前言＿日本最具代表性的國民料理

．何謂「拉麵」？

．拉麵的歷史

．透過飲食觀察歷史

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Chapter 1＿來自街頭──日本工人與中國麵

．現代工人的動力來源

．普羅文學與勞動描繪

．支那麵的日本化

．戰爭時期的支那麵

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Chapter 2＿危機與轉機──戰後的大麥輸入與黑市經濟

．黑市經濟與中華麵

．饑餓與恢復能量

．卡路里與共產主義

．戰後的市場回歸

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Chapter 3＿翻身與躍進──速食拉麵的誕生與飲食習慣的改變

．經濟起飛，拉麵普及

．麵食興起，米食沒落

．勞動力刺激，夜生活所需

．免烹煮飲食──速食拉麵誕生

．速食拉麵之父與時代的產物

．日清的勞資互動與市場宰制

．跟隨電視傳播，行銷深入人心

．即時的便利與家政習慣的改變

．杯麵的優勢與海外市場

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Chapter 4＿推廣與定位──年輕消費潮流與國民料理

．八○年代的「新人類」消費文化

．料理媒體與旅行嘗鮮的新模式

．文字的力量──拉麵專書

．中國形象與娛樂消費的行銷分歧

．獨立經營拉麵店──實業家的肯定

．拉麵博物館──懷舊年代的再造與爭議

．去中國風與新民族主義

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Chapter 5＿從日本到全球──美式拉麵與「酷日本」

．產品外銷，重新包裝日本形象

．文化滲透──拉麵大師席捲全美的拉麵熱

．拉麵時尚與文化真相的翻轉

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結論＿時間的證明

．暖簾分──反企業壟斷的名店傳承

．與美式速食企業抗衡的力量

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謝詞