序? 花蓮食在驚艷！── 花蓮縣縣長 徐榛蔚

掌廚美食長出列



PART1 春來花蓮吃纖巧

黃金豬腳古早味料理｜要角食材 ◆「東方醍醐」醬油

芝麻葉胡桃起司沙拉｜要角食材 ◆「火箭菜」芝麻葉

馬告油醋金蝦野蔬沙拉｜要角食材 ◆「海水養出來的乳牛」海白蝦

栗子地瓜鮮菇佐咖啡醬｜要角食材 ◆「山珍之王」段木香菇

椒鹽腐衣箭筍肉｜要角食材 ◆「一箭入魂」箭筍

樹豆雞香米燉飯｜要角食材 ◆「窮人的肉類」樹豆

黃豆南瓜蔬菜湯｜要角食材 ◆「營養全能王」南瓜

辣味茄汁活力鯛魚捲｜要角食材 ◆「國寶魚」臺灣鯛



PART2 夏來花蓮喫清涼

剝皮辣漬黃金蜆｜要角食材 ◆「水中的嗎哪」黃金蜆

醋蒜辣味香酥魚｜要角食材 ◆「海洋中的天空之鳥」飛魚

蜜香茶醉山土雞｜要角食材 ◆「琥珀色的貴族」蜜香紅茶

青蔥辣味花生醬雞胸｜要角食材 ◆「雞湯的神仙味精」剝皮辣椒

鮮蔬西瓜冷米麵｜要角食材 ◆「盛夏之王」西瓜

紅龍果玉子燒｜要角食材 ◆「神聖之果」火龍果



PART3 秋來花蓮喫爽颯

有機百合松阪肉｜要角食材 ◆「黑土裡的白金」食用百合

香煎鬼頭刀佐檸檬小米酒｜要角食材 ◆「海上飛虎」鬼頭刀

茶油涼拌金針三絲｜要角食材 ◆「忘憂草」金針

鮮果曼波魚球佐洛神醬｜要角食材 ◆「海中的太陽魚」曼波魚

炙燒馬告中卷襯醬筍｜要角食材 ◆「泰雅族祖靈的味道」馬告

糖漬南瓜鴨胸肉｜要角食材 ◆「鴨肉中的菲力」櫻桃鴨

柚香脆皮豬五花｜要角食材 ◆「天然的水果罐頭」文旦柚

酥炸芋泥黃金放牧蛋｜要角食材 ◆「蔬菜之王」芋頭



PART4冬來花蓮喫飽暖

小米紅藜玉米雞粥｜要角食材 ◆「穀中紅寶石」紅藜

酒香腐乳山土雞｜要角食材 ◆「東方起司」豆腐乳

苦茶鮮菇乾燒蝦｜要角食材 ◆「東方橄欖油」苦茶油

辣味鳳梨竹炭花枝｜要角食材 ◆「果中之王」鳳梨

丹蔘枸杞燉豬肋排｜要角食材 ◆「不打針、不吃藥的豬」網室豬

木鱉果燉牛肋條｜要角食材 ◆「來自天堂的水果」木鱉果

樹豆喜烙樹菜番茄湯｜要角食材 ◆「部鄉美食的靈魂」生醃豬肉

洄瀾黑米手握飯｜要角食材 ◆「米中藥王」黑糙米

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序



花蓮食在驚艷！

花蓮縣長 徐榛蔚



　　花蓮是一塊神奇的土地，人們習慣用「好山好水」作為一種溫柔的總結，但其 實她還更有著各式或炙熱或嫵媚或冷冽的不同風貌，而成為臺灣許許多多美好 事物的「原鄉」，像是：太陽的故鄉、原民的故鄉、詩人的故鄉、石頭的故 鄉、蜜香茶的故鄉、曼波魚的故鄉、鮮奶的故鄉、金針花的故鄉、有機米的故鄉……



　　「好山好水」不僅宜居宜遊，更孕育出豐饒的物產及文化，所以我們希望藉由 一本食譜書，讓大家就算在自家裡，也能吃得到「花蓮味」。書中除了邀請花蓮最擅長以料理創意，表現在地特色食材的兩位知名主廚：花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲祕境私廚餐飲總監林仁中，擔任本書的掌廚美食長，親自示範並且傳授讀者每道料理最細膩的廚藝；並且邀請對料理頗具心得的花蓮縣副縣長顏新章，特別客串演出；而我，則擔負起導覽推薦的「美食 總長」角色，為每位讀者前導說菜、說四季。



　　全書共30道精心規劃的料理，有年節大菜，也有日常小烹，熟手生手都能輕鬆上手；同時從眾多在地食材中，精選了30樣「要角食材」，以說故事的方式， 娓娓道來該項食材的小歷史、大特色，以及豐富的營養成分。



　　一道料理的成敗，食材絕對占有關鍵的位置。雖然大家都說「調味料是料理的 靈魂」，但我更相信食材才是料理真正的靈魂，因為有了好的食材、對的食材，甚至不需要調度太多的調味料，就能透過像蓋房子般巧妙砌疊，搭配出一道料理魔術般的色香味。



　　細心的讀者必定會發現，三位美食長所演繹的精采料理當中，很多時候動用的調味料，其實主要的只有鹽和白胡椒粉而已。原因何在？我想，祕訣就在能自帶美味的好食材。



　　想要複刻道地的「花蓮味」嗎？歡迎大家隨時到花蓮走走，四季有時，不同的時節有不同的山水、有不同的活動、更有不同的物產；回程時，除了身心滿滿的快意，也別忘了帶些當地最美好的食材回家，延續最有味道的回憶。



　　未來，我們更希望花蓮的農特產，可以透過產銷系統的建置，讓不論在寶島的哪一個角落，都可以隨時輕易就買得到來自花蓮的豐饒物產，讓里山的「好山好水」和所有國人都零距離。