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定價227.00元
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天然酵母麵包在家輕鬆做
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9789862514467
上田まり子
安珀
臺灣東販
2011年4月24日
87.00 元
HK$ 73.95
詳
細
資
料
叢書系列：精緻美食
規格：平裝 / 96頁 / 18.2*24.8 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
精緻美食
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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天然酵母造的健康麵包
內
容
簡
介
天然酵母麵包原來可以在家自己輕鬆做，實踐健康新樂活！
喜歡吃麵包嗎？只要準備好一台麵包機，任意放入喜歡的材料，健康美味的手工麵包很快的就可以香噴噴地出爐了！
本書以星野天然酵母為中心，一共收錄35款麵包食譜，包含佐餐麵包、點心麵包，以及花式麵包。星野天然酵母可以讓麵團有充分的時間熟成，烤出來的麵包總有著迷人的小麥香氣，柔軟香甜，令人愛不釋手。每道食譜都附有天然酵母和乾酵母兩種製作方法，充分照顧到有不同需求的讀者。
除了麵包之外，本書還附贈多種蛋糕和果醬的作法，讓讀者自由搭配，每天都能變出各種好味道，享受美妙的烘焙時光！
作者簡介
上田□□子
生於1968年，日本女子大學家政學部畢業，曾任職於金融機構、大學電腦中心，目前在家中開設電腦沙龍教室。1997年起開始嘗試製作手工麵包，在育兒和工作的空檔享受自家烘焙的愉快時光。修習過□調製□□通信講座，現為星野天然酵母全國組織星天會會員。著有『上田□□子的燒□□□□□LESSON』（白夜書房）、『上田□□子的MK□□□□□□□□□□□』、、『卵．乳製品□□的□□□□□□□□□□□』（以上兩本皆為PARCO出版）。不定時於小班制麵包教室開講授課，現為□□□工房代表。
□□□工房
mariko.biz/
目
錄
前言
關於本書
支援星野天然酵母的烤麵包機
有關天然酵母與乾酵母／認識星野天然酵母
生種製作方式
計量一覽表
佐餐麵包10種
點心麵包10種
應用麵包5種
成形麵包10種
蛋糕6種
果醬5種
麵包製作所需工具
本書使用材料
後記
序
前言
愛上手工麵包，是在第一次使用麵包機之後。手工麵包的製作程序恰好可以在育兒的空檔進行，作為一種時間運用方式來說非常適合我。
由於只要任意地將各種材料丟進去，就可以變出美味麵包來，因此麵包機很快的就成了我們家不可或缺的重要道具。
一旦摸熟機器的特性，可以得心應手地製作麵包之後，就會忍不住開始想嘗試乾酵母以外的麵包製作，往天然酵母麵包之路挑戰。我當時的麵包機雖非支援天然酵母功能的機種，但為了成功做出麵包來還是進行了幾次實驗。一開始總因酒糟的香氣過於強烈而失敗，但漸漸掌握了訣竅，後來便開始知道如何做出美味麵包了。當時我的兒子才3歲，他似乎也吃得出味道的不同，總一面開心地吃著麵包，一面將麵包暱稱為「用酵母先生做的麵包」。
最近市面上愈來愈多支援天然酵母的麵包機機種，像現在這樣從製作生種開始到麵包燒製完成為止，一切都讓機器包辦，實在是非常方便。我也在更換為附有天然酵母功能的麵包機機種之後，增加了製作麵包的次數。雖然製作費時，但也正因如此更能做出具有深度的美味麵包。
書中所使用的星野天然酵母，是一般市面上也很容易取得的。天然酵母和乾酵母各有不同的優點。使用天然酵母時，由於麵糰熟成時間較長，因此小麥的甜美能更加突出，而乾酵母的使用則是在想隨手製作麵包時可以很快完成。本書每道食譜都收錄了天然酵母和乾酵母兩種製作方式，讀者可根據自己的需求調整，運用愛用的酵母，配合自身生活節奏享受愉悅的手工麵包製作。希望麵包機能夠成為麵包愛好者們的有力助手。
書
評
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