Part1 報考篇
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Part2 術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、測試時間配當表
三、自備工（用）具
四、評審標準
貳、刀工、水花及烹調技法
一、刀工
二、水花
三、盤飾
參、術科試題題組
301-1 題組青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2 題組燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲
301-3 題組蛋衣雞片湯
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲
301-4 題組黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5 題組香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6 題組糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7 題組榨菜炒肉絲
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8 題組脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇
301-9 題組五味炸肉條
三色煎蛋
三色冬瓜捲
301-10題組涼拌豆干雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊
301-11題組燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃
301-12題組雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段
302-1 題組西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊
302-2 題組糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁
302-3 題組三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條
302-4 題組鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲
302-5 題組三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆干絲
302-6 題組三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲
302-7 題組薑味麻油肉片
薑絲醬燒鮮魚
竹筍爆肉丁
302-8 題組豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
302-9 題組鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉
302-10題組滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
蒸三色蛋
302-11題組黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
302-12題組馬鈴薯燒排骨
香菇蝦米扒菜膽
五彩杏菇丁
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Part3 學科篇
工具項目1食物性質之認識
工具項目2食物選購
工具項目3食物貯藏
工具項目4食物製備
工具項目5排盤與裝飾
工作項目6器具設備之認識
工作項目7營養知識
工作項目8成本控制
工作項目9衛生知識
工作項目10衛生法規
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目 01：食品安全衛
工作項目 02：食品安全衛生相關法規
工作項目03：營養及健康飲食
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
刀工規格圖
尺規套量版
水花片幾何圖形規格圖
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