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探索精品咖啡的秘密


			9789578248915
			卓偉民
			品度
			2009年12月16日
			200.00 元
			HK$ 170

詳
細
資
料

* 叢書系列：餐飲管理叢書
* 規格：平裝 / 248頁 / 19*26 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

餐飲管理叢書

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

本書特色

　　本書作者橫跨學術與實務領域，以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗，並輔以國際經驗的交流，完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙，以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗，對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。

作者簡介

卓偉民

　　台北市精品咖啡商業發展協會執行長
　　City&Guilds 英國城市專業學會國際咖啡師顧問
　　勞委會職訓中心講師
　　北台灣科技學院餐管系講師
　　大同大學推廣教育中心講師
　　大同大學社團指導老師
　　SCAA美國精品咖啡協會會員

目
錄

推薦

序

各章序論

第一章咖啡的來源
咖啡的歷史
從種植到沖煮
世界各主要生產國簡介

第二章精品咖啡的興起
精品咖啡的緣起
世界精品咖啡的開創者 SCAA
精品咖啡的定義與分級法
缺陷豆總覽與杯測分析

第三章探索精品咖啡風味的秘密
組成咖啡風味的基本物質
咖啡風味專業名詞中英文對照
探討咖啡風味的專業詞彙
咖啡風味的識別系統

第四章精品咖啡的終極知識－杯測
杯測師的學養與建議
杯測的價值與系統
如何進行杯測
如何在店內進行杯測
專業杯測師聞香訓練

第五章咖啡豆烘焙實務
如何經營自家烘焙
烘焙物理
烘焙原理
烘焙時主要的化學反應
烘焙色卡之運用
咖啡風格名稱對照表

第六章咖啡沖釀學理與咖啡沖釀器具的操作
釀造咖啡的要點
六個要素
伊芙莉克壺－土耳其壺
法式濾壓壺
摩卡壺
那不列塔那－顛倒壺
冰滴壺
滴濾壺
虹吸壺
比利時皇家咖啡壺
義式咖啡機
優質Espresso製作
優質奶泡製作

附　錄（一）咖啡相關知識Q&A
附　錄（二）歐洲經典咖啡館蒐錄

書
評

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