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可揉可不揉!第一本最好吃麵包書:拒絕香精添加物,64種超人氣麵包自己做!還有免揉麵包喔 ?????手作???

可揉可不揉!第一本最好吃麵包書:拒絕香精添加物,64種超人氣麵包自己做!還有免揉麵包喔

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9789865749019
藤田千秋
瑞昇
2013年11月22日
107.00  元
HK$ 90.95  






ISBN:9789865749019
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • [ 尚未分類 ]












      烘培新手必備,第一本絕對好吃麵包全書!

      自己揉,最安心!跟香精、添加物說掰掰∼

      立刻開始手作麵包吧!



      或許大部分的人都覺得,製作麵包要具備很多材料跟知識,似乎..很困難..?必須用很多體力搓揉麵糰,剛開始時也不知道要揉到什麼地步烤出來的麵包才會鬆軟可口…明明已經照著書上指示製作,為何作不出相同的成品!?



      本書的作者製作麵包經歷20年,至今仍為了能讓所有人都享受親手做麵包的樂趣而努力研發著。



      書中介紹各式各樣的麵包,從基本款到各式變化風味麵包一應俱全。透過非常詳細的步驟圖解、以及清楚的分量標示與製作說明,即使是第一次製作的烘培新手,也絕對不會失敗!



      【讓您第一次製作就大成功的6大重點】



      重點1:食譜中,附有表示難易度的符號!



      一顆星★

      即使是麵包新手也能順利完成。

      剛開始可以先挑戰這個符號的麵包!



      二顆星★★

      稍微熟練之後,繼續挑戰兩顆星的麵包。

      此等級能讓你享受更多做麵包的樂趣。



      三顆星★★★

      更加熟練後就能再進階。

      精通上面的基本麵包後,此等級絕沒問題。



      重點2:食譜中,全標示有「所需時間」!

      麵包的全製作時間清楚標示!可以參考書中所標示的時間,事先分配、安排自己的時程表。



      重點3:食譜中,列有「使用工具」!

      作業前若準備齊全,做麵包時會更順暢。



      重點4:食譜中,附有「準備工作」說明!

      事前準備妥當,做麵包時會更順暢。



      重點5:食譜中,詳列作業時須特別注意的重點和訣竅!

      參考這些內容,麵包完成後更美味,外觀也更漂亮。



      重點6:第 1 章的食譜中,針對製作麵包的基本用語收錄有「用語解說」!

      基本用語在 P150∼151 有詳細的說明,敬請參考。



      重點7:全書的製作步驟清楚詳細!








    製作麵包前須知 ....................................6

    從這裡開始!



    「基本麵包」

    基本麵團的圓形小麵包 ...............................1

    蛋黃麵團的三角麵包 ...................................16

    法國麵包風鄉村麵包 ...................................22

    山形吐司 ........................................................28

    請反覆製作!

    「簡單的每日麵包」

    2種貝果(原味和罌栗籽) ..............................36

    法國牛角麵包 ..............................................42

    脆餅 ...............................................................49

    奶油捲 ...........................................................50

    鮮奶紐結麵包 ..............................................52

    起司麵包 ......................................................53

    葡萄乾捲 ......................................................54

    全麥麵粉和蜂蜜麵包 ...................................56

    蕎麥麵粉小麵包 ..........................................57

    五榖麵包 .....................................................58

    全麥心形麵包 ..............................................60

    燒餅風芝麻 .................................................62

    香草馬芬 .....................................................63

    樂趣無窮!



    「餐包&茶點麵包」

    香腸捲 .........................................................66

    牛蒡平烤麵包 ..............................................67

    洋蔥桃核黑麥捲 ..........................................68

    番茄小麥麵包 ..............................................69

    咖哩脆皮麵包 ..............................................70

    雪蓮子咖哩麵包 ..........................................72

    黑豆胚芽麵包 ..............................................73

    培根起司麥穗包 ..........................................74

    香蔥麵包 .....................................................76

    口袋麵包 .....................................................78

    凱薩麵包 .....................................................79

    草莓麵包 .....................................................80

    大紅豆麵包 .................................................82

    香料可可麵包 ..............................................84

    杏仁葡萄乾麵包條 .......................................86

    巧克力捲 .....................................................88

    玫瑰麵包 .....................................................90

    焦糖奶油麵包 ..............................................92

    椒鹽卷餅 .....................................................94

    猴子麵包 .....................................................96

    菠蘿麵包..................................................... 98

    可可菠蘿麵包 ..............................................101

    製作非常簡單!



    「免揉麵包」

    基本的樸素麵包 .........................................104

    起司農家麵包 .............................................109

    迷你吐司 ......................................................110

    全麥麵包 ......................................................112

    橄欖油麵包 ..................................................113

    核桃全麥鄉村麵包 ......................................114

    玉米麵包 .......................................................116

    紅薯黑芝麻麵包 ...........................................117

    香腸麵包 .......................................................118

    水滴甜甜圈 ...................................................119

    基本的濃味麵包 ........................................120

    蘋果麵包 .....................................................124

    香蕉麵包 .....................................................125

    白花豆柳橙麵包 ..........................................126

    紅茶蜜棗麵包 ..............................................127

    巧克力覆盆子麵包 .......................................128

    手作麵包的美味良伴

    10種加味奶油 ..............................................130

    (香草奶油、蒜味奶油、紅豆奶油、楓糖奶油、胡椒奶油、起司奶油、葡萄乾奶油、焦糖核桃奶油、味噌奶油、黃豆粉奶油)

    6種手工果醬 ..............................................132

    (杏桃果醬、香橙果醬、覆盆子果醬、鮮奶果醬、蜜棗果醬、無花果果醬)

    6種抹醬 .....................................................134

    (紅椒酸奶油醬、紅薯豆腐民族風味醬、紅豆餡黑芝麻醬、蜂蜜堅果、酸奶油烤香菇、優格胡椒柚醬)

    炸茄子章魚沙拉 ..........................................136

    豬肉無花果沙拉 ..........................................136

    馬鈴薯燻鮭魚沙拉 .......................................137

    芹菜蘋果雞肉沙拉 .......................................137

    胡蘿蔔葵瓜子沙拉 .......................................138

    原味馬鈴薯沙拉 ..........................................138

    酪梨菜芽沙拉 ..............................................139

    貝柱葡萄柚沙拉 ..........................................139

    蛤仔白花菜奶油濃湯 ...................................140

    番茄紅椒涼湯 ..............................................141

    山藥什錦菇湯 ..............................................141

    義式蔬菜濃湯 ..............................................142

    香蒜鱈魚湯 .................................................142

    雞翅根菜濃湯 ..............................................143

    茄子扁豆濃湯 ..............................................144

    馬鈴薯毛豆濃湯 ..........................................144

    手作麵包新手的A to Z

    製作麵包基本的工具 ...................................146

    製作麵包基本的材料 ...................................148

    製作前須知基本的用語 ...............................150

    麵包新手的Q&A............................................152

    這時該怎麼辦? ...........................................156

    保存手作麵包美味的方法 ..........................158






    其 他 著 作