序
距離我們上次出版《中醫藥食療手冊：新冠肺炎的預防和復康調理》已一年多。有賴各位讀者支持，此書出版後好評如潮，在2022 年5 月初版，在3 個月後已售罊並重印。《食療手冊》反應良好，反映社會對中醫藥資訊的渴求，而伴隨《食療手冊》的出版，許多朋友嘗試依照手冊中的食譜製作養生食療時都會問起：
「區博士，我應該如何挑選合適的中藥材呢？」
「人參和鮮人參之間有什麼分別？」
「哪一種是品質好的黨參？」
「我買的南棗是真的嗎？」……
在2019-2021 年期間，黃譚智媛醫生組織了我們在香港電台節目「精靈一點」以「精靈百子櫃」專題分享香港常用湯料的鑑別、選購和應用，受到廣大市民歡迎。
見市民大眾如此關注中藥的品質和規格，作為一個擁有中藥學鑑定背景的學者，我萌生了一個想法：若我們可以寫一本關於如何挑選中藥材的書籍，是不是能令更多人認識和實踐中藥養生呢？
我留意到坊間尚未有教導市民分辨中藥品質及規格，且結合食療應用的書籍。為了填補此空缺，我決定撰寫《中醫藥食療手冊2：揀靚料．煲靚湯— 選名方．煮藥膳》 一書。我們聯合中國醫藥及文化研究中心的團隊，帶領?香港高等教育科技學院（THEi 高科院）中藥藥劑學的學生，?手蒐集相關資料；每位學生挑選10種香港市面的常見中藥作為畢業論文的題目，針對其品質及規格進行研究及分析。我們發現即使是同一種中藥，因應其產地、加工炮製及品種，都會有功效及適應症上的差異。市面上也有混淆商品的存在，若市民不經意購買或食用，不但沒有食療效果，更有可能危害健康，實在不堪設想。除了教導市民揀靚料，若此手冊能成為守護市民健康的一道屏障的話，就再好不過了。
除了關於藥材的挑選準則，我們亦整合了中醫藥典籍中眾多養生藥膳菜餚，讓古方重現。《備急千金要方》中提到：「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然後命藥。」可見中醫一直都非常重視食療養生。在這本書中，我們將帶領讀者深入了解古代先賢如何運用食療達到防病、治病及復康的效果；運用搭配不同的藥材，煲出一道道香氣撲鼻、滋味濃郁的靚湯、好茶、佳餚。
《中醫藥食療手冊2：揀靚料．煲靚湯—選名方．煮藥膳》是中國醫藥及文化研究中心和高科院師生共同編著而成的心血結晶，冀為大眾應用中醫藥時，提供專業和實用的參考，讓中醫藥成為香港市民大眾生活的一部分。
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高科院中藥藥劑學（榮譽）理學士課程主任
中國醫藥及文化研究中心總監
區靖彤
