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刀的藝術

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			9789578248762
			楊百似
			品度
			2005年12月14日
			500.00 元
			HK$ 425

詳
細
資
料

* 叢書系列：餐飲廚藝
* 規格：平裝 / 136頁 / 19*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版 / E
* 出版地：台灣

餐飲廚藝

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　人的一生始終要用刀切割物品。在台灣，此相關知識鮮少被人提及和重視。本書的目的，為將刀正視為每人生活以及本土文化的一部分，成為每人的普遍生活常識。

　　刀非消耗品，可長久使用。有正確知識，知道如何選刀、保養刀和其製作過程，可讓一把刀成為畢生的好伙伴。

　　國際有人期待能了解台灣本土的「刀」文化。將以中、英文對照方式呈現。

　　作者為大學英語女講師，從小跟隨父親身旁幫忙製作傳統刀的技藝。本書是透過作者父親的口述和個人從小對刀的興趣及體驗所完成。

作者簡介

楊百似

　　國小四年級，開始協助父親幫忙家裡的事業，從此與刀結緣至今已四分之一個世紀。

　　1994年畢業於國立成功大學外國語文學系；1997年在美國俄亥俄州芬德?大學研讀英文教育碩士歸國。曾任美國俄亥俄州芬德?大學電腦教室助理、圖書館館長助理、學生自助餐廳廚師助理，國立成功大學空中大學英語講師，高雄縣東方技術學院英語講師，國立高雄餐旅學院演講講座「刀與生活」講師。現任雙雄名刀分店店經理、高雄縣高苑技術大學英語講師。

目
錄

第一章　台灣製刀沿革史
第二章　刀製作過程
第三章　實用刀具的選擇
第四章　實用刀具的保養

附錄1　常見術語
附錄2　常見廚刀品牌和鋼材

書
評

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