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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成
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開店專業：豚骨拉麵最新技術
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9789865957094
旭屋出版
瑞昇
2012年7月13日
150.00 元
HK$ 127.5
詳
細
資
料
規格：平裝 / 128頁 / 21*29 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
日式料理
同
類
書
推
薦
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日式沾麵、拌麵最新技術
內
容
簡
介
有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭！
「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。
本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。
無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。
本書特色
刊載２３種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏，每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖，輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。
介紹３間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。
專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！
介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。
目
錄
【目錄節選】
京都．木津川【無□砲 本店】 8
福岡．小倉【珍□軒□ 本店】 12
埼玉．伊奈町【博多長□□□□□楓神】 16
熊本．田井島【□□□麵□□□□□□□□□】 20
滋賀．草津麵屋風火 草津元店】 24
福岡．前原【□□□□□西谷家 前原店】 28
埼玉．大宮【□□□□102 大宮店】 32
東京．新高□寺【豚骨□□□□□□□□】 36
大阪．上新庄【博多□□□□天神旗】 40
熊本．戶島【火的國文龍 □本店】 44
鹿兒島．山田町【五郎家】 48
東京．武藏新田【□□□□□□□】 52
大阪．高槻【麵哲支店 坊也哲】 56
福岡．清川【□□□□ 海鳴】 60
奈良．尼□【□□□流□~□□】 64
神奈川．川崎【新□□□□ 丸子】 68
京都．一乘寺【□□□□莊夢□語□】 72
福岡．春日【一龍】 76
東京．西早稻田【ones ones】 80
東京．池袋【東京□□□□□□□□屯□□ 池袋本店】 84
京都．一乘寺【□□□□軍團】 88
東京．東長崎【□□麵 □□】 92
東京．新橋【ORAGA】 96
醬汁的基本技術【鹽味醬汁．醬油醬汁．味噌醬汁】 100
人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法
東京．澀谷【□□□□□□谷□本店】 109
千葉．八街【南青山】 110
大阪．茨木【茨木□□□□】 112
豚骨拉麵的歷史 117
TONKOTSU拉麵進軍世界！ 125
書
評
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