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比利戰爭【完整新譯本】
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我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869356121
李建軒(Stanley)
捷徑文化
2016年10月05日
116.00 元
HK$ 98.6
詳
細
資
料
ISBN:9789869356121
叢書系列:
心纖系
規格:平裝 / 184頁 / 17 x 23 cm / 普通級
心纖系
分
類
飲食
>
食譜
>
醬料製作
同
類
書
推
薦
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Phoebe的法國料理醬汁聖經
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我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!
其
他
讀
者
也
買
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找回肌膚自癒力的天然保養聖經:告別化學保養品,學會按摩、芳療、手作保養品,喚醒身體逆齡機能
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內
容
簡
介
嫌下廚做菜太麻煩?心有餘而時間不足?
不甘成為餐餐外食族的你,只要「醬」做就對了!
目
錄
寫在本書之前:史丹利寫給料理新鮮人的本書指南
Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
●製作醬料的常用工具
●如何購好油
●香料的選購與處理
●學習製作醬料所需的高湯
●醬料的保存訣竅
Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
●甜醬油
●番茄醬
●熱炒醬
●糖醋醬
●蔥油汁
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
●蛋黃醬(美乃滋)
●油醋汁
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
●南蠻漬醬汁
●照燒醬
●韓式烤肉醬
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
●泰式甜辣醬
●鹹鮮汁
Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
●腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
? 美味搭配:菊花嫩雞球
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
●塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
●凱薩醬 (塔塔醬再進化)
? 美味搭配:英式炸魚柳
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
●豬排醬 (照燒醬再進化)
? 美味搭配:日式大阪燒
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
●梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
? 美味搭配:月亮鮮蝦餅
●沙嗲醬
●海鮮胡椒醬
? 美味搭配:烤肉串燒 ?
Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
●蒜泥醬 (甜醬油再進化)
●芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
●怪味醬 (芝麻醬再進化)
? 美味搭配:涼粉拌雞絲
●甜辣醬 (番茄醬再進化)
●五味醬 (甜辣醬再進化)
? 美味搭配:冰脆涼苦瓜
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
●義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
●莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
? 美味搭配:爐烤野菜盤
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
●海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
●和風醬 (海鮮滷汁再進化)
●胡麻醬 (和風醬再進化)
? 美味搭配:柴魚山藥冷麵
Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
●醬燒汁 (熱炒醬再進化)
●醬爆汁 (醬燒汁再進化)
? 美味搭配:鐵板臭豆腐
●青蔥醬 (蔥油汁再進化)
? 美味搭配:蔥油雞
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
●蘑菇醬
●黑胡椒醬
●番茄紅醬
●羅勒青醬
? 美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
●韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
? 美味搭配:韓式拌飯
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
●酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
●椒麻汁 (酸辣醬再進化)
? 美味搭配:泰式椒麻雞
Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
●香菇粉
●辣味肉醬
? 美味搭配:番茄排骨湯
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
●南瓜醬
●青豆醬
●奶油白醬
●白蘭地蝦醬
? 美味搭配:濃郁海鮮湯
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
●泡菜醬
●味噌醬
●柴魚粉
●壽喜燒醬汁
? 美味搭配: 部隊鍋
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
●紅咖哩醬
●酸辣湯醬
? 美味搭配:香椰海鮮湯
Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
●鳳梨醬
? 美味搭配:鳳梨冬瓜酥
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
●香草醬
●核桃乳酪醬
? 美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
●蜂蜜柚子醬
? 美味搭配:柚子氣泡飲
●紅豆醬
? 美味搭配:紅豆御萩
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
●芒果醬
? 美味搭配:香芒雙色糯米飯
?
序
作者序
創造健康美味,為生活多點調味!
哈囉,各位讀者大家好,我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖,在這本書中,我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密!
現代人對於吃不只講求精緻,更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍,我希望能在書中傳達料理「簡單自己做,安心大口吃」的精神。在這本書中,許多食譜經過特別設計後,製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里,美味兼具健康,絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料,除了成分透明更安心,還能依個人喜好調整出適合自己的口味,不但享受做料理的樂趣,和家人朋友一起享用時,也在無形中拉近彼此的距離,營造滿滿的幸福。
你大概也想不到,醬料的功用除了平常沾水餃、火鍋料的醬油、甜辣醬,還可以有非常多元的變化呢!這本書裡介紹許多最簡單、最常見的「美味基礎醬」,就算是料理菜鳥,也可以快速掌握訣竅,調出一手好醬。書中最精采的「進階醬中醬」,讓讀者只要從簡單的基底醬再加幾樣材料,就可以延伸出更多醬料喔!
許多人常說:「史丹利老師,做菜是你的專業,你寫出來的食譜會不會很難啊?」,這大家完全不需擔心,因為教課的關係,我非常清楚許多料理新鮮人常有的困惑。這本食譜在每一個步驟都有詳細的圖文對照說明,只要跟著步驟做,立刻就能輕鬆上手!食譜中的「李建軒Stanley小提醒」貼心分享製作醬料的秘訣,所以別緊張、別害怕,拋開退卻的想法,做就對了!
在日常生活中,我喜歡和家人一起分享做菜的喜悅,當我的兩個小女孩放學回家時,一人一句:「把拔~你今天要煮什麼給我們吃」、「把拔~我也要幫忙一起做菜」都使我感到滿滿的幸福。看著她們吃得既開心又滿足,我更加相信「自己下廚就是生活中最好的調味料」!
最後,我要感謝各方好友的支持相挺之下,如願誕生這一本醬料書籍,讓這份愛的料裡持續傳遞下去囉!
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書
評
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