序
優良茶??????、台?茶?業????大??行事???。互??研鑽??????製茶技術?向上???????、茶????引?上?、?地????展?促進??意義?持?。???、人間?感??主体???評?（???「官能審?」???）?、環境?審?員?心身?態????外的、?的?件?影響?受??。????、?????影響??減?、公正?公平?公開??現????考?????重要???。過去?農業部茶及?飲料作物改良場?民?91 年（2002）?『茶業技術推廣手冊－製茶技術』（茶業技術普及??????－製茶技術）?出版?、「茶葉品質鑑定」?章?、茶?官能審?????簡??紹介??。??以外、茶?官能審??????門書?????出版??????。
本書?、茶及?飲料作物改良場?官能審????????研究員?長年?????連訓練研修講義?集大成???。品評員?素養、官能審??原理、官能審???連??化?成分、審??必要?設備、?門用語、審?手順等?????豊富??容?、新??分?????????。茶?愛好家??????????心???方???考??????期待????。??本??容??体???照??合????????、???本書?有用性?感?????????。
??????品評?等?????、????茶??買????品質??格??討時??役?立??????。??、本書??台?茶??????????紹介????。茶??????????際??、??????????活用?????、台?茶?香??味?新??感????????。
本書?、科?的?理論?知識、?用性?特??????、品評員?研究開?員、品質管理??者、生?者及?茶業?係者?方??活用?????。?????方??、不??努力????官能審??技術?高?、1 杯?茶??????1,000 ??????評???????、泰然自若?茶?向?合?一助??????願????。
農業部茶及?飲料作物改良場 場長
蘇宗振 謹識
中華民?110 年（2021）9 月
