議：不要執著於你對咖啡的想像，而是試著找出咖啡的可能性。但也請記得，風味才是一切！
Tim Wendelboe
