策劃者的話�林裕森

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Cover Story

跳出常規，直擊心靈

－打破葡萄酒的圍牆，讓世界走進來

－直覺式品飲法

??? 【名家專欄】門外漢的葡萄酒�舒國治

自然派 29選

酒食共好的自然派餐桌

??? 【名家專欄】在自然的餐桌上�葉怡蘭

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Feature

喝自然釀酒計劃

－B&W自然酒實驗計畫

－BN WineBeer混血發酵計劃

－Malikuda跨界牽手酒計劃

ReWine發酵再生實驗室�顧瑋

一切，從土壤開始�王琪

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People

以創業釀造夢想－－四位女性葡萄酒職人的堅持之路

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Bar

轉角遇到自然酒──英格麗•酒•食•旅的私房口袋名單

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Reading

讀自然



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策劃者的話

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　　「喝 自然」酒展在台灣已經邁入第9年，有更壯大的自然酒社群，在Mipaliew[i]精神指引之下，釀造計劃、發酵再生等各種跨界合作一一實現，今年遠流出版飲食線的加入，也終於有了這本同名的葡萄酒主題生活誌。雖然一開始只是幾位愛好自然酒的朋友隨意組成的策展組織，但無論主題和形式，隨著自然派的發展趨勢，每年都專注新的議題和酒展形式。今年，要用直擊心靈的自然酒打破葡萄酒的圍牆。



　　帶著一些精英色彩的葡萄酒，像是一個圍著圍牆，孤立的神奇世界，相較於其他飲料，葡萄酒擁有非常多元多樣的風味變化，太豐富精彩了，經常被認為總先要學點什麼才能享受葡萄酒的美好。但如同變化多端的音樂，不需學習就能享受聆聽的美好，喝葡萄酒也該一樣。門外漢甚至更能避過陳規俗套，感應來自葡萄酒更純粹直接的美味感動。



　　自然派特別尊重葡萄生長的環境，採取低干預、少添加的方式，釀出更貼近真實本質和蘊藏生命律動的葡萄酒，常能與飲酒者建立更直接真摯的情感聯繫。這一期我們特別邀請合作夥伴們，挑選出各自最具代表性，打破常規，最容易觸動飲者的29款自然派葡萄酒。輕鬆體驗無須仰賴專業知識或酒評家的評介，僅憑天賦的直覺，就能感應酒的美好，享受葡萄酒帶來的驚喜，以及直擊心靈般的震憾感動。



　　葡萄酒最根本的本質，是佐餐的飲料。無法當飲料喝，不適合佐餐，即使再完美無瑕，再稀有珍貴，都是枉然，每一瓶酒，最終還是要回到餐桌上。在＜酒食共好的自然派餐桌＞裡，我們訪問了十位無酒不歡的主廚們，請他們談一談自然酒如何成為他們餐酒館裡的靈魂。



　　為了讓自然派釀酒的核心精神與技術可以實際應用於在地的釀造。「喝 自然」五年來在台灣策動了多個自然派釀造計畫，釀造數十款具有台灣獨特風味的自然酒。連釀酒計畫剩餘的酒泥和葡萄皮，也都透過發酵在利用，再生創造出許多全新的食物風味。這些首創的珍貴經驗也都收錄在這一期的內容。



　　歡迎加入「喝 自然」的行列，一起享受葡萄酒帶來的美好生活，也為葡萄酒的未來播下自然派的種子。



　　林裕森



　　[i] Mipaliw是台灣阿美族的傳統精神，意指「互助協力」，代表彼此扶持、共同合作的價值觀懷在「喝 自然」將Mipaliw精神延伸到各種跨文化、跨產業的合作與共同創作，將不同背景、資源、技藝結合，釀造出具有豐富文化內涵的自然酒生活。

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