前言　02

本書特色　06

做出美味馬芬的要點　08

美味品嚐的方法　09

基本的工具　10

基本的材料　11

?

Part 1

濕潤馬芬

基本的濕潤馬芬．原味　13

焦糖奶酥馬芬　16

咖啡白巧克力馬芬　17

餅乾香蕉馬芬　20

岩石路馬芬　22

沙赫馬芬　23

藍莓乳酪馬芬　26

覆盆子椰子馬芬　26

檸檬蛋糕馬芬　27

抹茶芝麻沙布雷馬芬　30

紅豆可可馬芬　30

薑汁蜂蜜馬芬　31

瑪德蓮馬芬　34

白酒葡萄乾馬芬　34

柳橙酸奶油馬芬　35

?

Part 2

蓬鬆馬芬

基本的蓬鬆馬芬．原味　39

可可巧克力豆馬芬　42

咖啡堅果馬芬　43

鳳梨迷迭香馬芬　46

抹茶蔓越莓馬芬　46

印度奶茶馬芬　48

紅茶無花果乾馬芬　48

蒙布朗馬芬　49

?

Part3

酥鬆馬芬

基本的酥鬆馬芬．原味　53

楓糖馬芬　56

花生奶油&奶酥馬芬　57

綜合穀麥馬芬　57

草莓鮮奶油比司吉馬芬　60

黑糖黃豆粉馬芬　61

杏桃&杏仁馬芬　61

肉桂大理石紋馬芬　64

?

Part 4

脆皮馬芬

基本的脆皮馬芬．山核桃派　67

蘋果派馬芬　70

黃桃玫瑰造型馬芬　70

香蕉卡士達馬芬　72

洋梨黑胡椒馬芬　73

佛羅倫斯馬芬　76

芝麻糰子馬芬　78

?

Part5

輕食馬芬

基本的輕食馬芬．鮪魚美乃滋　81

菠菜鵪鶉蛋馬芬　84

咖哩洋蔥香腸馬芬　86

酪梨番茄馬芬　87

培根蘋果馬芬　90

培根洋李乾馬芬　90

竹輪海苔馬芬　92

櫛瓜甜椒馬芬　94

?

序言



　　本書是不使用奶油就能烘烤出美味馬芬蛋糕的食譜，

　　並針對口感的變化來為各位讀者做介紹。

　　不使用奶油也能做出美味的蛋糕嗎？

　　各位或許會如此感到疑惑，但因為用液體油取代，所以完全沒問題。

　　而且如果是用液體油就可以更快做好，想吃的時候花點時間就能完成。



　　「馬芬」一詞在舊法語中，是指整體輕盈且蓬鬆柔軟、溫和的意思，

　　而我也曾經認為馬芬就是這樣的一種點心。



　　不過，在與許多馬芬相會後，

　　我發現依混合方式或製作順序不同，馬芬會有各自不同的美味，

　　製作馬芬這件事也變得越來越開心了。

　　如奶油蛋糕般濃厚且充滿重量感的馬芬，

　　或是水分較多、蛋糕體濕潤且水潤的馬芬，

　　還有能直接傳達粉類的風味、口感乾乾鬆鬆崩散的馬芬……，

　　我明白了馬芬有各式各樣的類型。



　　混拌麵糊的方法，也有加入粉類後將整體確實攪拌至均勻為止、調整麵糊紋理的方式，但本書則是以能看見粉類殘留或是看不見粉類殘留為基準、切拌混合留下空氣感的方法製作。



　　濕潤、蓬鬆、酥鬆、脆皮、還有做成鹹味的輕食馬芬……。

　　依照當天的心情或季節，挑選想吃的口感和口味來享受看看吧？

　　本書中也有可能會讓人想著「這真的是馬芬嗎？」的食譜，

　　但只要放入模具中並烘烤，就能變成如假包換的馬芬這點也非常有趣。



　　每個都是可以輕鬆製作的食譜，

　　請多方嘗試，發掘出自己喜歡的口感的馬芬吧。

?