推薦序
身體認可的好吃 才是真正的好吃
朱慧芳│有機飲食專欄作家、廣播節目主持人
若不是因為頻繁發生的駭人事件，「食安」恐怕難以引起全面注意。即便如此，大眾對食安的關注，還是會隨著新聞報導的數量減少，而逐漸降低，甚至麻木。因此，《就為了好吃？：一位餐廳老闆的真心告白，揭開飲食業變成化工業的真相》和類似主題的出版品，便擔負起暮鼓晨鐘的功能，提醒大眾不要為了一時的口感誤了整體的健康。口感畢竟只是短暫的高潮，身體卻要吞下長期且未知如何的後果，或者苦果。
正如同書名以及副標所示，作者過去所從事的專業工作，涵蓋了廣義的食品產業與餐飲業，對於飲食產業環環相扣的鍊結關係，有全面且深入的結構性了解。在事業上，他曾經遭受黑心原料的損害，更加強他對食材原料安全的敏銳度。他深知，只要是真材實料，就不需要隱瞞、修飾。決定捲起袖子開綠色餐廳之前，他認真拜訪上游的農場、加工廠、生產者，只有願意公開生產過程、不怕被問到爆的產品，才有資格被放在他的菜單上。
不僅僅是追著生產者提問，作者本人也抱著不怕被問，且樂意被問的態度服務餐廳顧客。結束了經營多年的餐廳之後，他以同樣的熱誠，把所知所見，包括與顧客的互動，以及對生產者的仔細觀察，轉化為一篇又一篇的生動故事和讀者分享。作者的文筆順暢、親切，讀著讀著，不免讓我聯想到深夜食堂中，那些被一道道用心烹煮的餐點，所引發出的人間故事。這些故事飽含作者對於健康飲食的苦口婆心，背後好像有更多的千言萬語，試圖說服現代食客，小心啊小心，那些不合常理的好吃，可能有雷啊！
真食物是好吃的，但是被人工添加物麻痺的味蕾不一定認得出來。還好我們的味覺有學習和辨識的能力，只要讀者願意花些時間閱讀書中內容，至少會在下次吃東西、喝飲料時，有意識地知道自己吃的是什麼東西。好吃需要眼耳鼻舌加上大腦一起決定，身體認可的好吃，才是真正的好吃。
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一步一腳印的健康飲食????????????????????????? ?????????????????
黃苡菱│營養師
在二十多年的營養照護經驗裡，看到很多個案因為飲食改變而改善自己的健康，但也不乏有堅持隨性吃美食的人，一直到健康惡化才後悔不已。我們當營養師常常提醒大家，人如其食，耳提面命要大家多選天然少加工的健康食物，因為我們深知營養素攝取不足或過多，都是疾病的根源。健康飲食除了要求營養均衡之外，在現今的食物供應鏈中，更要留意其他造成健康危害的因素，從種植蔬菜、水果時加入的化肥與農藥，畜牧漁業養殖用藥的殘留，到食品加工業使用許多化學添加物，都會影響飲食的品質，也是我們在營養諮詢中常常提醒大家的重點。因此看到有店家提供健康、潔淨、營養均衡的餐點，讓人真心覺得感動。
跟林大哥結識近二十年，看他不管從事保健食品業還是餐飲業，對於健康促進一直都很有熱情和理想。為了提供天然、純淨的飲食創辦「食在地台灣素食堂」，找好食材跑遍全台灣，不厭其煩與小農來回溝通，為的就是讓消費者吃到優質食物，並能清楚其生產來源。不過度烹調、不使用人工調味料維持食物原味，在現今追求極致美味無所不用其極的餐飲業，這樣的餐點讓食堂經營得十分辛苦，但對於需要健康潔淨飲食的人卻又十分重要，看到林大哥這樣的承擔也讓人感恩。
今天有幸看到林大哥把他一步一腳印對健康飲食的經驗化成文字，細細地紀錄每一個食材的故事，其中蘊藏職人的堅持與小農單純的順天知命，台灣的許多角落有很多人默默守護著健康食材，讓人感動。
如同林大哥在這本書的前言所說：「健康的身體僅需管理好一日三餐。」而如何管理好健康的三餐，這也是我們營養師一直努力讓大家了解的議題，健康飲食的關鍵在於營養均衡，營養均衡的關鍵在於選擇的食物品質，不妨藉由這本書的每個食材故事的提醒，也在自己的一日三餐中進一步了解使用的食材，為自己的健康飲食加分！！
