作者序
健康飲食的最高機密
從小，我喜歡思考、求知與進步，不喜歡故步自封。
社會越文明，慢性疾病越多。俗話說：「當局者迷，旁觀者清。」要能看清當代人類疾病的濫觴，勢必要縱觀古今、放眼國際、甚至要查考其他哺乳動物，才能夠跳脫「以管窺天」的困境。所以，我在本書一開始，就帶領大家搭乘時光飛梭，去看原始人和愛斯基摩人的生活與飲食，也從動物界的猩猩、山羊、貓、蝙蝠，反觀現代人類的飲食中到底缺了什麼。
吃對了，就可以輕鬆抗發炎、抗衰老、抗癌化
人類是萬物之靈，地球上只有人類懂得用火。聰明的人類鑽研各種烹飪技巧，舉凡燒烤煎煮炒炸燜焗爆烘燴拌熗醃餾燉滷煨蒸，樣樣精通，使天然食材產生質變，誘發身體發炎。發炎並非壞事，但失控之後，卻是眾多疾病的根源。
熟食有六大問題，光是第一個問題就會破壞維生素C，而人類不會製造維生素C，必須從飲食中攝取。現代美國人每天攝取的維生素C僅有○•○七公克，但是，山羊每天製造十三公克維生素C，生病時會製造一百公克，這代表什麼意義呢？人類白血球裡面維生素C的濃度是血液的三十倍，可見足量維生素C對白血球的正常運作非常關鍵，而現代人維生素C嚴重不足，與慢性疾病氾濫，發炎失控，甚至癌症的起源，是否有關連呢？
走在時代的尖端並不輕鬆，身負教育和啟發的重任，例如「熟食致病論」是現代人不願面對的事實，但是沒關係，我隨後提出解決熟食兩難的三大對策。又例如，我認為「食物金字塔」不適用於現代人，我從二○○三年發明「食物四分法」之後，在美國與東南亞大力倡導，受益的病患和讀者無數，但大多數台灣的營養師還不知道它的重要性，直到二○一一年，美國政府以「食物四分法」的模型，向全國和全球宣導，各國營養師才跟著推廣，包括台灣在內，你看，前後浪費了多少時間？不要小看這個模型，它的重要性超乎一般人的想像，背後有深厚的基礎，詳見第八十頁。
熟食是人類的原罪？用低密度膽固醇預測心臟病風險，比丟銅板還不準？左旋維生素C是天大的笑話？吃減肥餐的人減肥失敗，吃到飽的人卻成功了？如何去「吃到飽餐廳」，做生熟比例的實驗？
這本書雖然不一定非常勁爆，但還是不改我寫書的特色：用事實來撼動一般人腦中偏差的觀念。讀者乍看之下，心中難免一時震撼，但深思之後，正確的觀念卻因此頓然建立。
新觀念、檢測、保健、疾病，全套解決方案應有盡有
閱讀這本書，不需具備醫學背景，只需要一顆清楚的頭腦，以及謙卑的心胸。我的書向來知識密度頗高，不要急，慢慢讀，要時常反芻，多多聯想，多參考我其他書裡的相關知識，幾年之後，你就會看到，我所有的著作加起來，最終形成一個完整的架構。
《發炎，並不是件壞事》是我的第六本書，我建議大家在細讀這本書之前，不妨先做一下第十二頁的問卷，不用花半毛錢，只需三分鐘，就可以初步篩選你的發炎現況。問卷做完，緊接著會看到一個「發炎博覽圖」，那是閱讀本書的「地圖」，讓你知道這本書的脈絡，讓你在無窮的知識海洋當中，不要迷航了。
觀念篇的前半部很有啟發性，值得先讀，後半部的發炎機制，是打基礎用的，如果時間有限，可先快速瀏覽。檢測篇不一定非讀不可，醫學術語稍多了一點，但如果你是中重度發炎，那就需要檢測了。保健篇是本書的精華，如果你想馬上知道如何實作，快速改善身體狀況，可以直接先跳到保健篇。至於疾病篇，那就從你最感興趣的疾病開始讀起吧！
複雜的道理，常蘊藏在極簡當中，我希望每位讀者看完此書，都能解開書中極簡的機密。
感謝支持，我會繼續努力
時間過得很快，距離第一本書《吃錯了，當然會生病！》的發行已經五年了，目前在台灣至少有一百萬人在讀我的書，當初創立的部落格至今已有三百多萬人次到訪。我的書受到讀者的歡迎，實在出乎我的預料之外，我沒有後台，沒有財力，我有的只是一股熱忱。對於健康，我有失而復得的珍貴經驗，我希望把我所知道的，傳遞給大家，讓每一個人都能遠離病痛，保持最佳健康。
生病，是一種祝福。我感謝上帝讓我早年體會到失去健康的痛苦，然後又有機會接受三種醫學的正規訓練，使我能客觀分析疾病，不偏頗於任何一端，以找到最好的治療方法。我並非特別聰明，但是，我努力不懈，我不中途放棄，再加上偶爾會看到未來的某一點，讓我有清楚而明顯的目標，可以勇往直前。
二○一○年一月，在很多讀者的熱心支持下，我成立了「台灣全民健康促進協會」，目的是不論我身在何方，每年都可以回台灣定期舉辦中大型演講，宣導正確健康知識。同年九月，我回到美國加州籌備診所，並在矽谷成立「健康之音」網路廣播電台，這是一個創舉，任何人不論在世界哪一角落，只要可以上網，就可以收聽即時廣播，完全免費，更妙的是，還可以打電話進來現場發問，目前聽眾已經含括世界五大洲。
一路走來，在此要特別感謝眾多讀者默默的支持。為了推廣健康，未來我還有一連串的事要做，如果您有任何寶貴意見，或演講邀約，或媒體採訪，請寄電子郵件到
[email protected]，如果想進一步了解自然醫學，請參考我的專業網站www.DrJamesChen.com，謝謝！
