Ⅰ 營養美學案內所：健康的飲食型態

01 映蓉博士的營養哲學

02 營養與健康與病症之間的關係

03 健康食品的檢驗與需求



Ⅱ 給現代人的營養備忘錄

01 外食族

02 瘦身族

03 居家族



Ⅲ 美好日常餐桌風景

01 紫米玉米鮮蝦手捲＋烤鯖魚＋蘋果堅果沙拉＋酪梨牛乳

02 七彩蔬菜鮪魚飯糰＋木瓜杏仁優酪乳

03 日式鮭魚茶泡飯＋奇異果優酪乳

04 蔬菜牛肉飯捲＋玉米湯＋當令水果

05 洋蔥雞肉丼飯＋菠菜堅果濃湯＋當令水果

06 咖哩蔬菜堅果蛋捲＋低脂奶＋當令水果

07 鮮蝦蔬果燉飯＋哈密瓜堅果牛奶

08 日式細煮＋玉米糙米飯＋烤鯖魚＋水果堅果優酪乳

09 味噌鮭魚蔬菜握壽司＋芭樂牛奶＋綜合堅果

10 稻禾玉米蔬菜壽司＋水果＋堅果牛奶

11 香烤雞排菜飯＋蔬果優酪乳

12 日式烤蔬菜鮭魚飯糰＋堅果牛奶＋當令水果

13 滑蛋雞絨蔬菜玉米粥＋水果堅果牛奶

14 香菇高麗豬肉菜飯＋堅果牛奶＋當令水果

15 滑蛋蝦仁菜飯＋蘑菇洋蔥湯＋當令水果

16 茄汁蔬菜蛋飯＋水果優酪乳

17牛肉蔬菜味噌豆漿煮＋糙米飯＋當令水果

18 蔬菜蛋捲＋迷迭香馬鈴薯＋堅果水果牛奶

19 西班牙馬鈴薯烘蛋＋堅果芭樂牛奶

20 蔬菜蛋捲＋烤蕃薯＋黑芝麻豆漿＋當令水果

21 鮮蝦蔬菜地瓜塔佐堅果醬＋玉米洋蔥湯＋當令水果

22 南瓜蔬菜蛋捲＋蘑菇堅果湯＋當令水果

23 蔬菜佐木瓜百香果醬＋水煮玉米＋水煮蛋＋堅果牛奶

24 南瓜堅果金黃蔬菜捲＋番茄蔬菜濃湯

25 烤地瓜條＋綜合沙拉＋黑芝麻豆漿

26 蔬菜麥片鬆餅＋水果堅果優酪乳

27 蔬菜玉米蛋餅＋南瓜堅果豆漿＋當令水果

28 高麗菜捲＋南瓜堅果濃湯＋當令水果

29 蔬菜雞肉捲＋水煮玉米＋紅蘿蔔洋蔥濃湯＋當令水果

30 馬鈴薯烤餅＋蔬菜鮪魚炒蛋＋花椰菜水果堅果優酪乳

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Ⅳ 映蓉博士的營養相談所

日常營養Q & A

序



　　在好幾年前，我開了一個粉絲頁—吳映蓉博士營養天地，除了不時分享營養資訊之外，也幫很多朋友回答許多營養學上的問題；在這之間，我發現許多朋友的基本營養概念不是很正確、完整，甚至六大類食物是怎麼分類都搞不懂，有時候我用文字回答也無法讓大家有感覺。有一天，心血來潮，乾脆把自家早餐貼文到粉絲頁，沒想到受到空前歡迎，在大家的鼓勵下，每天分享自己的早餐將近半年，還有粉絲說，看我的早餐分享，是他們一天的動力，這也是讓我一直持續下去的最大動力。



　　其實，我的手藝非常普通，比我會烹飪的人比比皆是，我用的都是非常簡單的食材、方法來烹飪，唯一我確定比一般人厲害的強項，就是每一頓早餐我都能把六大類食物「塞」進去一餐，為什麼要用「塞」這個字？因為，沒人有時間在早上慢慢吃一盤炒青菜，我喜歡把菜剁碎「塞」入飯中；很多人也沒時間好好吃水果，我喜歡把水果「塞」在牛奶或優酪乳中一起製成飲品；尤其，我擅長蔬菜、水果的「隱藏術」，對小朋友而言，格外管用！



　　在我餐桌上的菜餚，並沒有特別華麗的食材，多半是冰箱打開都有的；也沒有特別難的烹飪技巧，多半是烹飪新手都會的；我講求原態食物來烹飪、用最少的調味料、而且在最短時間內完成均衡的一餐。這只是個簡單的概念，卻是大部分的人做不到的，現代人常常每天早上就是吃單一的食物，像是蛋餅、三明治、燒餅油條……等，其實，多是偏重在碳水化合物和蛋白質的食材，至於蔬菜及水果嚴重不足；然而，不只早餐，大家的午餐、晚餐一樣不均衡。



　　雖然這本書以「早餐」為出發點，但是，一樣可以應用在午餐和晚餐，這本書特別強調的兩個概念是「原態」與「均衡」，這是我想傳遞給大家的訊息，為家人或自己製作簡單、美味、均衡的一餐，是非常幸福的事，讓我們一起手作幸福料理，為全家人的健康把關。