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就愛Pasta！5種經典醬汁× 7大料理原則× 21種麵條特性全解，完全掌握義大利麵！

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			9789865865290
			伊崎裕之
			王淑儀
			積木
			2013年9月05日
			127.00 元
			HK$ 107.95

詳
細
資
料

叢書系列：五味坊
規格：平裝 / 144頁 / 17*23cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
出版地：台灣

五味坊

分
類

飲食 > 食譜 > 西式料理

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　義大利麵圖鑑：長麵、短麵、寬麵、特殊造型麵，外型特色即刻掌握！
　　料理必備知識：七大料理法則 + 基本工具 + 烹調訣竅，一秒變達人！
　　21種麵條 × 5種基本醬汁 = 28道正統美味義大利麵料理，自己做更好吃！
　　更道地的享用法！專家傳授義大利麵包＆義大利葡萄酒的選擇法

　　最美味的麵條×醬料組合？
　　自製「生義大利麵」的訣竅在哪裡？
　　北義、中義、南義的義大利麵各有什麼特色？

　　義大利麵的七大料理原則：
　　1. 材料與冷油一起加熱
　　2. 煮麵汁是最好的調味料
　　3. 用搖動平底鍋的方式來翻攪鍋中的材料
　　4. 起鍋前最後再淋上橄欖油
　　5. 麵條與醬汁同時完成
　　6. 蔬菜類與麵條一同燙煮
　　7. 防止煮好的麵條沾黏

　　少少材料、幾個步驟，輕鬆做出主廚口味！
　　從製作到烹調，從基礎到應用，只要掌握基本法則，你也能成為PASTA達人！

　　介紹各種麵條種類與醬汁的最佳搭配、手工義大利麵的做法與工具等等，還有烹調訣竅與小建議，以及選擇餐搭的麵包與葡萄酒，內容詳盡豐富，透過彩圖及插畫，徹底掌握關於義大利麵的一切！

　　就愛PASTA的你，怎麼能錯過這本書！

作者簡介

伊崎裕之

　　1959年生。曾任職於日本許多知名義大利餐廳「Buitoni」、「赤?GRANATA」、「IL BOCCALONE」、「A.D.K」，在2001年2月時於東京千?谷開設了「ALLA CUCINA DEL SOLE」、2007年8月於有樂町開設了「PER GRAZIA DEL SOLE」兩家店。店內菜單以有機蔬菜、產地直送的海鮮食材、義大利麵為中心，提供給大眾充滿了自然美味且健康的義式料理。

譯者簡介

王淑儀

　　輔仁大學日文系畢，曾任報社編譯、出版社長工。以小說散文療養身心，兼與平假名、片假名馬拉松賽跑中。龜速啃書譯書；超速買書堆書。譯有《巴黎年輕人的週末》、《來開店吧！令人憧憬的個性咖啡館》等作品。

目
錄

第1章主廚傳授！美味義大利麵的基礎
義大利麵圖鑑：長麵／短麵／寬麵／特殊造形麵
義大利麵的7個基礎烹調法則
義大利麵烹調工具：基本工具／更方便的工具
?乾燥義大利麵的煮法：長麵／短麵
?基礎醬汁的作法：番茄紅醬／橄欖油醬汁／奶油白醬／松子青醬／蔬菜高湯
◇長麵料理法
?辣味義大利麵／蒜味辣椒義大利麵／鱈魚義大利麵／青醬細扁麵／番茄培根吸管麵／番茄天使涼麵
◇短麵料理法
?番茄迷迭香黑胡椒筆管麵／番茄羅勒馬札瑞拉起司螺旋麵／鮮奶油菠菜番茄蝴蝶麵／米型麵與馬鈴薯濃湯／星型麵沙拉
◇義大利寬麵料理法
?奶油培根扁麵／番茄千層麵／馬鈴薯義大利麵捲
?專欄1?基本食材的事前準備法則

第2章　生義大利麵的基礎
在家也能自己做！生義大利麵圖鑑
製作義大利麵的基本料理工具
?動手做雞蛋生麵！
1.寬扁麵　　
2.菠菜細扁麵／其他加料選擇
◇雞蛋生麵美味食譜
?檸檬奶油寬扁麵／香料海鮮細扁麵
3.義大利方形麵餃
4.義大利起司麵餃
◇雞蛋生麵餃美味食譜
?義大利方形麵餃佐奶油起司醬／義大利鱈魚馬鈴薯餃拌橄欖油
?只用麵粉與水就能做出生義大利麵！
製作麵糰
1.捲型麵
2.貝殼麵
◇只用麵粉與水做出的生義大利麵料理
?戈根索拉起司捲型麵／番茄青花菜貝殼麵
?製作義大利麵疙瘩
1.馬鈴薯麵疙瘩
2.南瓜麵疙瘩
◇麵疙瘩食譜
?番茄馬鈴薯麵疙瘩／南瓜麵疙瘩佐巴西利奶油醬
?專欄2?最適合搭餐的義大利葡萄酒

第三章　義大利的獨創義大利麵
義大利全國的義大利麵&食材地圖
北部／中部／南部
◇道地的義大利麵食譜
?甘藍鯷魚蕎麥扁麵／培根蛋汁義大利麵／菜豆義大利麵／油菜花小耳朵麵／鯷魚吸管麵／義大利蛋餅
?專欄3?最適合搭餐的義大利麵包

第四章義大利麵的基礎知識
不可或缺的食材：番茄／香草／其他蔬菜／起司／肉、魚／菇類、豆類及其他食材
調味料：橄欖油／醋／鹽
?讓義大利麵更好吃的小知識
1.義大利麵是怎麼被發明出來的呢？
2.世界各國的義大利麵
3.傳入日本的義大利麵
4.義大利麵的原料、製作過程
?關於義大利麵之二三事
1.義大利麵常識Q&A
2.從數字看義大利的義大利麵
3.從義大利語來解讀義大利麵
4.已成為慢食的代名詞
?附錄1?義大利麵用語事典
?附錄2?代表性的義大利麵製造商一覽

書
評

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