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廚房粉類一次弄清楚


			4711213290985
			李德全
			楊桃文化
			2007年2月09日
			34.00 元
			HK$ 32.3

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在製作料理的過程中，我們常會使用到各式各樣的「粉」，但是你是不是也發現粉的種類實在相當多，而且每一種粉的功用也都不相同，在不同的料理法中，發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂，因此製作料理時，只要用到粉，常常就會令人陷入一陣天人交戰之中，思索著選用不同粉的各種答案。
譬如製作菜餚時，如果需要勾芡，應該要用太白粉、玉米粉還是麵粉呢？小孩最愛吃的醃肉片，想醃出好吃又口感一流的風味，到底該使用嫩精或小蘇打粉呢？還有炸雞應該裹哪種粉，才會有金黃酥脆的外皮呢？這一大堆的疑問與困惑，常常讓我們陷入粉類怎麼使用的迷思之中，失去了方向，不知該如何是好。
因此，這本「廚房粉類一次弄清楚」，讓您在平常就能夠方便又快速的了解各種不同的「粉」，不再手足無措。從油炸、勾芡、醃漬三個類別中，藉由操作圖的示範、不同粉類的比較、食譜的呈現，讓您能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對粉進一步的瞭解。同時也希望能幫助您清楚的分辨粉類的差異，製作任何料理時都零失誤，避免任何因為使用錯誤粉的失敗出現，亦可以幫助您選擇最適合料理的粉類，為您的料理魅力加分，隨時製作出更美味、品質更好的產品。

目錄
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導讀學會各種廚房粉類特性
一次解決「油炸粉」、「勾芡粉」、「醃料粉」三大煩惱，讓料理變好吃！
認識常見粉類，從此再也不混餚！
Q版快樂廚房60--22道油炸粉料理
特殊炸粉介紹
4種炸法--乾粉炸、粉漿炸、吉利炸、濕炸

4種不同裹粉炸雞腿比一比
香酥炸雞腿、頂棒炸雞腿、吸手指原味雞、和式炸雞

炸出香酥排骨的關鍵
炸排骨美味技巧小提醒：金黃炸排骨
裹地瓜粉讓肉有香脆感：炸雞排
「搶酥」讓口感更酥脆：鹽酥雞
濕粉炸排骨突顯肉質：酥炸排骨
特殊香料讓排骨更有味：香椿排骨
乾煎白帶魚、香煎鱈魚、天麩羅麵衣調製：炸蝦天麩羅、果律蝦球、炸魚條、炸雞粒、炸鯛魚片

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