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我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

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9789869356121
李建軒(Stanley)
捷徑文化
2016年10月05日
116.00  元
HK$ 98.6  






ISBN:9789869356121
  • 叢書系列:心纖系
  • 規格:平裝 / 184頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    心纖系


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作

















    嫌下廚做菜太麻煩?心有餘而時間不足?

    不甘成為餐餐外食族的你,只要「醬」做就對了!





    寫在本書之前:史丹利寫給料理新鮮人的本書指南



    Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識

    ●製作醬料的常用工具

    ●如何購好油

    ●香料的選購與處理

    ●學習製作醬料所需的高湯

    ●醬料的保存訣竅



    Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    ●甜醬油

    ●番茄醬

    ●熱炒醬

    ●糖醋醬

    ●蔥油汁

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    ●蛋黃醬(美乃滋)

    ●油醋汁

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    ●南蠻漬醬汁

    ●照燒醬

    ●韓式烤肉醬

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    ●泰式甜辣醬

    ●鹹鮮汁



    Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    ●腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)

    ? 美味搭配:菊花嫩雞球

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    ●塔塔醬 (蛋黃醬再進化)

    ●凱薩醬 (塔塔醬再進化)

    ? 美味搭配:英式炸魚柳

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    ●豬排醬 (照燒醬再進化)

    ? 美味搭配:日式大阪燒

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    ●梅子醬 (鹹鮮汁再進化)

    ? 美味搭配:月亮鮮蝦餅

    ●沙嗲醬

    ●海鮮胡椒醬

    ? 美味搭配:烤肉串燒 ?



    Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    ●蒜泥醬 (甜醬油再進化)

    ●芝麻醬 (蒜泥醬再進化)

    ●怪味醬 (芝麻醬再進化)

    ? 美味搭配:涼粉拌雞絲

    ●甜辣醬 (番茄醬再進化)

    ●五味醬 (甜辣醬再進化)

    ? 美味搭配:冰脆涼苦瓜

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    ●義大利油醋汁 (油醋汁再進化)

    ●莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)

    ? 美味搭配:爐烤野菜盤

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    ●海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)

    ●和風醬 (海鮮滷汁再進化)

    ●胡麻醬 (和風醬再進化)

    ? 美味搭配:柴魚山藥冷麵



    Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    ●醬燒汁 (熱炒醬再進化)

    ●醬爆汁 (醬燒汁再進化)

    ? 美味搭配:鐵板臭豆腐

    ●青蔥醬 (蔥油汁再進化)

    ? 美味搭配:蔥油雞

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    ●蘑菇醬

    ●黑胡椒醬

    ●番茄紅醬

    ●羅勒青醬

    ? 美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    ●韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)

    ? 美味搭配:韓式拌飯

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    ●酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)

    ●椒麻汁 (酸辣醬再進化)

    ? 美味搭配:泰式椒麻雞



    Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    ●香菇粉

    ●辣味肉醬

    ? 美味搭配:番茄排骨湯

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    ●南瓜醬

    ●青豆醬

    ●奶油白醬

    ●白蘭地蝦醬

    ? 美味搭配:濃郁海鮮湯

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    ●泡菜醬

    ●味噌醬

    ●柴魚粉

    ●壽喜燒醬汁

    ? 美味搭配: 部隊鍋

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    ●紅咖哩醬

    ●酸辣湯醬

    ? 美味搭配:香椰海鮮湯



    Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    ●鳳梨醬

    ? 美味搭配:鳳梨冬瓜酥

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    ●香草醬

    ●核桃乳酪醬

    ? 美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    ●蜂蜜柚子醬

    ? 美味搭配:柚子氣泡飲

    ●紅豆醬

    ? 美味搭配:紅豆御萩

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    ●芒果醬

    ? 美味搭配:香芒雙色糯米飯

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    作者序



    創造健康美味,為生活多點調味!




      哈囉,各位讀者大家好,我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖,在這本書中,我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密!



      現代人對於吃不只講求精緻,更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍,我希望能在書中傳達料理「簡單自己做,安心大口吃」的精神。在這本書中,許多食譜經過特別設計後,製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里,美味兼具健康,絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料,除了成分透明更安心,還能依個人喜好調整出適合自己的口味,不但享受做料理的樂趣,和家人朋友一起享用時,也在無形中拉近彼此的距離,營造滿滿的幸福。



      你大概也想不到,醬料的功用除了平常沾水餃、火鍋料的醬油、甜辣醬,還可以有非常多元的變化呢!這本書裡介紹許多最簡單、最常見的「美味基礎醬」,就算是料理菜鳥,也可以快速掌握訣竅,調出一手好醬。書中最精采的「進階醬中醬」,讓讀者只要從簡單的基底醬再加幾樣材料,就可以延伸出更多醬料喔!



      許多人常說:「史丹利老師,做菜是你的專業,你寫出來的食譜會不會很難啊?」,這大家完全不需擔心,因為教課的關係,我非常清楚許多料理新鮮人常有的困惑。這本食譜在每一個步驟都有詳細的圖文對照說明,只要跟著步驟做,立刻就能輕鬆上手!食譜中的「李建軒Stanley小提醒」貼心分享製作醬料的秘訣,所以別緊張、別害怕,拋開退卻的想法,做就對了!



      在日常生活中,我喜歡和家人一起分享做菜的喜悅,當我的兩個小女孩放學回家時,一人一句:「把拔~你今天要煮什麼給我們吃」、「把拔~我也要幫忙一起做菜」都使我感到滿滿的幸福。看著她們吃得既開心又滿足,我更加相信「自己下廚就是生活中最好的調味料」!



      最後,我要感謝各方好友的支持相挺之下,如願誕生這一本醬料書籍,讓這份愛的料裡持續傳遞下去囉!

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