作者序
自從16歲進入烘焙業，至今也已經過了二十五年，從一開始只是一份工作，如今不知不覺中，對麵包產生興趣，喜歡上關於麵包的一切，當我發現時，我已經陷入麵包神奇的世界中。
我永遠記得，18歲的那年，我第一次獨自從秤料、攪拌麵團、麵團發酵、分割滾圓、中間發酵、整形、最後發酵、烤焙，整個完整的製作麵包過程，一個人獨自完成，看著經由自己雙手製作的麵包，慢慢地發酵長大，在等待的過程中，那一種不安與期待的心情一直持續到烤焙出爐，這是我的第一次製作麵包，從頭到尾自己完成的那種喜悅和感動，至今想起，仍是歷歷在目，即便已經過了這麼多年，我也還是記得那款麵包是軟式法國，配方中的液態部分，完全不添加一滴水，使用20％的蛋黃、45％的牛奶，製作成長形，在烤焙前刷上全蛋液，撒上白芝麻，中間劃一刀，再擠上奶油大蒜醬，這些細節，我至今還記得，沒錯，我還記得很清楚。
現在回想起來，我應該是從那時候開始，就愛上了我的職業：麵包師傅。
每天製作出來的麵包品質好壞，會直接影響到我的心情好壞，對我而言，把麵包製作出來跟把麵包做好，是兩件完全不一樣的事。製作麵包對我而言，不再只是一份工作，而是生活中的一部分，且在我的生命中，當一位麵包師傅這件事，也早已在很多時候成為支撐著自己的心靈歸屬。
多年來，在我的麵包生涯中，已經超過一半以上的時間，都在參加烘焙競賽，不斷的挑戰自己，也不斷地追求自己在技術上的工藝水準，每一次的突破，都讓我在製作麵包的這條路上，更加精進。
我的作品大多數圍繞著可頌麵包與布里歐麵包，你知道嗎？要創作出屬於自己的作品，是一件非常困難的事，特別是要從零開始，從餡料的口味、不同食材的組合、創新華麗的外型，做出讓人驚艷且深植人心的作品，一直是我給自己的挑戰，也是我心中一直想達到的目標。
終於，在2022年Coupe du monde de la boulangerie 樂斯福世界盃麵包大賽中，我拿到了世界冠軍，這個屬於麵包師傅的最高榮耀殿堂的殊榮，但我也很清楚，這並不是我的麵包生涯終點，這個冠軍讓我更想用不一樣的方式，來傳達分享我對麵包的喜愛，也想讓更多的人感受到麵包獨特的魅力，這個想法在我心中醞釀很久，直到現在，我心想著，我是不是也能為我最喜愛的烘焙業有所貢獻！那就創作一本書吧！把我的想法、我的創作、我的作品一一和大家分享，藉由此書，希望能讓每個喜歡麵包的人，在創作麵包的路途上都能有所啟發，也能跟我一樣，創造出屬於自己的作品！
以此書紀念自己25年來的麵包生涯
誠心的歡迎各位
來到我的可頌與布里歐的世界
