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區政新角度
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手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789867139894
杉本雅代
彭小玲
良品文化
2013年7月08日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
叢書系列：蔬食良品
規格：平裝 / 80頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
蔬食良品
分
類
飲食
>
飲品/冰品
>
其他飲品
同
類
書
推
薦
好想喝一口: SHAKE-經典人氣手搖飲、配料解密
第一本從基底開始做！手調飲品BOOK【暢銷全新封面版】：自製果醬x濃縮汁x糖漿x飲品粉x水果乾基底，調出100款經典到創新的手作飲
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其
他
讀
者
也
買
酵素決定你的健康
愛上水果酵素手作好料：醬．醃．泡．釀．烤 81道料理．輕食．點心．飲品
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內
容
簡
介
推薦給想要吃得健康＆安心的您＆家人＆孩子
拒絕添加物、加工食品，不增加身體負擔，一起動手作最放心！
看著釀造過程療癒人心＆輕鬆完成令身心健康的酵素飲品
簡單易作．美味好喝．健康滿點的酵素純釀
一起開始「酵素心生活」吧！
水果酵素精華跟發酵食品一樣，能藉由正常菌等微生物的力量，提出食材的美味，同時攝取到更多營養成分。吃起來既美味，又能同時變健康變美麗、想讓孩子吃到不含添加物的安全點心。
只要能了解手釀酵素的作法，只需改變材料，就能組合出風貌多變的酵素原汁風味。
首先以使用「水果＋蔬菜＋芳香藥草＋果實」的食譜，作為食材搭配的範例。
酵素能發展出無限創意搭配，請您憑自己的感覺予以增減，享受自由搭配的樂趣！
〔材料〕
2L玻璃瓶
檸檬……10個
生薑……4片（切片）
胡蘿蔔……6片（切片）
百里香……2枝
糙米……1茶匙
豆類（小豆．大豆．黑豆）……各10粒
橡實……1顆
以上合計共600g
砂糖(材料×1.1)……660g
〔如何挑選材料〕
盡可能挑選當季、國產的時令鮮材。如果能在當地取材更再好不過了。可以的話，無農藥栽培的食材更為上上之選；但若過於拘泥食材，反而綁手綁腳什麼都作不成，所以不如選擇個人身體所需的材料即可。本書目的在於健康過生活，並介紹適合大人、小孩口味的酵素原汁，因此全書皆以水果為主要材料。您可以天馬行空地想像不同的組合或成品，享受挑選釀製食材的樂趣。只以單一材料的作法也無不可，但如能循序漸進地增添食物的多樣化，更能提高身體吸收所需酵素的機率。
◎適合製作酵素原汁的材料
水果
柑橘類、蘋果、梨子、西洋梨、草莓、葡萄、梅子、李子、楊梅、漿果類、鳳梨、無花果、香蕉、奇異果、柚子、木瓜、枇杷、梅子、石榴、柿子等。
推薦含有酸味的水果。不帶酸味的水果若添加了柑橘類，會變得更順口好喝。香蕉、奇異果、梅子等水果，建議不選熟成期果實，反倒以青澀生硬的為佳。因為質地較硬且帶有酸味的水果比全熟的果實更適合釀製酵素原汁。請挑選充分吸收了陽光能量、元氣十足的水果製作吧！
草本植物
杉菜、蒲公英、三葉草、魚腥草、艾蒿、蛇莓、虎耳草、蓮花、繁縷等。
將這些一入春就會迅速發芽、成長的能量＆令人期待的排毒功效的草本類也融入酵素中吧！
穀類
糙米、小麥、粟子等。
糙米裡幾乎含有人體所需的營養素，味道與香氣適中，適宜與各種材料搭配的食物。再加上易於發酵的特性，亦可扮演發酵促進劑的角色。
果實
橡實、南天竹、山茶花、木通、桑葚等。
蘊藏豐沛山林能量的果實。看著果實在瓶中咕嚕咕嚕地滾動的模樣，就覺得很可愛。
蔬菜
胡蘿蔔、南瓜、蕃薯、紫芋地瓜、生薑、甜菜根、苦瓜、蕃茄等。
除了味道較重或帶有澀味的蔬菜之外，一律來者不拒，但若要追求美味的口感度，仍建議以水果為主，蔬菜為輔。如果挑選胡蘿蔔、紫芋地瓜等有顏色的蔬菜，成品會更加的繽紛美麗。
芳香藥草
紫蘇、香蜂草、香茅草、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、蘆薈、薄荷等。
芳香藥草具有不同療效。請依當時的身體狀況或與當季時令配合，酌量添加。香氣也令人玩味不已。
豆類
大豆、小豆、黑豆、白豆、花豆、貓眼豆等。
豆子即是種子。營養價值高，與糙米一樣，適合搭配各種不同的食材。
◎春夏食譜
草莓＋檸檬＋櫻花 草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋檸檬 梅子 枇杷＋枇杷葉
漿果＋葡萄乾 鳳梨＋月桃果實 蘆薈＋檸檬＋薰衣草 苦瓜＋夏橙
小蕃茄＋檸檬＋九層塔 紫蘇＋萊姆
◎秋冬食譜
蘋果＋檸檬＋糙米 魚腥草＋虎耳草＋生薑 柚子＋黑豆＋百里香
葡萄＋鼠尾草 香蕉＋紫芋地瓜＋檸檬＋月桂葉 甜菜根＋檸檬＋百里香
木瓜＋檸檬＋迷迭香 奇異果＋檸檬＋萊姆 西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆
石榴＋檸檬＋橡實＋香蜂草
水果酵素的功效
★葡萄柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。
★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
★西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。
★芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。
★香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。
★葡萄酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。
★奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。
★胡蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。
★檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
★柳橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。
★草莓酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。
★梨子酵素：能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素。
★蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。
★芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。
★鳳梨酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。
★木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。
需要補充酵素的時機：
．免疫力差、容易生病或感冒的人
．神經衰弱、性能力失調的人
．手術前後的病患
．工作壓力大、容易疲勞的人
．產前產後的婦女
．患有各種疾病的人
．平常較不愛吃蔬菜水果的人
作者簡介
杉本雅代 SUGIMOTO MASAYO
居住於神奈川縣．平面美術設計師。
從事有關書籍、Web及產品設計方面工作。
不定期舉辦手釀酵素巡迴分享會等……
喜愛於創新設計領域。
cofworks.com/
目
錄
何謂手釀酵素純釀 ……2
基本流程 ……4
草莓＋檸檬＋櫻花 ……14
草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋檸檬 ……16
梅子 ……18
以草本酵素純釀為基底的 檸檬水 ……20
以梅子酵素純釀為基底的 蘇打飲料 ……21
以草莓酵素為基底的 薑汁汽水 ……21
枇杷＋枇杷葉 ……22
漿果＋葡萄乾 ……24
鳳梨＋月桃果實 ……26
以枇杷酵素純釀為基底的 豆奶布丁 ……28
以鳳梨＆漿果酵素純釀為基底的 刨冰 ……29
蘆薈＋檸檬＋薰衣草 ……30
苦瓜＋夏橙 ……32
以蘆薈酵素純釀為基底的 花草茶 ……34
以苦瓜酵素純釀為基底的 翡翠綠果汁 ……35
小蕃茄＋檸檬＋九層塔 ……36
紫蘇＋萊姆 ……38
以蕃茄酵素純釀為基底的 桑格莉亞水果酒 ……40
以紫蘇酵素純釀為基底的 莫吉托酒 ……40
以蕃茄＆紫蘇＆蘆薈酵素純釀為基底的 3種調味料 ……41
蘋果＋檸檬＋糙米 ……42
魚腥草＋虎耳草＋生薑 ……44
柚子＋黑豆＋百里香 ……46
以蘋果酵素純釀為基底的 熱紅酒 ……48
以魚腥草＆柚子酵素純釀為基底的 酵素熱飲 ……49
香蕉＋紫芋地瓜＋檸檬＋月桂葉 ……50
甜菜根＋檸檬＋百里香 ……52
葡萄＋鼠尾草 ……54
以甜菜根＆香蕉酵素純釀為基底的 豆漿優格奶昔 ……56
以葡萄酵素純釀為基底的 豆腐奶油醬 ……57
木瓜＋檸檬＋迷迭香 ……58
奇異果＋檸檬＋萊姆 ……60
西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆 ……62
石榴＋檸檬＋橡實＋香蜂草 ……64
以木瓜酵素純釀為基底的 檸檬啤酒 ……66
以奇異果＆西洋梨酵素純釀為基底的 鹹狗雞尾酒 ……66
以石榴酵素純釀為基底的 酵素可樂 ……67
後記 ……69
序
前言
幾年來最廣受注目的營養素之一就是「酵素」。事實上發酵食品或是生機飲食之所以會成為熱門話題，也是與酵素息息相關。因為酵素是一種活性真菌，所以諸如生菜、水果、發酵食品等食材，以及不經高溫烹煮製成的生機素食皆納入其中。當然酵素也存在於人類與動物的體內。一般認為人類體內存在多達3000種的酵素，其作用主要分為：消化吸收（消化酵素），與負責形成細胞、運動、提昇免疫力或是調節賀爾蒙平衡等功能的維持生命運作（代謝酵素）２種。對我們人類而言，酵素雖屬不虞匱乏的營養素，但由於體內的酵素為消耗品，一旦使用殆盡，一般認為壽命勢必也將走到終點。反之，身體健康就成了體內存有大量酵素的最佳證據。因此酵素是人類為了延續生命，而絕不能欠缺的重要物質。
書
評
其 他 著 作
