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比利戰爭【完整新譯本】
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新時代 丙級中餐烹調(葷食)學術科研讀範本 - 最新版(第四版) - 附MOSME行動學習一點通:學科.診斷.擬真

新時代

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9789865234287
羅明庚,Lisa
台科大
2022年4月25日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9789865234287
  • 規格:平裝 / 240頁 / 21 x 29.7 x 1.02 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 四版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      ◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。

      ◎學科試題細分工作項目,並轉換成「數位閱讀電子書模式」,讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。

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      1. 水花刀工圖放大拆解,簡單快速上手。

      2. 所有卡片詳細載明,一書在手聰明應試。

      3. 職人師傅步驟分析帶領操作。

      4. 搭配MOSME行動學習一點通。

      .學科:使用「數位閱讀電子書模式」,可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。

      .診斷:可反覆線上練習書籍裡所有題目,強化題目熟練度。

      .擬真:學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數,自我練習增強記憶力,即學即測即評,強化試題熟練度。



     





    Chapter 1 應檢參考資料

    壹、應檢人須知

    貳、測試試題

    參、評審標準



    Chapter 2 刀工技術

    壹、食材劃配概念

    貳、刀工劃配流程

    參、水花片(檢定受平常用樣式)

    肆、盤飾

    伍、刀工受評項常用項目



    Chapter 3 試題301

    壹、衛生重大扣分項

    貳、烹調用具度量衡

    參、刀工受評排列參考模式

    肆、食材前處理重要參考技法(圖示)

    【301】菜餚總表

    試題301術科實作

    301-1

    青椒炒肉絲

    茄汁燴魚片

    乾煸四季豆

    301-2

    燴三色肉片

    五柳溜魚條

    竹筍炒肉絲絲

    301-3

    蛋白雞茸羹

    菊花溜魚球

    馬鈴薯炒雞

    301-4

    黑胡椒豬柳

    香酥花枝絲

    薑絲魚片湯

    301-5

    香菇肉絲油飯

    炸鮮魚條

    燴三鮮

    301-6

    糖醋瓦片魚

    燜燒辣味茄條

    炒三色肉丁

    301-7

    榨菜炒肉片

    香酥杏鮑菇

    三色豆腐羹

    301-8

    脆溜麻辣雞球

    銀芽炒雙絲

    素燴三色杏鮑菇

    301-9

    五香炸肉絲

    三色煎蛋

    三色冬瓜捲

    301-10

    涼拌豆乾雞絲

    辣豉椒炒肉丁

    醬燒筍塊

    301-11

    燴咖哩雞片

    酸菜炒肉絲

    三絲淋蛋餃

    301-12

    雞肉麻油飯

    玉米炒肉末

    紅燒茄段



    Chapter 4 試題302

    【302】菜餚總表

    試題302術科實作

    302-1

    西芹炒雞片

    三絲淋蒸蛋

    紅燒杏菇塊

    302-2

    糖醋排骨

    三色炒雞片

    麻辣豆腐丁

    302-3

    三色炒雞絲

    火腿冬瓜夾

    鹹蛋黃炒杏菇條

    302-4

    鹹酥雞

    家常煎豆腐

    木耳炒三絲

    302-5

    三色雞絲羹

    炒梳片鮮筍

    西芹拌豆乾絲

    302-6

    三絲魚捲

    焦溜豆腐塊

    竹筍炒三絲

    302-7

    薑味麻油肉片

    醬燒煎鮮魚

    竹筍炒肉丁

    302-8

    豆薯炒豬肉鬆

    麻辣溜雞丁

    香菇素燴三色

    302-9

    鹹蛋黃炒薯條

    燴素什錦

    脆溜荔枝肉

    302-10

    滑炒三椒雞柳

    酒釀魚片

    麻辣金銀蛋

    302-11

    黑胡椒溜雞片

    蔥燒豆腐

    三椒炒肉絲

    302-12

    馬鈴薯燒排骨

    香菇蛋酥燜白菜

    五彩杏菇丁





    其 他 著 作