PART 1 營養與健康概念

Chapter 1 綜論

第一節 高齡化社會及人口特性

第二節 老人營養的現況和常見問題

第三節 老人健康照護政策及進展



Chapter 2 老人健康變化及營養需求

第一節 老人生理、心理和社會特性

第二節 老人營養狀況及其影響相關因素



Chapter 3 營養素簡介

第一節 醣類

第二節 蛋白質

第三節 脂質

第四節 維生素

第五節 礦物質

第六節 水



PART 2 營養評估及飲食型態

Chapter 4 營養評估

第一節 老人營養篩檢

第二節 老人營養評估

第三節 臥床老人之體位測量技巧



Chapter 5 飲食型態

第一節 臺灣老人咀嚼吞嚥狀況

第二節 常見老人口腔問題及造成之影響

第三節 常見老人吞嚥困難

第四節 咀嚼吞嚥困難的食物質地屬性

第五節 腸道營養與配方的選擇



PART 3 營養與疾病

Chapter 6 營養與藥品運用

第一節 老化與藥品作用

第二節 藥品與營養的關係

第三節 常見藥品與食品之交互作用



Chapter 7 常見慢性疾病營養需求

第一節 疾病與營養的關係

第二節 肌肉骨骼疾病

第三節 腦血管疾病

第四節 內分泌代謝疾病

第五節 腎功能疾病

第六節 癌症



Chapter 8 營養相關併發症處理

第一節 水分電解質不平衡

第二節 便祕

第三節 腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐

第四節 胃排空不良

第五節 胃食道逆流

第六節 管灌食合併症



PART 4 營養與健康照護

Chapter 9 營養改善方案設計與推動

第一節 文化特性與飲食選擇

第二節 改善方案設計及活動型態（含用餐輔具）

第三節 執行場域與改善方案

第四節 照顧者營養衛教方案



Chapter 10長期照顧與營養供給

第一節 帶動長期照顧需求之因素

第二節 長期照顧服務模式與現況

第三節 長期照顧與營養照顧服務

第四節 長期照顧營養供餐型態

第五節 長期照顧機構廚房的設立標準

第六節 長期照顧營養之相關倫理考量