序文

市長序 展望下一個百年未來

局長序 為老派傳統賦予全新的時代意義

推薦序 書寫臺南的每個角落

推薦序 古都底蘊 臺南新貌



前言：一方水土養一方人



Chapter 1 臺南﹒食在巧

府城人的早餐

做米，這老行業

碗粿、米糕、粽，米食的講究

生命有米

從歲時到供桌

老臺菜館入選必比登

飲食文化的混搭



Chapter 2臺南﹒是很甜

老糖舖，甜是幸福

鹽水，竟然能製糖

空氣裡少了糖蜜香

五分車回首來時路

臺南娶嫁，形而上的甜 ?



Chapter 3臺南俗﹒厚工又厚禮

做吃的，就是厚工

初生到成年，臺南厚禮數

府城外媽很強大



Chapter 4壯麗的圓圈﹒東南西北

從臺灣府到臺南州廳

百年驛前圓環，歷史符碼

不像圓環的圓環，在城西

東門，城裡城外

老府城，穿街走巷



Chapter 5風生水起﹒五條港

舊時繁華北勢街

燈紅酒綠古城西

老派摩登



Chapter 6農村變潮牌

手編生計，織起夢想

藍染作坊，菁寮新時尚

檨林24號—藺草本事

山城黑金，龍崎竹炭很科技



Chapter 7濱海溼地﹒美麗哀愁

鹹水塭仔這老行業

無刺虱目魚，從家常到料理

不吃不可，啥麼魚上必比登

產地到餐桌，變著法兒吃

插蚵，潮進潮退之間

蚵！就是這麼百搭



Chapter 8山不在高﹒果然不一樣

情人的果實，土芒果

夏日的紅寶石

時間的味道，山村style

入秋窯裡龍眼香

龍眼採收季，家人團圓時



結語：深藏文化底蘊的佳釀

參考書目



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市長序



展望下一個百年未來



　　荷蘭東印度公司於1624 年在安平建築熱蘭遮堡，掀開大臺南地區在大航海時代納入世界經濟體系的第一頁。此後陸續歷經明鄭、清領、日治等時期，直到今日已是悠悠數百年光陰。昔日遼闊的臺江內海在時間推移中日漸淤積，改闢魚塭鹽田，而來自不同族群的先人在這塊土地上一起生活，互相影響、磨合，並肩走過時代更迭，一點一滴累積出深厚的文化底蘊。



　　即將邁入2024的大臺南，市府正緊鑼密鼓籌辦「臺南400」紀念活動，將以城市發展、慶典活動、民間響應等三大主軸辦理博覽會，不只是回顧並詮釋往日走過的足跡，更要探索未來發展方向，進一步與世界舞臺接軌。



　　臺南素來有「文化古都」之稱，市府特別重視這份珍貴且富饒的文化資產，致力建構系統性的「臺南學」文化庫。《大臺南文化叢書系列》多年來蒐羅整理人文史地、工藝文化、歲時禮俗等文獻資料，同時實地走訪大街小巷，深入田野調查，展開研究計畫，透過學者專家加以紀錄並描繪在地文化脈絡，使社會大眾更加了解臺南文化的豐富性與多樣性。



　　《大臺南文化叢書系列》於2023 年出版第12 輯，特以「臺南400」為主題，規劃《歷史軌跡》、《斯土斯民》、《文化遊藝》及《流光垂祚》等四本專書，分別從歷史、生活、信仰、家族等四個面向，紀錄在地特色文化與歷史記憶，並書寫大臺南獨一無二的風貌。期望藉由四本專書，留存並紀念發生在臺南這片土地上的點點滴滴，並以此為基礎，深入臺南的城市巷弄、山村海濱，傳承臺灣重要古都的悠久歷史，展望下一個百年未來。