*作者序：在地蔬食上餐桌，找回食物真滋味

*寫在本書之前：

1.蔬果清洗妙招

2.蔬果是最天然的營養品

3.各種食材的挑選與保存



【前菜Appetizer】

東方

1.薄荷檸香冬瓜

2.香椿脆絲捲

3.梅漬佛手瓜

4.剝皮辣椒

5.桂花蜜番茄

6.蒼蠅頭甜筒杯

7.素鮑魚沙拉

8.牛蒡唐揚

9.千芋炸什錦

10.黃金泡菜

11.松柏長青

12.蜜汁素脆鱔

13.花生田園豆腐

14.辣毒菇



西方

15.野莓罐沙拉

16.野莓堅果糖漬烤甜菜根

17.醋漬野菇溫沙拉

18.烤杏鮑菇番茄



【湯SOUP】

東方

19.剝皮辣椒百菇湯

20.冬瓜蓉燕羹



西方

21.奶油南瓜濃湯

22.蔬菜絲清湯

23.薏仁蔬菜濃湯

24.野菇菌濃湯? ?



【主菜Main Course】

東方

25.蛋酥番茄麵

26.冰花素煎餃

27.絲瓜細麵線

28.絲瓜烘蛋派

29.乾煸鮮綠筍

30,蛋酥金銀絲瓜

31.宮保堅果山藥

32.苦瓜封菜

33.什錦蔬煎餅

34.奶油焗白菜

35.府城芋頭粿

36.炊混蛋

37.素蟹黃豆腐煲

38.五行石鍋飯

39.香蔥油拌飯

40.椒麻核桃醬拌麵

41.素米血糕



西方

42.煎烤洋芋餅

43.義式番茄櫛瓜麵

44.南瓜洋芋麵疙瘩

45.酪梨乳酪烤餅

46.爐烤香料薯排

47.清炒野菇義大利麵

48.起司菠菜瑞士麵疙瘩

49.薑黃藜麥蔬菜燉飯

50.果乾手拌藜麥米沙拉

51.田園蔬菜鹹派

52.雜菜煲



【甜點Dessert】

東方

53.桂花冰糖蓮藕

54.手搗豆腐麻糬

55.桂圓甜米糕

56.拔絲地瓜



西方

57.檸檬焦糖烤布丁

58.核桃布朗尼蛋糕

59.野莓乳酪蛋糕

60.超夯舒芙蕾鬆餅

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*特別收錄

1.人氣熱搜第一名：蔬菜高湯

2.精心萃取的營養滋味：洋蔥精

3.取代味精的天然調味：香菇粉

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作者序



在地蔬食上餐桌，找回食物真滋味



　　哈囉，各位讀者大家好，我是煮廚。史丹利！



　　現代人往往肉類攝取過多，蔬菜攝取不足，因此我們時常聽到「每日五蔬果」的宣導，鼓勵大家每天至少要吃三份蔬菜與兩份水果。對於想嘗試蔬食的入門者，可能擔心吃蔬食營養會不夠，事實上，大部分的營養素都能從蔬果中攝取，例如蔬菜富含維生素與礦物質，豆類有植物性蛋白質……，都是很好的營養來源。



　　身為煮廚兼爸爸，我對家中三個寶貝均衡飲食的習慣非常重視，我們家的餐桌每餐必備蔬菜與水果，偶爾選擇無肉的純蔬食料理，讓孩子養成攝取蔬果的習慣，也可以吃到當季在地食材的新鮮原始好滋味。



　　在設計這本食譜時，強調選用在地的蔬果，且完全不添加任何加工食品，呈現原食物、原食材的概念，回歸飲食的根本，品嚐美味又健康的蔬食料理，再添加一些玩料理的巧思元素呈現，讓一夥人在餐桌上產生更多話題討論，享受一桌子健康幸福的好味道。書中也結合當令四季的概念，給各位多元的參考與指引。雖然隨著農業技術的進步，現在許多食材不管在什麼季節都買得到，但當季的食材產量較多、甜度高，因此我們每道菜特別標示季節，提供給大家更多選擇性。



　　本書使用的食材基本上在傳統市場都能買到，甚至大賣場與超市也不難購得。以往大家覺得是國外品種的進口食材，例如藜麥、櫛瓜、捲鬚生菜……等等，現在台灣在地皆有生產，且營養價值高，相當適合入菜。



　　對一般人而言，肉類不論怎麼煮都好吃，不容易失敗，但在蔬菜的烹調上，大家往往只是燙熟或炒熟。希望藉由這本書，分享更多蔬食的變化與巧思，帶著各位一起做出好吃又健康的蔬食！



　　這本書得以完成，我要在此特別感謝瑞康屋KUHN RIKON、手繹生活創作空間chez soi以及Kaya Kaya Cafe給予的支持與協助。最後，感謝各位讀者們的閱讀，希望這本書能帶給你豐盛的蔬食體驗，輕鬆創造餐桌上的自然好滋味！

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