前言 2

使用說明 8



第一章 飲茶的歷史 9



第二章 認識茶樹 13

一、形態特? 14

二、適生環境 16

三、生物學上的特性 17



第三章 茶的色香味 19

一、形態特? 20

二、茶香的形成 22

三、茶味的形成 23



第四章 茶葉的製作 25

一、綠茶的製法 26

二、紅茶的製法 27

三、烏龍茶的製法 30

四、白茶的製法 32

五、?茶的製法 32

六、黑茶的製法 33



第五章 中國茶的茶區 35

一、華南茶區 36

二、西南茶區 36

三、江南茶區 37

四、江北茶區 38



第六章 中國茶的種類 39

一、綠茶 40

綠楊春 41

南山壽眉 42

太湖翠竹 43

陽羨雪芽 44

太湖小天鵝茶 45

南京雨花茶 46

茅山青鋒 47

金山翠芽 48

無錫毫茶 49

碧螺春 50

金壇雀舌 51

西湖龍井 52

大佛龍井 53

吳剛茶 54

長興紫筍茶 55

開化龍頂 56

江山綠牡丹 57

徑山茶 58

方山茶 59

雪水雲綠 60

東白春芽 61

金獎惠明 62

臨海蟠毫 63

望海茶 64

方岩綠毫 65

更香翠尖 66

銀猴茶 67

千島玉葉 68

龍浦仙毫茶 69

汶溪玉綠茶 70

更香霧綠 71

七星春芽 72

禹園翠毫 73

雲綠茅尖茶 74

莫干劍芽 75

瀑布仙茗 76

安吉白茶 77

安吉白片 78

太白頂芽 79

敬亭綠雪 80

黃山綠牡丹 81

桐城小花 82

天柱劍毫 83

天柱弦月 84

太平猴魁 85

涇縣劍峰茶 86

六安瓜片 87

屯綠珍眉 88

岳西翠蘭 89

涌溪火青 90

金山時雨茶 91

?山毛峰 92

天竺金針 93

舒城蘭花 94

白霜霧毫 95

老竹大方 96

南湖銀芽 97

漪湖綠茶 98

汀溪蘭香 99

汀溪蘭劍 100

珩琅翠芽 101

?山針羽 102

德信牌綠仙子 103

福安翠綠芽 104

壽山香茗 105

栗香玉芽 106

霞浦元宵綠 107

狗牯腦 108

廬山雲霧 109

上饒白眉 110

前嶺銀毫 111

膠南春 112

綠芽春 113

海青翡翠 114

懸泉碧蘭 115

河山青牌碧綠茶 116

綠梅茶 117

嶗山春 118

萬里江牌江雪茶 119

浮來青 120

雪青茶 121

十八盤銀峰 122

仰天雪綠 123

信陽毛尖 124

賽山玉蓮 125

宣恩貢羽 126

松峰茶 127

武當銀針 128

恩施玉露 129

五峰銀毫 130

碧葉青 131

龍華春毫 132

碣灘茶 133

高橋銀峰 134

太平奇峰 135

野草王 136

狗腦貢茶 137

蘭嶺毛尖 138

雄鷗牌特級蒸青綠茶 139

樂昌白毛茶 140

棋盤石牌西山茶 141

凌雲白毫 142

桂林銀針 143

桂林毛尖 144

將軍峰牌銀杉茶 145

高駿牌銀毫茶 146

金秀白牛茶 147

竹葉青 148

峨眉山峨蕊 149

蒙山銀峰 150

碧翠竹綠 151

廣元秀茗 152

桃源毛峰 153

岷山雀舌 154

白龍雪芽 155

都勻毛尖 156

東坡毛尖 157

雀舌報春 158

春秋毛尖 159

烏蒙牌烏蒙劍 160

貴定雪芽 161

遵義毛峰 162

金福牌富硒銀劍茶 163

水城春——鳳羽 164

侗鄉春牌翠針茶 165

摩崖銀毫 166

雪蘭毫峰 167

龍山雲毫 168

宜良寶洪茶 169

早春綠 170

太華茶 171

蒸?茶 172

滇池銀毫 173

磨鍋茶 174

金鼎翠綠 175

栗香毛尖 176



二、紅茶 177

九曲紅梅 178

祁門紅茶 179

正山小種紅茶 180

政和功夫紅茶 181

坦洋功夫紅茶 182

英德紅茶 183

英德金毫茶 184

廣東荔枝紅茶 185

竹海金茗紅茶 186

匯珍金毫 187

金鼎紅(碎2號) 188

金毫滇紅功夫 189

大渡崗牌功夫紅茶 190

CTC紅碎茶五號 191

日月潭紅茶 192



三、烏龍茶 193

安溪鐵觀音 194

安溪黃金桂 195

大坪毛蟹 196

武夷鐵羅漢 197

大紅袍 198

武夷水仙 199

武夷肉桂 200

金佛茶 201

清香烏龍茶 202

白奇蘭 203

平和白芽奇蘭 204

永春佛手 205

嶺頭單叢茶 206

蜜蘭香單叢茶 207

鳳凰單叢茶 208

宋種黃枝香單叢茶 209 ?

宋種桂花香單叢茶 210

宋種透天香單叢茶 211

宋種芝蘭香單叢 212

單叢牌龍珠茶 213

英德高級烏龍茶 214

京明鐵蘭 215

凍頂烏龍茶 216

文山包種茶 217

白毫烏龍茶 218

金萱烏龍茶 219

大禹嶺高山烏龍茶 220

玉臨春烏龍茶 221

阿里山烏龍茶 222

木柵鐵觀音 223

?

四、?茶 224

泰順?湯 225

莫干?芽 226

霍山?芽 227

君山銀針 228

蒙頂黃芽 229



五、白茶 230

政和白毫銀針 231

白牡丹 232

福安白玉芽 233

銀針白毫 234



六、黑茶 235

黑毛茶 236

宮庭普洱禮茶 237

重慶沱茶 238

普洱散茶 239

陳香普洱茶 240

雲南普洱沱茶 241

青沱茶 242

普洱茶磚 243

雲南貢茶 244

七子餅茶 245

雲南龍餅貢茶 246

梅花餅茶 247

玫瑰小沱茶 248

菊花小沱茶 249

潞西竹筒香茶 250

柚子果茶 251

酸柑果茶 252



七、花茶 253

珠蘭花茶 254

歙縣茉莉花茶 255

福州茉莉花茶 256

茉莉龍團珠 257

橫縣茉莉花茶 258

山城香茗 259

特殊花形工藝茶 260



第七章 泡茶 263

◎茶具介紹 265

一、大茶壺泡茶法 267

二、玻璃杯泡茶法 268

三、蓋碗泡茶法 270

四、小茶壺泡茶法 272



第八章 多樣的飲茶習慣 275

一、漢族細啜烏龍茶 276

二、藏族愛喝酥油茶 277

三、廣東早茶最盛行 277

四、江南水鄉熏豆茶 278

五、僳僳族人雷響茶 278

六、蒙古包裡喝奶茶 279

七、桃花源裡喝擂茶 279

八、納西族愛龍虎鬥 280

九、桂北擅長打油茶 280

十、白族崇尚三道茶 281

十一、彝族流行罐罐茶 282



第九章 茶與健康 283

一、豐富的營養成份 284

二、調節人體機能 285



名茶索引(依筆劃) 288

名茶索引(依地區) 291





?

前言



　　中國是茶的原產地，是茶文化的故鄉。中華民族最早發現、栽培、加工和品飲茶葉。在中國人的生活中，茶不僅是解渴的飲料，更是生活文化中精緻風雅的一部分。



　　「寒夜客來茶當酒」，以茶會友、客來敬茶是中華民族的傳統禮節。「柴米油鹽醬醋茶」，茶更是中華民族家庭生活開門七件事之一。如今，世界上有50多個國家種茶，有160多個國家和地區的人民飲茶，茶已遍及全世界，儘管飲茶習俗因各國的國情和文化特徵而有所差異，但源自中華。



　　在漫長的歷史歲月中，茶由藥用變為飲用，由粗放煎飲發展細斟慢啜的品飲藝術。隨著科學技術的發展，對茶的研究由茶葉的外觀深入到茶葉的內質，從單純味覺的享受發展為內含成分的利用。茶的魅力長盛不衰。當跨入一個新世紀時，讓我們追溯歷史，綜觀幾千年中華茶業的發展歷程；放眼現代，瀏覽豐富多彩的中華茶類和品飲方式。



　　願這本小小的茶書伴隨著讀者一起走進茶的世界。

?