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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

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四川菜

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			9789621434173
			歐陽甫中
			萬里機構
			2007年5月01日
			103.00 元
			HK$ 92.7

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
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內
容
簡
介

　　四川有「天府之國」的稱譽，優越的自然環境和豐富的物產資源，為川菜的形成與發展提供了有利的條件。川菜特點是用料廣泛，選料嚴謹，刀工精細，調味講究。烹調方法以?、爆、煸、炸、煮、煨及獨創的乾煸、乾燒之法見長。本書遴選了四川菜中具有代表性的名菜名肴，以其相關由來為基礎，選材方法及烹製細節為重點，以期在展現川菜精華風貌的同時，達到使讀者「學而可以致用」的目的。內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評，為讀者提供鑒賞名吃的指引，也為製作菜式起指導操作的作用。

書
評

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