引言

01 聖塞巴斯提安配酒小點 Pintxos in San Sebastian

02 吉隆坡咖哩叻沙 Curry laksa in Kuala Lumpur

03 東京壽司 Sushi in Tokyo

04 德州煙燻牛腩 Beef brisket in Texas

05 曼谷涼拌青木瓜 Som tum in Bangkok

06 哥本哈根開放式三明治 Smorrebrod in Copenhagen

07 紐西蘭凱庫拉的螫蝦 Crayfish in Kaikoura

08 首爾韓式拌飯 Bibimbap in Seoul

09 那不勒斯的瑪格麗特披薩 Pizza margherita in Naples

10 香港的港式點心 Dim sum in Hong Kong

11 利馬檸汁醃魚生 Ceviche in Lima

12 里斯本的葡式蛋塔 Pasteis de nata in Lisbon

13 澳大利亞的生蠔 Oysters in Australia

14 法國乳酪體驗 Cheese experiences in France

15 牙買加火辣煙燻雞 Jerk chicken in Jamaica

16 馬拉喀什的陶鍋燉羊肉 Lamb tagine in Marrakech

17 新加坡辣椒蟹 Chilli crab in Singapore

18 布魯塞爾的淡菜薯條 Moules frites in Brussels

19 北京烤鴨 Peking duck in Beijing

20 越南孝河的越南河粉 Pho on the Hau River, Vietnam

21 希臘的串燒捲餅蘇夫拉起 Souvlaki in Greece

22 馬德里的吉拿棒 Churros in Madrid

23 巴塞隆納博蓋利亞市場的餐前小點 Tapas in La Boqueria, Barcelona

24 義大利冰淇淋 Gelato in Italy

25 以色列鷹嘴豆泥 Hummus in Israel

26 塞席爾的鮮魚 Fresh fish in the Seychelles

27 法國中部翻轉蘋果塔 Tarte tatin in central France

28 薩丁尼亞烤乳豬 Porcedu in Sardinia

29 紐約牛肉漢堡 Beefburger in New York

30 斯德哥爾摩的瑞典肉丸 Kottbullar in Stockholm

31 大不列顛炸魚薯條 Fish and chips in Britain

32 台灣的台南夜市 Tainan Night Market in Taiwan

33 巴黎的韃靼牛肉 Steak tartare in Paris

34 波隆那肉醬 Ragu in Bologna

35 義大利卡布里沙拉 Insalata Caprese in Italy

36 水牛城辣雞翅 Buffalo wings in Buffalo

37 柬埔寨豬肉飯 Bai sak chrouk in Cambodia

38 德黑蘭的烘焙坊 Bakeries in Tehran

39 蘇格蘭煙燻鮭魚 Smoked salmon in Scotland

40 首爾的韓式烤肉 Barbecued pork in Seoul

41 泰國的瑪莎曼咖哩 Massaman curry in Thailand

42 斐濟的新鮮椰子 Fresh coconut in Fiji

43 上海包子 Baozi in Shanghai

44 伊斯坦堡的淡菜鑲飯 Midye dolma in Istanbul

45 紐奧良貝涅餅 Beignets in New Orleans

46 南印度瑪薩拉香料捲餅 Masala dosa in southern India

47 都柏林的愛爾蘭燉肉 Irish stew in Dublin

48 京都懷石料理 Kaiseki in Kyoto

49 聖托里尼島炸蕃茄 Domatokeftedes in Santorini

50 莫三比克辣味烤雞 Piri piri chicken in Mozambique

51 敘利亞蔬菜沙拉 Fattoush from Syria

52 波特蘭的甜甜圈 Doughnuts in Portland

53 薩爾瓦多的普普薩玉米餅 Pupusa in El Salvador

54 紐西蘭銀魚煎蛋 Whitebait fritters in New Zealand

55 緬甸的草蝦 Tiger prawns in Myanmar

56 印度咖喱角 Samosas in India

57 北海道的海膽 Sea urchin in Hokkaido

58 義大利的白酒蛤蜊麵 Spaghetti alle vongole in Italy

59 英國的週日烤肉 Sunday roast in the UK

60 吉隆坡娘惹蕉葉烤魚 Ikan bakar in Kuala Lumpur

61 加州的帕尼絲之家 Chez Panisse in California

62 塞維利亞的西班牙餐前小點 Tapas in Seville

63 勃艮地紅酒燉牛肉 Boeuf bourguignon in Burgundy

64 新加坡海南雞飯 Hainanese chicken in Singapore

65 胡志明市的越南煎餅 Banh xeo in Ho Chi Minh City

66 芬蘭肉桂捲 Korvapuusti in Finland

67 特拉維夫的蕃茄蛋 Shakshouka in Tel Aviv

68 義大利烤章魚 Grilled octopus in Italy

69 墨西哥烤玉米 Elotes in Mexico

70 美國熱巧克力奶油聖代 Hot fudge sundae in the USA

71 寮國米粉 Khao piak san in Laos

72 曼谷泰式綠咖哩雞 Gaeng keow wan in Bangkok

73 舊金山的酸麵包 Sourdough in San Francisco

74 千里達&托巴哥的油炸扁餅 Doubles in Trinidad & Tobago

75 塞內加爾的黑眼豆炸餡餅 Black-eyed pea fritters in Senegal

76 巴黎國王餅 Galette des rois in Paris

77 印度豆泥糊 Dal in India

78 金邊的南瓜卡士達 Pumpkin custard in Phnom Penh

79 越南辣椒鹽水果 Chilli-salted fruit in Vietnam

80 英格蘭蟹肉三明治 Crab sandwiches in England

81 比利時列日鬆餅 Waffles in Belgium

82 哥本哈根的瓦埃勒市場 Toverhallerne in Copenhagen

83 緬甸魚湯米粉 Mohinga in Myanmar

84 阿根廷烤肉 Asado in Argentina

85 美國蘋果派 Apple pie in the USA

86 北京餃子 Jiaozi in Beijing

87 巴黎可麗餅 Crepes in Paris

88 特拉維夫Miznon餐廳 Miznon in Tel Aviv

89 紐奧良潛艇堡 Po boy in New Orleans

90 皮埃蒙特的白松露 White truffles in Piedmont

91 澳大利亞叢林食物 Bush tucker in Australia

92 西班牙番茄冷湯 Salmorejo in Spain

93 拉普蘭燉馴鹿肉 Reindeer stew in Lapland

94 台灣牛肉麵 Beef noodle soup in Taiwan

95 貝魯特的哈羅米起司 Halloumi in Beirut

96 新墨西哥綠辣椒 Green chillies in New Mexico

97 法國利穆贊的櫻桃塔 Clafoutis in Limousin, France

98 瓦倫西亞海鮮燉飯 Paella in Valencia

99 科摩羅的挪威海螯蝦 Langoustines in the Comoros

……共500道世界美食

引言



　　你要想辦法擠到吧台邊才能點餐，還得耐心等候酒保有空檔才有機會開口：「麻煩你，一盤鯷魚佐辣椒，還有一杯查科莉（chacoli）氣泡酒。謝謝！」一小盤配酒小點（pintxo）和一杯巴斯克（Basque）氣泡酒就這麼送上來。



　　乾杯！歡迎來到西班牙聖塞巴斯提安（San Sebastian），全球最棒的美食之都。聖塞巴斯提安位於貝殼灣與流經該市的河川之間，舊城內蜿蜒的狹窄街道上到處都是供應配酒小點的酒吧，而且每一間都有自己獨特的巴斯克料理。若你來到位於C/Pescaderia 上的Bar Txepetxa，就一定要試試他們的鯷魚。再走幾步，來到Nestor 就要點簡單用橄欖油跟鹽調味的牛心蕃茄沙拉，或大家必點的玉米薄餅。因為要點玉米薄餅的人很多，你還得把名字寫在等候清單上，才能吃到一塊。沿著C/Pescaderia 再往下走，Bar Zeruko 讓人驚嘆的料理作品包含用迷你煙燻烤架呈盤的鱈魚肉。當你從一間酒吧換到另一間酒吧，遇見不同的人，品嚐各種新潮的巴斯克料理，你會覺得這座城市的設計就是要滿足你每個感官──還有你的冒險精神。



　　就是像這一類的旅遊經驗，讓我們想要撰寫《地表最強人氣美食地圖》，在書中收集全世界各地讓人印象最深刻的飲食經驗。飲食與地點的關係總是緊密相連：因為在地料理會隨著當地的可用食材與當季食材而有所變化。世界上偶爾會出現一位烹調大師，創造出風靡全球的經典料理，引起世界各地的餐廳仿效，例如：尼斯（Nicoise）沙拉全球已不知道有多少版本，但是唯有在法國蔚藍海岸，你才能在尼斯沙拉的故鄉，在金色陽光與清涼海風的吹拂下，了解這道沙拉如此美味的祕訣──地中海的鮪魚，以及在日光下成熟的普羅旺斯蕃茄。因為移民與全球化的影響，現在在洛杉磯也可以找到韓國泡菜，在墨爾本也能找到黎巴嫩大餅（manoushe），但是唯有親身抵達韓國或黎巴嫩，你才能真正了解這些料理的文化根源。拜訪這些地方，不只是為了品嚐各種料理，而是為了體驗當地獨有的人群、語言、氣味與聲音──這才是每道料理令人難忘的真正原因。



　　那這份美食清單是怎麼挑選出來的呢？首先，我們在Lonely Planet 的社群中進行調查──我們的作家、部落客與職員是一群足跡遍及全球的人，他們熱愛美食與旅行的程度是眾所周知──請他們提出自己覺得最美味的世界料理。另外，我們也邀請了20 名關注全球料理的主廚、美食家與專欄作家──從西班牙名廚荷西．安德烈斯（Jose Andres）到知名美食節目主持人安德魯．席莫（Andrew Zimmern）──請他們各自提供5個最鍾愛的飲食經驗（請見書中有底色的區塊）。有了這份非常長的清單，我們嘗試將這些候選美食排出名次：該到哪裡尋找全世界不能錯過的飲食體驗？我們的美食編輯團隊還獲得一個由知名主廚與電視主持人廖亞當（Adam Liaw）以及飲食部落客蕾拉．卡茲姆（Leyla Kazim）組成的小組協助，從料理的味道、文化重要性與景點的特殊氛圍來評估每道料理。



　　這本《地表最強人氣美食地圖》便是他們深思熟慮之後的成果。看看前10 名，需要「共同分享」的飲食體驗似乎總獲得最高評價──聖塞巴斯提安的配酒小點、香港的港式點心及日本的壽司──我們也很好奇為何會有這樣的結果。顯然我們很享受跟其他人一起吃東西，而且可以跟當地人互動，感受只有當地才能提供的體驗。或許這外加上去的變化因素，會讓勇於冒險的飲食愛好者更大膽地嘗試，因為他們常常不太確定自己到底點了什麼??。



　　親自到當地品嚐料理還有很多其他好處。比方說，如果你吃的是在地種植的當季食材，更能夠支持當地社區永續發展。另一個自己跑去這些地點的好處是，你可以在點餐之前先詢問服務人員餐廳的海鮮來源──在我們的前20 名料理中海鮮佔有顯著位置──或食材來源。總之，用你的美元、日圓或歐元自己來投票吧！



　　這本書以無限大的胃口環遊全世界，包含幾個全球知名的飲食大熔爐──倫敦、紐約與墨爾本，同時也收錄許多不容錯過的地點，比方說利馬、新加坡與猶加敦半島。在我們推薦的飲食體驗中，有幾個真的不落俗套，例如澳大利亞內陸的叢林食物或法羅群島（Faroese）料理。它們的共通之處在於透過可口的料理，你可以真正接觸到這個地方、這裡的人與他們的生活方式。每一篇美食介紹後面都會有一則「上哪吃？」小單元，告訴你要去哪裡才能吃到這些料理，至於更詳細的說明，請參閱我們的旅遊指南書與lonelyplanet.com 網站。



　　好了，不要再拖了！把你的護照（跟寬鬆衣物）打包好，準備把《地表最強人氣美食地圖》中的每道料理都吃過一輪吧！