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周老師的美食教室「輕蛋糕」：100％天然無化學添加物，800張步驟圖，新手也能輕鬆製作（附120分鐘DVD）
庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789570410853
周淑玲
大境
2010年12月01日
140.00 元
HK$ 119
詳
細
資
料
規格：平裝 / 160頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
蛋糕
同
類
書
推
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內
容
簡
介
EASY COOK 79
◆有關正確秤量：模型容量測量、關於測量比重、關於損耗
◆輕蛋糕與添加物：什麼是輕蛋糕？輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物
◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解
◆全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種
◆分蛋蛋糕：戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種
◆天使蛋糕：蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、
玫瑰薰衣草蛋糕…9種
◆無SP蛋糕：蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種
◆什麼是SP？功能及取代
◆其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思：輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種
◆內餡＆霜飾：香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種
◆擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A
「周老師的美食教室」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問
不論是烘焙或料理，只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例，沒有精確的解說，往往就是製作失敗的原因。
許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：
Q：為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小
Q：為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層？
Q：為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高，出爐後下陷異常嚴重？
Q：烤箱溫度不準該怎麼辦？火候不平均如何處理？
Q：為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美？
Q：為什麼不能減糖？
這些問題的答案，周老師都能一一仔細解答。
詳實的配方雖然是重點，但食譜書真正的精髓在於：融會貫通與理解。這一本周老師的美食教室「輕蛋糕」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心。
100％天然無化學添加物，詳細正確的美味蛋糕
這本周老師的美食教室「輕蛋糕」從企劃初期就有三個明確的目標：
第一是不使用任何添加物。
添加物有其必要性，無法完全避免，就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物，不過這些大宗物資都受到嚴密的控管，出了問題很容易察覺，只要從正常管道採買，製作時不再額外加入化學物質，就可以稱得上天然與健康。
第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。
喜歡一個蛋糕的原因，往往是因為家人、朋友們喜歡，只要他們開懷享用還回味無窮，就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食，就無法感受到它的魅力，這本書裡的每個蛋糕，幾乎都有忠實的擁護者，所以都是周老師認為值得與讀者分享，並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。
第三個目標是寫出詳細正確，又有原創性的食譜。
詳細與正確，當然是任何工具書的基本條件，不過若只是重覆已有的食譜，又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份曾經發表過的食譜，但大多是創新的配方和做法，希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊，並且引發更美好的靈感與創意。
800張步驟圖＋120分鐘DVD，新手也能輕鬆製作
書中將輕蛋糕分為五個單元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪／果凍／慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，每一種蛋糕都有清楚的步驟圖，搭配上120分鐘的DVD，即使是烘焙新手，也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。
希望讀者們都能從中享受100％天然、無化學添加物、健康又簡單的手作「輕蛋糕」。
DVD120分鐘
6種蛋糕種類詳細影音教學：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕…
以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。
作者簡介
周淑玲
超過350萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
blog.yam.com/homeeconomics
周淑玲，民國50年生，台灣省桃園縣人。
師範大學家政教育系學士，師範大學家政教育研究所碩士，一直擔任中學專任家政教師至今，並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」，並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。
目
錄
作者序6
有關正確秤量8
模型容量測量
關於測量比重 DVD
關於損耗
輕蛋糕與添加物10
什麼是輕蛋糕？
輕蛋糕的基本素材
蛋糕的化學添加物
全蛋蛋糕14
基本全蛋蛋糕15
全蛋蛋糕常見Q&A18
蜜糖迷你蛋糕20
蔥花肉鬆鹹蛋糕捲 21 DVD
巧克力杯子蛋糕24
抹茶紅豆銅鑼燒25
無發粉原味鬆餅26
地瓜鬆餅26
奶油餡雞蛋糕28
蔬菜鬆餅29
蒸鹹蛋糕30
巧克力棉棉派32
蛋黃小西餅（牛粒）34 DVD
熔岩蛋糕36
古典蜂蜜蛋糕38
鮮味豆腐小鬆糕39
童年的電鍋蒸蛋糕43
草莓花籃蛋糕44
分蛋蛋糕46
基本分蛋蛋糕47 DVD
蛋白打發的三大重點49
分蛋蛋糕常見Q&A50
咖啡蛋糕捲52
花生花紋捲54
大理石蛋糕56
波士頓派58
芋泥波士頓派60
焦糖焗布丁蛋糕63
奶凍捲64
薯泥杯子蛋糕65
焦糖奶油蘭姆香蕉蛋糕66
鮮奶油水果夾心蛋糕68
伯爵鳳梨燭型蛋糕70
超軟杯子蛋糕72
Coco蛋糕74
膠凍布丁蛋糕77
胡蘿蔔果醬捲78
耶誕樹幹蛋糕80
超軟黑森林蛋糕82
無發粉格子鬆餅及藍莓鬆餅84
天使蛋糕86
基本天使蛋糕87
天使蛋糕常見Q&A89
蜜餞小天使91 DVD
荔枝果凍天使蛋糕92
綿花糖小蛋糕92
白蘋果小天使93
玫瑰薰衣草蛋糕94
百香果天使96
橘子優格冰蛋糕98
椰香超軟天使蛋糕100
三層結婚蛋糕103
無SP蛋糕104
SP的功能及取代105
低甜蜂蜜蛋糕106
蒙布朗蛋糕108
千層蜂蜜蛋糕110
芒果奶凍蛋糕112
馬林櫻桃蛋糕113
檸檬小蛋糕116 DVD
黑糖桂圓迷你蛋糕／蔓越莓迷你蛋糕119
古典巧克力蛋糕120
酥皮小蛋糕122
金字塔蛋糕124
其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思125
高成份輕乳酪蛋糕126 DVD
輕乳酪蛋糕常見Q&A128
低成份輕乳酪蛋糕129
無麩質芋泥蛋糕129
大理石乳酪蛋糕130
藍莓乳酪蛋糕132
草莓慕思巧克力夾心蛋糕137
鮮奶水果慕思蛋糕捲138
草莓煉乳麻糬蛋糕139
黑糖紅豆麻糬蛋糕139
酪梨乳酪蛋糕141
提拉米蘇142
內餡＆霜飾144
香草奶油布丁餡145
抹茶鮮奶油146
奶油布丁加發泡鮮奶油146
發泡鮮奶油146 DVD
自製亮光膠146
奶油巧克力夾心147
玫瑰薰衣草糖霜147
無糖香草奶油霜147
巧克力表面霜飾147
咖啡奶油霜148
融化巧克力148
鬆軟白乳酪148
焦糖149
擠花袋與擠花150
材料&器具152
烤箱的選購158
烤箱的Q&A
內
容
試
閱
讀者評鑑等級：
4顆星
推薦人數：4，共有4位網友寫書評。
胡芳瑜
/ 台灣台北
2011.05.10看胡芳瑜的所有評論
評鑑等級：
3顆星
配方真的都很健康沒有添加物
但會因此步驟複雜一點
而且後面也有介紹工具還有機器
但圖片有點太占頁數了
整體來說還不錯
primrise
/ 台灣花蓮
2011.05.06看primrise的所有評論
評鑑等級：
3顆星
還不錯
但是其實圖片並沒有那個詳細反而是很多成品照占版面
期望大於實際所以有點失望
但其實裡面教的都還蠻簡單的
材料也不會不好取得
只是可能烤模會分很多種
mimishu
/ 台灣台北
2011.01.27看mimishu的所有評論
評鑑等級：
5顆星
不買可惜的好書，不添加化學物就能輕鬆做出高質感的千層蛋糕、書中的超軟杯子蛋糕令我在party中搶盡鋒頭、牛粒更讓一家大小歡樂搶食。
在烘焙世界中，我不算新手，但買過並實做後，確認了這本書對新手或老手而言都是超實用的絕佳食譜。
凌可兒
/ 台灣台北
2011.01.24看凌可兒的所有評論
評鑑等級：
5顆星
品嚐各式甜點是我的興趣之一
能品嚐天然無添加的好蛋糕是最幸福的
詳細解說圖示外,還有影片教學
真是太棒!
書
評
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