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定價93.00元
8 折優惠：HK$74.4

機能元素麵包


			9789578248731
			林忠禎/著
			品度
			2005年10月22日
			600.00 元
			HK$ 510

詳
細
資
料

* 叢書系列：烘焙、點心叢書
* 規格：平裝 / 112頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣

烘焙、點心叢書

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　本書筆者以一般性的食材，運用在麵包研發上，除兼顧到麵包的風味與口感外，又能保有健康養生的訴求，同時更仔細研究市面上既有的產品，試作、修正、再創新。希望消費者食用麵包時，不要吃得過甜或太油膩。

　　本書重點在於強調享受麵包的新觀念、新訴求。新時代的人所重視的應該是「質」，也就是享受美味外還要吃出「健康」，身為麵包烘焙技師，對於維護消費者的健康是責無旁貸的。

作者簡介

林忠禎

# 經歷
　－德麥食品股份有限公司烘焙技師
　－大潤發量販店烘焙主廚
　－中華職訓中心烘焙班教師
　－卡莎米亞麵包坊生產部經理

# 證照
　－國家乙級烘焙技術士檢定合格

# 研習
　－赴日本北海道三星株式會社受訓

目
錄

CB2212機能元素麵包(isbn-9578248733).doc- 3 -
自

序

]製作技巧
營養機能食材
研發產品

˙黑芝麻麵包
˙奧地利亞麻子麵包
˙比利時南瓜子麵包
˙五穀米小土司
˙蕎麥起司麵包
˙裸麥水果麵包
˙蜜紅豆哈斯麵包
˙燕麥土司
˙紅花豆酵素麵包
˙黃豆麵包
˙全麥胚芽麵包
˙雜糧纖維土司
˙ 薏仁麵包
˙蜜黑豆麵包
˙玉米起司麵包
˙北海道牛奶葡萄麵包
˙地瓜起司麵包
˙洋?培根麵包
˙蔓越莓麵包
˙ 菠菜核桃麵包
˙蔬菜鮪魚麵包
˙蕃茄麵包
˙胡蘿蔔土司
˙山藥麵包
˙大蒜麵包
˙馬鈴薯麵包
˙無花果麵包
˙蜜洛神花麵包
˙艾草紅豆麵包
˙迷迭香起司麵包
˙葵花子牛角麵包
˙葵花子酵素麵包
˙奶油核桃麵包
˙ 松子麵包
˙葡萄乾酵素麵包
˙肉桂葡萄乾麵包
˙黑糖麵包
˙墨魚汁起司麵包
˙枸杞麵包
˙卡士達基多醣麵包
˙ 鮮奶土司
序
top

　　我之所以創作這本書，主要係因很多消費者的建議與鼓勵。現代人的生活品質提升，希望享用麵包時，不要再吃過甜或太油膩。因而激起我開始研發低糖、低脂、美味又健康的麵包。投入五年的產品研發，找出許多一般性食材，應用在麵包製作上，希望保有麵包風味與口感的特性外，又能提升健康養生訴求。研發期間，遍訪市面上既有的研發產品，依所需試作、修正再創新。

　　鑑於現代人忙祿的生活，每日攝取均衡營養是不可或缺的，藉由創作《機能元素麵包》一書，希望能夠與烘焙界的師傅們分享。共同研發製造出更多的機能性麵包，讓消費者經由食用麵包時，也能補充各種機能元素，強健身體。本書重點在於強調享用麵包的新觀念，以往重視美味與飽實感，現在已進而求質的昇華；除了可口外還要吃的「健康」，這是未來的趨勢，只是我先投入研發而已，身為麵包烘焙技師，對於維護消費者的健康是責無旁貸的。

　　在此特別感謝大潤發量販店南湖店總經理陳世原先生及郭基正、鄭朝源、洪莘源等三位師傅的鼎力支持與協助，得以順利拍攝完成所有製作步驟。並衷心感謝品度股份有限公司沈玉振先生給我很多新的創意思考空間，以及對本書的指導。另外，還要感謝為本書拍攝精美照片的李子建先生與初稿校閱的蔡元森師傅。
林忠禎

書
評

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