香港二樓書店 > 餐飲管理與實務：餐飲創業及全球連鎖發展秘笈

香港二樓書店 > 今日好書推介

地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)

定價650.00元
8 折優惠：HK$520

餐飲管理與實務：餐飲創業及全球連鎖發展秘笈

沒有庫存
訂購需時10-14天


			9786267319420
			周明智
			華立圖書
			2024年5月01日
			200.00 元
			HK$ 190

詳
細
資
料

裝訂�頁數：平裝�370頁
規格：26cm*19cm (高/寬)

分
類

商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營

同
類
書
推
薦

公務員工作生存教戰手冊

合組式產業控股籌組指南

共擔池上：梁正賢翻轉地方的思維與商戰

旅宿品牌設計學：創新、轉型、跨域投資旅店的核心規劃法則與提案策略

地方微品牌：創造與經濟、社會、環境共好的永續模式

內
容
簡
介

本書強調餐飲管理與實務兩者必須兼備缺一不可，有理論沒有實務是空談，有餐飲的實務經驗更需要有管理理論做鋼筋，來奠定成功的基石；有理論沒實務或有實務沒理論，最終都必然走向關門一途，在管理篇強調除了餐飲倫理會嚴重影響管理績效之外，最重要的支柱就是成本控制，如果不能夠從菜單設計、採購、驗收、儲存、發貨到廚房生產製造，都能夠專注在成本控制的核心關鍵，確實做好成本控制，一切的努力將都是枉然，成本控制的工作當然關係到數字的掌控，所以本書在第六章有關損益平衡分析、成本-數量-利潤分析還有菜單的定價的方法等，這些都是最基本的數字掌控成本的方法，第八、九及十章就是教你如何創業、餐飲產業如何投資評估，如何從一到百拓展國際餐飲連鎖的捷徑。在實務篇從餐飲服務工作執掌、餐具的介紹、酒類及飲料的服務到整個中、西餐飲的服務流程以及宴席、宴會的服務都有詳盡完整的介紹，是一本適合大學及研究所同學的用書。

書
評

	其他著作
1.	餐旅投資與規劃：提升餐旅投資規劃的素質與國際化

2.	餐飲管理(2版)

3.	餐旅服務：提升餐旅服務的品質及國際化(二版)

4.	餐旅服務：提升餐旅服務的品質及國際化(附光碟)

5.	餐旅投資與規劃：提升餐旅投資規劃的素質與國際化

6.	旅館管理

7.	俱樂部經營與管理

8.	餐飲管理（附光碟）