引 言 001



飲與食 011

說 烹 015

說 飪 021

說 羊 025

說 雞 029

說 鴨 035

說 鵝 039

說 蟹 045

說 蚌 049

說白菜 055

說 蔥 059

說 薑 063

說 蒜 067

說甘甜 071

說 豉 077

精與糲 081

說發酵 085

割與烹 089

說油脂 095

說 炙 101

說 炒 105

說蒸餾 109

說 鮓 113

說 膾 117

說 鼎 123

碗與盤 127

說飲器 131

糧糗飯 139

粥與羹 143

說湯餅 149

說點心 153

說臘脯 157

說醍醐 163

說 醉 167

和與調 173

節與精 181

齊與範 189



後 記 197