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餐飲採購學(8版) Feinstein / Purchasing 8/e

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			9789576098987
			林芳儀/譯
			華泰文化
			2012年11月21日
			227.00 元
			HK$ 215.65

詳
細
資
料

叢書系列：餐飲管理
規格：平裝 / 548頁 / 普級 / 單色印刷 / 8版
出版地：台灣

餐飲管理

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　本書第八版是一個以學習作為編寫導向的教科書，書中涵蓋了許多不同的重點學習提醒，好讓讀者能快速地查詢及記得重要的資訊。

　　一、每一章節的開頭，都會說明此一章節的「本章主旨」。學習重點是為了導引書籍使用者，在閱讀及使用每一個章節時能聚焦重點。

　　二、「產業專訪」單元會穿插在本書大部分的章節中，有一些專訪會以每日職務進行的方式去說明採購的流程，而另一部分的專訪會以特定的採購功能環節去做討論，用以解說這些採購專家所做的採購決策，如何正向地影響餐飲產業的營運。

　　三、在每一個章節的最後，會表列「關鍵字詞」，讓讀者可藉此回顧這一章節的要點。亦即，讀者可以使用此一資訊，暸解章節的重點，且關鍵字詞亦詳列在本書的最後。

　　四、在章節中的「問題」部分可被運用於課堂討論或讓學生作為課後的作業。本書的教師手冊中，針對每一問題都有提供解答。

　　五、大部分的章節有包含「參考文獻」，對於書中所引用的出處做一說明，這些資訊可能來自期刊文章、網頁、教科書。讀者可藉由參考文獻的出處，針對某些特定的主題，做進一步的探索。

　　六、本書的前十六章，有「實地考察活動」單元。這個單元的設計，是為了讓讀者可以進一步實地探索，好實際體驗在活動及專案中採購的功能及流程是如何運作的。

譯者簡介

林芳儀

　　現職：世新大學觀光學系專任助理教授

　　學歷：美國德州理工大學教育、營養及餐飲／飯店管理所博士
　　　　　美國德州理工大學餐旅管理學系碩士
　　　　　天主教輔仁大學生活應用科學學系餐飲管理組學士

　　經歷：法國藍帶餐飲學院（澳洲校區）(Le Cordon Bleu Australia)國際餐旅經營管理課程結訓(Certificate of International Hotel and Restaurant Executive Management Program)

　　研究領域與專長：消費者行為、行銷傳播、餐旅管理、餐旅採購與連鎖、餐旅教育

目
錄

第一篇概論
第1章挑選及取得之概念
第2章採購相關的科技運用

第二篇通路
第3章通路系統
第4章影響通路的因素

第三篇採購
第5章採購功能概論
第6章採購流程的組織與管理
第7章採購員與公司各階層人員的關係

第四篇採購流程與程序管理
第8章採購規範概論
第9章合適的採購量
第10章合適的採購價格
第11章合適的付款政策
第12章合適的供應商
第13章典型的訂購流程
第14章典型的接收流程
第15章典型的倉儲管理流程
第16章採購流程中的保全工作

第五篇物料採購
第17章生鮮食品
第18章加工品及雜貨
第19章乳製品
第20章蛋
第21章家禽
第22章魚
第23章肉類
第24章飲料
第25章非食材的品項
第26章服務
第27章家具及設備

書
評

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