世界各地135道食譜
羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割
全收錄．羊類料理大全
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從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術，
到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣，
展開您對羊肉料理的全新思維，
結合職人工法的完美呈現。
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【世界135羊肉料理】
北京料理
內蒙古料理
台灣料理
貴州料理
南寧料理
新疆維吾爾料理
法國料理
義大利料理
英國料理
蘇格蘭料理
蒙古料理
印度料理
阿富汗料理
摩洛哥料理
成吉思汗烤羊肉
葡萄酒吧菜品
日本酒吧菜品
炙烤酒吧菜品
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【多款料理技術全收錄】
煎烤技術
[其一] 用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉，慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫
技術指導�菊地美升（Le Bourguignon）
[其二] 用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉，讓羊肉溫和地均勻受熱
技術指導�小池教之（Osteria Dello Scudo）
[其三] 按部位給予最合適的加熱程度，最後再盛裝在一起組成拼盤
技術指導�近谷雄一（OBIETTIVO）
[其四] 利用炭火與烤箱，烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架
技術指導�田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）
[其五] 用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬
技術指導�田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）
[其六] 將羊肩肉串成肉串，撒上辛香料，用炭火炙烤得香氣四溢
技術指導�羊香味坊
【最強刀工．強肉切割技巧直傳】
[其一] 煎烤用 羊背脊肉的修清方法
技術指導�菊地美升（LE BOURGUIGNON）
[其二] 油炸用 羊背排的修清方法
技術指導�近谷雄一（OBIETTIVO
[其三] 炙烤用 羊腿肉的修清方法
技術指導�小池教之（Osteria Dello Scudo）
【細緻工法．多部位分割】
技術指導�近谷雄一（OBIETTIVO）
取出腎臟與羊板油
切下羊菲力
將軀幹切成兩半
切下後腰脊肉與羊腹肉
切下脖頸肉
切下前腳與後腳
切下羊背脊里肌肉
切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉
