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法式長棍麵包的烘焙技術
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9789862510551
曾鑠惠
臺灣東販
2009年10月20日
150.00 元
HK$ 127.5
詳
細
資
料
* 叢書系列：SUPER CHEF BOOK
* 規格：平裝 / 168頁 / 18.1*25.7cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
SUPER CHEF BOOK
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化：吐司、棍子麵包、鄉村麵包
其
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內
容
簡
介
外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。
本書特色
介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包，從材料的選擇、配方的比例、攪拌＆烘烤的技巧做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。
目
錄
008 安茹法式長棍麵包 Fournier
012 SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode
016 ?神法式長棍麵包 足柄□神 □師
020 傳統法式長棍麵包 金□ KINMUGI
024 add:Baguette（add 法式長棍麵包） add:PAINDUCE
028 傳統法式長棍麵包 TOTSZEN BAKER’S KITCHEN
032 法式長棍麵包 Boulangerie Lebois
036 鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine
040 法式長棍麵包 Moulin de la Galette
044 法式長棍麵包 Pain de Nanosh
048 天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi
052 法式長棍麵包 HILLSIDE PANTRY代官山
056 Francaise法式長棍麵包 BOULANGERIE eze bleu
060 Nicola法式長棍麵包 Boule Beurre BOULANGERIE
064 法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi
068 法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S.
072 法式長棍麵包 b?cker fujiwara
076 法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak！
080 CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA
084 天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT
088 SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON
092 鄉村法式長棍麵包 Oc?an bleu
096 懷舊法式長棍麵包 pointage
100 法式長棍麵包 nemo Bakery&Cafe
104 法式長棍麵包 Pain no Koya □□□小屋
108 魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE CACA
112 法式長棍麵包 La Bonton
116 法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE
120 懷舊法式長棍麵包 C’est TRES BON
124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY
128 法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY
132 法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo □□□ 麻?堂
136 法式長棍麵包 gentille
140 法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE
144 法式長棍麵包 Walder
148 店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面
153適合製作法式長棍麵包的麵粉指南
書
評
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