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香港海味事典

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			9789866890932
			鄺裕棠
			橘子
			2011年4月11日
			140.00 元
			HK$ 119

詳
細
資
料

* 叢書系列：行家教路
* 規格：平裝 / 136頁 / 23*17cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

行家教路

分
類

飲食 > 美食名店/指南

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

@選鮑魚、挑海參、辨魚翅，海味達人選購秘訣大公開。

　　書作者自小在海味街長大，對海味乾貨有深入的認識。行內入教你選購靚海味。數十種海味乾貨新品種的專業介紹，走訪現場揭示海味原生態和製作過程。

　　40多種海鮮乾貨詳盡知識，從品種、產地、特徵、營養成份、處理方式及選購方式，，以及十多道海味食譜，全部以全彩圖片說明。讓你吃好料、做好菜，從饕客變專家。

作者簡介

鄺裕棠

　　生於魚翅世家，其父自1969年成立德祥號，專營魚翅生意; 作者年輕時已隨父親經營業務，走遍大江南北。及後業務擴展至包括鮑魚、海參、花膠等高級食材的貿易和作為食肆供應商，香港許多有名的酒樓皆是其客戶。

　　作者子承父業，目前事業版圖已拓展到中國內地，在江門設立了江門榮興海產食品廠有限公司，從事海味加工。除了經營業務外，作者還致力推動海味行業，擔任全國鮑翅燕肚參專家委員會委員、香港魚翅行商會執委。近年，他以個人的專業知識，多次協助傳媒製作食材尋源的電視節目和雜誌專輯，介紹海味食材。

　　註：1950年代，販賣鮮魚和鹹魚的商號基本上都位於東邊街，梅芳街到德輔道西和西湖街等處，故這一帶便被大眾冠以『鹹魚欄』的稱號。

目
錄

?顗漪G事
梅芳街：香港鹹魚欄
鹹魚欄變身海味街
海味街成為旅遊景點

餐桌上的滋味：海味
鮑魚 Abalone
響螺 Giant Conch, Conch
江瑤柱 Dried Japanese Scallop
日月魚 Asia Moon Scallop
蝦乾 Dried Shrimp
蠔豉 Dried Oyster
淡菜 Dried Mussel
蜆　　Dried Cclm
海參　Dried Cucumber
章魚　Dried Octopus
魷魚　Dried Squid
墨魚　Dried Cuttle Fish
海蜇　Jelly Fish
沙蟲乾 Clamworm
海龍
海馬
海雀
海星
□蛇 Sea Snake
鱷魚肉 Crocodile Meat
山瑞裙 Wattle-necked Softshell Turtle
花膠　Fish Maw
魚翅　Shark Fin
鹹魚與魚乾 Salty and Dried Fish
海藻 Seaweed

書
評

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