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眷村花之味 The Flavor of Military Dependents Village Kaohsiung

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			9789867009975
			王信智 Kiefer Wang/編著
			田園城市
			2010年6月24日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 128頁 / 14.8*21.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

藝術設計 > 設計 > 創意美學 > 文化創意產業/經驗

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

輕頹感。當代生活風格顯學。
解構眷村　積極的頹廢　合理的慵懶　實際的幻想理性的瘋狂

　　高雄左營眷村，有點巴黎瑪黑區的小慵懶、倫敦利物浦街的小保守、東京中目黑的小悠閒。

　　當你閱讀本書時，「拆除」已是進行式；「消失」成為完成式；「感動」將成過去式。

　　這段城市風景，儼然只剩記憶……。

　　本書由高雄市政府文化局與生活作家王信智合作，共同建構出左營眷村的理想氣味。

　　《眷村花之味》將經典眷村蔥花味、眷村恣意繁花台灣味，以及眷村靈感火花創作味，

　　融合眷村美食、遊逛生活、設計觀點；刺激出眷村六感的美好閱讀興味。

　　除了忠實記錄眷村文化，也融合繪本故事的創意概念，

　　讓這段記憶穿越老中青三代的時空連結與當代思惟結合，延續歷史的片段於未來……。

本書特色

　　與高雄文化局合作；高雄市長陳菊、高雄文化局局長史哲推薦

　　紀錄高雄左營眷村，以味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺、心神等六感來詮釋眷村多面向的文化特質。

　　全書以復古、浪漫、拼貼、繪本的設計風格，來詮釋眷村這個即將消失的城市風景，讓具歷史意義的痕跡，

　　能延續紀錄到當代，擺脫陳舊的眷村意像，賦與眷村年輕的活力，讓眷村的文化歷史成為一種美麗的記憶。

　　內含眷村特色料理食譜及餐飲店家索引、景點地圖。

編者簡介

王信智　Kiefer Wang

　　作家、生活家、創意人。

　　誠品好讀選為六十年次（1970-1979出生）代表中文作家之一、波西米亞作家代表，出版書籍十餘本。

　　與時尚、設計、飲食、有機等國際品牌多次持續性跨界合作。

　　現任高雄Food Design飲食空間Seagull Lost藝術總監暨行政主廚，

　　並獲邀為各式派對與活動設計花藝及外燴飲食籌劃。

　　部落格 blog.roodo.com/kieferwang

序

隻釦A 讓高雄更美好高雄市市長陳菊
005 走找台灣味高雄市文化局局長史哲

自序
006 眷村花之味王信智
013 眷村六感芬芳

014 眷村味覺

019 建業新村小巷留景
還有一些搬遷前的痕跡。胡子小時候的房間，就在大門一打開的左手邊，一個直角三角形的空間，剩下幾條拆除後的木板痕……。

021 胡奶奶的玉手鐲與食間之手
第一次和胡奶奶見面，胡奶奶先是說了她做的菜有可能會不合我們的胃口阿，你們現在年輕人應該都比較喜歡吃麥當勞阿……，之類的小小抵抗。這麼難得的眷村家常菜，我們一起吃吧。

026 眷村嗅覺

028 嗅見眷村食尚未來式
眷村食物的特色在於直接滿足味蕾。假如，有一家餐廳，轉化了眷村圖像與符號，堅持最初的人情基礎。假如，槓子頭端上巴黎糕餅店，大滷麵呈上東京食堂，把所有感動的故事寫成簡介文章。
烏龍茶用第十四屆PGG 603錦江軍艦紀念馬克杯裝著，手工饅頭以燙印著軍徽的14寸圓盤盛著，搭配建業新村產的無農藥蜜桃……。會不會成為新的時髦？

038 眷村視覺

040 輕踱巷弄跟隨貓足
貓步是時裝伸展台上最引人注目的焦點。
此刻，我的感動卻隨著眼前的貓歷經活過的生命。眷村裡的貓帶領著我進入眷村的過去、現在與未來。腳步欲慢越輕越好，請勿過度打擾。

054 眷村聽覺

056 二十一世紀眷村少年的榮光子弟阿偉
那年的他們十八歲，懞懂搭上軍艦，就這麼離鄉背井來到這島。
也許想過，或許會有的，或不會有的，回故鄉看看爹娘的那天。這愛情飄過海，在小小磚泥牆角生了根，又在豔紅鐵門邊發了芽；歲月，逕自籬笆下開花，花開了又謝，謝了又開。

066 眷村觸覺

068 心輕萬事如鴻毛文史工作者胡巨川專訪
一個悠閒的下午，我們拜訪胡巨川老師。一見面，問我們要不要吃冰棒的瞬間，對於文史工作的陌生與疑惑，隨著於愉快的聊天，如櫻落下，如羽吹起。中華民族五千年文化中蘊藏著典雅精緻的智慧。《唐詩三百首》中李頎所寫的《送陳章甫》一詩隨著記憶頓時輕觸眼簾：胸闊千愁似粟粒，心輕萬事如鴻毛。

076 眷村心神

078 眷村花之味之一　蔥花宴

蔥與眷村的美味關係
蔥花，眷村菜中最樸實華美的風景。無論是水餃、餡餅、各種麵食中都會發現。
蔥的熱量極低，營養價值高，舒張小血管促進血液循環的作用，促進令人心情暢快的療癒感。Parsley巴西里葉，也許是唯一被絕大多數西方國家廚師認為不可或缺的香草；蔥，絕對維繫著人與眷村的美味關係。無論是餡料、調味，甚至是最後的提味與裝飾，蔥是我們身為中國人美食生活中既微妙又不可或缺的記憶。

080 蔥花薄餅
文學美食家梁實秋先生曾在《雅舍談吃》裡提到，蔥油餅要「蔥多、層次多、油不多」。而在國外讀書的那幾年，有一回突然瘋狂想念起蔥油餅滋味，哪裡還管得了油多不多，層次多不多，搜尋記憶中廚房裡，爺爺做蔥油餅的方式，只求吃到，油花裡的蔥香。

082 白肉鍋的酸菜祕密
劉家酸白菜火鍋，是所有眷村人的驕傲，受歡迎的程度超乎想像。簡單爽口的酸菜，天氣熱的時候去膩，天氣冷的時候讓胃暖活。眷村食材料理態度內容紮實，口味豐厚卻單純。酸菜其實在家也可以自己做，讓眷村食物的美妙滋味推廣到全世界華人角落。或是等不及，直接衝過去吃吧。

084 醬燒豬肉
眷村菜的優點是很適合拌飯、拌麵。更神奇的是連吃好幾天也不會膩，吃不完還可以延伸做成其他菜色。醬燒豬肉切碎後，很適合炒飯，或是直接熬粥。就是一種絕不能浪費的珍惜心理，讓眷村菜成為全球風行的環保佳餚之一。看起來很複雜，在家料理一點都不難。

086 辣醬花生
其實，左營眷村美食，點用主食前的小菜才是最不能忽略的。刺激味蕾的祕密其實很簡單，就是一點點辣。辣醬花生最迷人的地方在於不會過熟的爽脆口感，外皮裹上各種家常配方的陳年紅辣醬，撒上一點黑胡椒以及新鮮現切的蔥花，絕對是我會推薦給外國朋友的必點佳作。

087 第一刀削麵與豬肉水餃
點用第一刀削麵時，不妨就近欣賞師傅一手麵團，一手削麵入滾湯的神情。在入口的時候，可以發現每一雙筷尖夾起的麵條，不只是滑溜具有嚼勁的生命力，表面肌理更是豐富。

088 四海一家野餐趣
四海一家是專為海軍軍官眷屬所設的綜合性俱樂部，是許多軍人與眷屬少數的娛樂場所。涼拌菜心、蒜炸明蝦、京華脆雞、冬瓜湯、炒時蔬、醬滷牛肉等等，都是非常具代表性的菜色。我們問服務人員哪一項最好吃，得到的答案是都好吃。我們點了非常多菜餚，貪心吃不完，拿起軍用品店賭得的便當盒，開始打包起來，服務人員還問我們需不需要白飯……。

090 高雄左營眷村菜香瀰漫
20家指標級眷村美食！
爆米阿花居住在高雄7年，長期擔任各大媒體美食寫手的工作。平日白天、晚上穿梭大街小巷尋訪在地人氣餐廳與口碑小吃，還曾經半夜3點騎機車繞巷弄，只為了想找出隱藏版寅時小吃。來按址索驥尋大小眷村味！

094 眷村花之味之二　花與生活

百花齊放　萬紫千紅
室外的花，室內的景緻。眷村中隨處可見的植物與花卉，絕對是崇尚生活風格者的靈感泉源。從建業、明德新村私宅的花園景緻，一直到巷弄尖竹籬笆外的小綻放小綠意，都充滿著勃勃生氣的悠然信息。
這樣不刻意就能發現的自然美感，並非簡單一句「好美」就可以說完，也非一味吹捧道高，它不僅是一種裝飾也不能說是一種設計，更進一步的說，它應該是兩者完美的結合。

102 花時間散步建業新村七二路
建業新村七二路的美，大從高聳的樹，小至憐弱的花，得以發現人與自然的共存哲學。
一條開滿花的道路，一望無盡，一言難敘。七二路的美，沒有辦法以一首詩、一本書寫得完。身為後代享受前人植樹的我們，儘管此地充滿歷史與意義，先不深究其背景，光是緩慢散步，撿拾地上落花遺葉便能感覺。

105 左營眷村繪本
無法再走回眷村歷史中的彎巷窄弄，無法假裝還聞得到當時空氣中充滿的漂泊流浪，但血液中潛藏的眷村情感，影響著他們生命。他們的互相打鬧，表態依賴。有時安靜不語，眼神就能意會。默契在彼此遠離，卻永遠相繫。眷村，他們的故事，接下去……。
序
top

眷村花之味
左營眷村　巷弄　食肆　六感小旅
王信智

　　世界上有太多遺失的事物，與忘記珍惜的東西。

　　這些奇貴的想望，其實離身邊不遠。

　　逐漸消失的眷村，不應該就此沈寂。

　　除了私房美食，路邊花草也集結成詩。

　　高雄左營的美好小旅，現在啟程。

　　台灣值得遊逛的風景之一，等你（妳）經驗一筆。

　　旅行其實很簡單，只是，我們不小心搞得太複雜了。

　　有時候，離開與回來之間，就像是一首不斷重複的短歌，乾淨的旋律，簡單的歌詞。唱出滿足的情懷，也許會不懂我的方法，我的表達。其實，旅行有時候就是一種直覺，與目的地有沒有紀念品無關，與有沒有態度無關。

　　一想到眷村味，就會想到熱騰騰便宜的麵食。我更想到溫厚忠誠的人情味；遊逛上了年紀的眷村巷弄閒花時間的氣味。

　　我不是眷村人，卻愛上眷村的即興。我的冒險大都與我的即興、隨性經驗有關，我已經習慣冒險了，所以冒險好像不是一件困難的事，因為我已經做好了失敗的準備，也做好將有更大收穫的預期。我不是那種愛好刺激的人，但是我喜歡即興，隨性遊逛帶來的不預期收穫，例如迷路以及離題。

　　高雄左營像是一座眷村記憶博物館，不需要說太多故事，也不需要過度講究歷史。藉由吃食與遊逛，便能直接體驗時間意識流動，以及屬於自己的簡單啟示。

　　出國旅行越多次，越想探詢自己居住的島上的隱謐風景。這是一次旅行的練習，不需要故作題目，也不需要比較評分。但卻能輕易完成夢與夢想。

　　我是一個喜歡做夢的人，我把體驗的或是沒有實現的夢以及預感裝在這本書裡面。《眷村花之味》就這麼把最真實毫無矯情的夢都裝在裡面。

　　我們夢見牛肉麵、我們遇見蔥花，我們看見另一種美麗的烙餅，我們花費時間與食物相處的每一分秒。我的夢想常常與我的夢有關，我常常夢見未來所發生事物的片段。我在十九歲時夢過自己的書在書店裡面，但是忘了是哪一本。我只能確定都不是我出過的這幾本，我只知道當我看見了，就會想起來就會知道。

　　就像是我想寫的這本食物、植物、房屋、走路書。我夢見廢墟裡的愉快感。我發現在地旅行的理想感。

　　怎麼旅行比去哪裡重要，每個人都需要擁有自己旅行的方法。我想回到曾經眷戀的村景，我想回去那迷幻卻真實的美味時間，但是我知道即使再回去原來的場景，也回不到當時想賴著不走的房間。即使回到當時偷窺的門前，也不會是原來的那個空間了。

　　高雄市左營地區保留最完整的眷村團塊，也因為正在進行中的拆遷逐漸消失，這樣的倒數計時難免感傷，假如把惆悵化為新的可能，去設想未來的期待，綿長舊時光……。

　　夢境，距離現實就不是那麼遠了。

書
評

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