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窈窕健美輕蔬食Box Food:滿足視覺享受,豐富味蕾需求。新便當選擇!蔬菜系餐盒

窈窕健美輕蔬食Box

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9789864015092
田中美奈子
蔡婷朱
瑞昇
2021年10月08日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789864015092
  • 規格:平裝 / 96頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理











    廚房也是另一種戰場!

    擁有好手藝還不夠,

    我的便當要看起來漂亮、聞起來美味、吃起來健康!



      模特兒們的御用外善廚師.田中美奈子!

      能做出色、香、味俱全、又兼顧健康的頂級餐盒,

      搭配不同風格的料理,呈現出多元化的美味樣貌!

      日式、韓式、中式、美式……等等,以不同元素展現實為原始的滋味!



      【超級受歡迎、不斷被指名的人氣菜餚】

      大家吃到津津有味,下次還想再品嘗的原因,其實就是那最原始簡單的調味。



      →日式炸雞餐盒

      在配菜的部分下足功夫,讓配菜看起來既平常,又不太一樣。要讓品嘗者開心地享用完整個餐盒的秘訣,在於吃了會讓人感到舒心的「常見配菜」,以及充滿自我風格的「嶄新配菜」兩者間的協調表現。



      →香草螺旋麵餐盒

      用義大利麵代替白飯,很神奇地,光是這樣就可以讓人悸動不已。義大利麵走清爽路線,添加大量的香草,以檸檬和黑胡椒增添風味。



      【提供能量的飯!】

      提供能量的米飯含有多種營養成分,是供給人體熱量最適合的能源。澱粉被胃腸消化吸收的速度較糖類慢,使血糖穩定,能維持較久的飽足感。但如果可以在米飯上添加巧思,可以讓本來平平無奇的飯,也獲得讚賞。



      →蔬菜丁拌飯

      →菇菇抓飯

      →韓式飯捲

      →庫司庫司(非洲小米)



      【手工醬料才是致勝關鍵!?】

      比起常備菜,醬料反而更能多方應用。無論是風味濃郁、清爽,還是內含大量蔬菜,醬料是非常強大的存在,能將一道菜餚變化出多種享受。就算是食譜上沒有列出的材料,各位也是可以相信自己的直覺,大膽地添加嘗試。



      →特製番茄醬

      →鮮奶油醬

      →茼蒿青醬



      【用xx來思考菜色!】

      紅色、黃色、綠色,偶爾再配點白色,以顏色為主軸來思考料理的話,就能變身成視覺上也充滿趣味的餐盒。有時再利用蔬菜的綠色點綴,為料理帶來漸層變化……好好發揮這些巧思吧。

      →糖醋滷蛋──擁有強烈白×黃顏色對比的雞蛋

      →乾煎雞肉──搭配顏色鮮亮的橘色醬料和柳橙片

      →香草的深綠色──美味繽紛餐盒的最佳夥伴



      【千奇百怪的需求也OK?】

      就算需求千奇百怪,也能做出最適合的料理搭配,快來看看如何製作!



      →希望是「能讓心情變好,看起來很繽紛」的料理?

      →「總之就是要吃到蔬菜!」?

      →只吃這些好像有點無聊?



      滿滿的蔬菜!用平常的食材,創造出嶄新餐盒。

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    05INTRODUCTION

    08提供外燴料理時,讓菜餚美味、賞心悅目,製作起來又輕鬆的7個訣竅

    12豆腐漢堡排&豆飯健康餐

    結晶鹽風味.素炸獅子唐青椒/青豆仁炊飯�豆腐雞肉漢堡排/馬鈴薯泥�糖醋滷蛋�日式炸牛蒡

    不同風味版食譜、漢堡排醬料�變化版食譜、糖醋滷蛋

    20有韓式煎餅!要拌過之後再品嘗的韓式餐盒

    韓式拌飯�辣炒豬五花/番茄炒蛋�香蔥煎餅

    變化版食譜、韓式飯捲

    26招牌日式炸雞&每日小菜?? ?薑飯餐盒

    薑炊飯�日式炸雞/鯷魚馬鈴薯沙拉�醃小松菜/玉米歐姆蛋�鹽麴滷南瓜

    變化版食譜、鹽麴滷南瓜

    32雞肉蔬菜乾咖哩餐盒

    雞肉蔬菜乾咖哩�坦督里烤雞/蒔蘿風味小黃瓜優格沙拉/芝麻拌酪梨�孜然風味乾煸胡蘿蔔

    多做點備用!炒蔬菜

    38照燒鰤魚&蔬菜丁拌飯?? ?綿密美味和風餐盒

    香味蔬菜丁拌飯�照燒鰤魚/炒蘿蔔絲�油豆腐四季豆滷物/花椰皮卡塔

    不同風味版食譜、各式拌飯

    44菇菇抓飯&柑橘風味雞?? ?多彩餐盒

    菇菇抓飯�柑橘醬風味.乾煎雞肉/巴西利番茄乾風味歐姆蛋/煎烤馬鈴薯�醋漬小番茄

    變化版食譜、和風調味粉運用技巧

    50受歡迎的香草螺旋麵餐盒

    鮪魚蔬菜義大利麵�雞肉餅/乾煎香草風味番茄/蜂蜜芥末洋蔥風味地瓜沙拉/焗烤酪梨蝦

    不同風味版食譜、短義大利麵

    56口感多樣!分量同樣滿點的無麩質餐盒

    鮭魚香草拌飯�酪梨歐姆蛋/香煎醋味綜合菇/南瓜堅果葡萄乾豆腐泥/檸檬孜然風味高麗菜沙拉/薑汁風味乾煎油豆腐茄子

    變化版食譜、西式調味料運用技巧



    【相同素材也能美味不膩?? ?各種素材的食譜】

    62胡蘿蔔

    炸胡蘿蔔�涼拌胡蘿蔔�胡蘿蔔沙拉/胡蘿蔔炊飯�金平胡蘿蔔

    64馬鈴薯、地瓜

    馬鈴薯歐姆蛋/拔絲地瓜�馬鈴薯餅

    65洋蔥

    洋蔥吻仔魚天婦羅/烘烤洋蔥粒�醋漬紫洋蔥

    66菇類

    檸檬醃菇�鋁箔烤菇/?? ?炸蘑菇火腿

    67綠色蔬菜

    茼蒿青醬風味豌豆/乾煸青蔬 佐橄欖醬�涼拌高麗菜

    68豆類

    香炒鷹嘴豆/巴西利豆沙拉�炸大豆餅

    69乾貨

    鮪魚蒔蘿庫司庫司沙拉/泰式冬粉沙拉�香菇炊飯

    70雞胸肉

    水煮雞胸 佐特製花生醬�乾煎檸檬奶油風味雞胸/香炒甜椒雞胸

    71雞腿肉

    薑汁風味雞腿�糖醋食蔬雞腿/醃泡香草檸檬雞腿

    72雞絞肉

    馬鈴薯滷雞肉燥�蓮藕雞肉丸�可樂餅

    73雞柳

    鹽炒雞柳小黃瓜/棒棒雞柳�芝麻香煎雞柳條

    74鮭魚

    烤香鮭�炸鮭魚 佐蕗蕎莎莎醬/鹽味鮭魚 佐薑片蘿蔔泥

    75沙丁魚&蝦

    鯷魚炒綠花椰/乾煸沙丁魚�香草麵包粉煎蝦

    76海南雞飯&多色菜餚?? ?分享BOX FOOD

    海南雞飯�油豆腐佐香菜肉味噌/炸地瓜 佐酸奶莎莎醬�涼拌胡蘿蔔

    80傳說中的絕品司康&家庭派對BOX FOOD

    原味司康�玉米炊飯/香炒甜椒雞/炸蘑菇火腿/南瓜培根紅酒醋沙拉�涼拌高麗菜

    84金平三明治&減糖料理?? ?野餐BOX FOOD

    金平牛蒡三明治�烤香鮭/乾煸青蔬 佐橄欖醬/高湯歐姆蛋 佐蘿蔔泥�炸大豆餅/胡蘿蔔沙拉/香雞鮮菇沙拉

    88絕品玉米粉麵包&簡單抹醬

    玉米粉麵包/果乾堅果奶油醬/醃牛肉&奶油乳酪醬�鷹嘴豆泥醬

    90美奈子的愛用器具

    92依食材 索引



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    作者序 

     

      我的工作,是為雜誌的攝影現場或服裝展示會提供料理。



      我會先詢問模特兒們在飲食上的喜好,調整菜單,以免和過去曾上桌的料理重複,或是把之前被誇獎「這個很好吃!」的食物加以變化後,再重新上桌。因為模特兒們的工作過程非常緊繃,所以我會希望在能稍微鬆一口氣的午餐時間,端出看起來賞心悅目,讓大家下午工作時也會帶有衝勁的料理。這時要多費心的,就是味道必須有各種變化,顏色則是要明亮鮮豔。當然,還有總能讓人放心品嘗的滋味。



      要製作這樣的餐點可不簡單,當然也沒有各位想像的那麼困難。裡頭包含了我最自豪的醬料、透過當季蔬菜變化料理氛圍的基本菜單,以及用蔬菜精心烹煮的自製備料。正因為有這許許多多的小巧思,讓我無論接到多大量的外燴訂單,都能輕鬆搞定。我就是以這樣的方式,在外燴之路上培養能輕鬆做出美味料理與餐盒的技巧。接著,就讓我把這些不曾公開的內容,連同珍藏的菜單一起分享給各位吧。

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