代前言——給即將展開新事物的你

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序章

未來食堂是？

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第一章

開始任何事之前需要知道的—思考方式—

「行得通」是什麼意思？

1深入發掘「自己想做的事」

2即使現在做不到，只要努力結果就會改變

3拆解「理所當然」

4不要將問題和恐懼混淆

5底線是要賺到錢

6以手邊既有的資源來考量

7不必一定要做到滿分

8有效率地利用時間

9 改變「不得不做的事」的質

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第二章

開始任何事情時，必須做的事—行動—

超越「不做」

1學習——徹底學習現有的知識

2公開——「做」和「給人看」要成套並行

3描繪畫面——能明確地畫出畫面就幾乎是完成了

4即刻決斷——決定判斷軸來提高決策的速度

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第三章

開始了以後，要如何持續下去

「持續下去」很困難

1用最快的速度循環PDCA

2比起「理所當然」，更優先重視「效率」

3就算你勉強自己也沒人會開心

4不費過多力氣，持續學習

5將利潤回饋

6會變跟不會變的事情

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第四章

要告訴更多人，你已經開始了

跟你說說我的「說法」

1文章的寫法

2文章的內容

【專欄1】在SNS和部落格我會注意的事

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第五章

感動人心的瞬間

雖然我不想說「我可以感動人心」……

1為了他人不惜辛勞

2讓別人看到你努力的過程

3和人往來要細水長流

4不獨占得到的好意

5不看輕得到的好意

6對於得到的好意不過分喜悅

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第六章

備受關注這件事

覺得「自己跟這一章沒關係」的人，我希望你可以讀一下

1受到矚目的優點

2受到矚目的缺點

【專欄2】媒體曝光效果的測定難處

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第七章

出名之後要注意的事

「搞不清楚」的狀況會造成超乎預期的壓力

1常見的不安

2面對採訪者

3不偏離主軸

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特別對談

Lifenet生命保險公司會長?出口治明Ｘ未來食堂店長?小林世界

「懷疑常識」

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代後記——又過了一年，寫給你的信

代前言



給即將展開新事物的你



　　『你跟我說，「想了很多之後，我真的決定要付諸行動了！」我聽了很高興。接下來，也一定會發生很多辛苦的事。



　　我也和你一樣，在開始經營未來食堂時，有時煩惱，有時止步不前。那時候，我是怎麼克服的呢……我相信，告訴面對新事物的你這些，應該可以成為最好的聲援訊息。所以，現在我提筆寫給你。



　　我會為你加油喔。如果這種心情能多少傳遞給你的話，那就太好了。』



　　初次見面。



　　我是東京千代田區神保町的定食餐廳，「未來食堂」的店主小林世界。



　　未來食堂是由我個人經營，只有吧檯十二個座位的小小定食店。



　　也許會有人認為「一個人跑全場好像很辛苦」，不過實際上，一年總計有超過四百五十位來未來食堂幫忙的人，支持著我的工作。



　　因為未來食堂有「打工換膳」的機制，只要來過店裡用餐一次之後，誰都可以來幫忙五十分鐘，並獲得一頓免費餐。多虧了「打工換膳」，每天都有很多人來幫忙。



　　參與「打工換膳」的人（打工換膳者）當中，當然有人是為了好吃的「免費餐」而來、有人為了要開餐廳、有NPO的負責人、也有在考慮創業的人，還有學生等各式各樣的人。



　　多樣化的打工換膳者來到未來食堂幫忙的理由——和我自身的經歷也有關。東京工業大學數學系畢業後，我曾在日本IBM和食譜分享網站Cookpad當過工程師，累積了資歷。之後辭掉工作，進入不同業種的餐飲業開了「未來食堂」，從開幕當時，就因為理科•工程師的思考角度，開創出嶄新的餐廳形式而大受好評。報紙、電視、網路媒體等經常採訪，現在，也有很多來自全國各地的人來店裡視察和學習。



　　不只是餐飲界的相關人士，也有很多想嘗試全新做法和希望創業的人前來，我認為是歸功於前面提過的，連結起乍看毫無關聯的「理科工程師」和「餐飲界」的全新做法。



　　來訪的人們，雖然在未來食堂幫忙著瑣碎的工作，但在我看來，也像是在確認未來食堂的各種做法。



　　如同來未來食堂體驗的大家在觀察著未來食堂一樣，我也觀察著大家。



　　因為這樣，我發現了很多想要開始挑戰新事物，並正為此煩惱的人所特有的，一種思考或行為上的「壞習慣」。像是雖然有「我想做這種事」的想法，可是腦中對事情的形象卻曖昧不明，沒辦法化為言語與人說明等狀況。



　　每次看到大家那樣，我就會一點一點地和大家分享我自己的情況，將那些經驗分享整理起來，就成了這本書。



　　我和打工換膳者們，也都跟你一樣，曾經煩惱過，也曾停下腳步來。



　　那時我是怎麼克服的呢？我確信，向正要開始努力，卻又迷惘不已的你傳達這些事，是最好的聲援，所以我提起了筆。



　　關於本書的內容，首先是要開始進行任何事情時，所必要的三個階段：



　　1.思考方式

　　2.執行方式

　　3.持續方式



　　此外，未來食堂有從全國各地前來的客人，也曾收到粉絲來信說「一直很想要這種經營機制」，很多人真的對我們很好（一年總計四百五十位為了「打工換膳」而來的人，也是其中一部分吧）。



　　許多人來到未來食堂，因我們而被打動了心。就近觀察的我從中明白的一些事，也整理成：



　　4.感動人心的瞬間



　　而開店一年，屢次被電視、報紙、廣播介紹，被採訪了五十次以上（二○一七年三月?止），網路的採訪報導累計超過十萬次分享，日經年度女性（Woman of the Year）的得獎等等經驗，我也整理出：



　　5.出名以後要特別小心的事



　　這本書，是繼《未來食堂開店前》（小學館）和《未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》之後，我的第三本書。



　　《未來食堂開店前》，就像字面意思說的，是我到開店為止的日記紀錄。我實際開始「新事業」時，如何思考、如何行動，藉由當時日記的回顧，讀者們可以重新體驗。



　　而第二本書《未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》，是向對未來食堂的做法有興趣的人，深入發掘我們的系統和思想的內容。



　　所以，超越「未來食堂」這間餐廳的框架，把焦點放在「想要開始新事物的人，我想告訴你的事」，這本書是第一本。



　　請用到未來食堂參與「打工換膳」的心情，享受各種發現吧。



　　那麼，就讓我們開始吧。