推薦序1?? ?國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所副教授 蘇恒安

推薦序2台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師 黃雅慧

推薦序3台灣國際年輕廚師協會理事長? 黃景龍

作者序1金牌主廚? 溫國智

作者序2餐飲教師? 黃經典

導?? 覽 如何使用本書



前言 關於蔬果更多的知識 ?

蔬果清洗與保存方法有訣竅

選對烹調法料理更加分

學會切割法廚藝更提升

索引1本書食材與相關料理分類

索引2烹調時間與相關料理分類



Part1葉菜類 ?

■芥菜

酸辣芥菜

雪裡紅腐皮捲

雪裡紅製作

■大白菜

蟹肉奶油燴白菜

■小白菜? ?

柴魚小白菜脆培根

■地瓜葉

鮮蝦燴地瓜葉

■山芹菜

麻油山芹菜腰花

■芹菜

芹菜櫻花蝦

■西生菜

雞胸油醋生菜沙拉

■西洋芹

田園蔬菜冷湯

■油菜

宮保油菜

■空心菜

雙蛋空心菜

■芥藍

皮蛋炒芥藍

■青江菜

青江皇帝豆

■娃娃菜

香蒜羅勒蛤蜊娃娃菜

■皇宮菜

甘栗皇宮菜

■紅鳳菜

麻油紅?菜 ?

■韭菜

薑香韭菜??????? ?

■韭黃

韭黃炒櫻蝦

■高麗菜

高麗菜絲沙拉

■茼蒿

醬筍茼蒿 ?

■莧菜

樹子莧菜? ?

■菠菜

香蒜奶油菠菜

■葉萵苣

香蒜培根萵苣

■龍鬚菜

酸豇豆龍鬚菜?????? ?

■蘿蔓生菜

凱薩沙拉



Part2根莖類 ?

■山藥（台灣山藥、日本山藥）

山藥絲梅肉醬

和風山藥涼麵

■大蔥

日式烤大蔥

■蒜苗

蔬菜絲清湯

■大頭菜

梅菜燒大頭菜

■牛蒡

炒芝麻牛蒡

■甘蔗

甘蔗冰梅蝦

■白蘿蔔

奶油燉蘿蔔

■百合

金銀百合

■竹筍

味噌鮮筍

■芋頭

椰香芋頭煲

■豆薯

麻醬豆薯

■洋蔥（紫洋蔥、白洋蔥）

烤洋蔥沙拉

■紅蘿蔔

蜜煮紅蘿蔔

■韭菜花

韭菜花奶油炒蛋

■菱角

宮保菱角

■馬鈴薯

焗烤義大利肉醬馬鈴薯

■番薯

肉燥番薯

■茭白筍

佛手開陽茭白筍

■甜菜根

紅酒蜜煮甜菜根

■萵筍

金銀萵筍

■碧玉筍

芙蓉蔥酥碧玉筍

■蒟蒻

薑味酒醋蒟蒻

■蓮藕

蓮藕蒟蒻皇帝豆

■蘆筍

蜂蜜芥末淋水波煮蘆筍

■荸薺

咖哩荸薺絞肉



Part3花菜類

■花椰菜（綠花椰菜、白花椰菜、黃花椰菜、紫花椰菜）

希臘風綠花椰菜沙拉

臘肉白花椰菜

綠花椰菜洋蔥濃湯

白花肉片卷

紫花椰五花肉

溫拌油醋花菜沙拉

■水生菜

蒜香油醋涼拌水生菜

■金針花

金針花牛肉

■朝鮮薊

朝鮮薊佐鯷魚青醬



Part4芽菜類

■大豆芽

XO醬大豆芽

大豆芽炒五花肉?? ?

■苜蓿芽

泰式風味苜宿芽

■葵花芽

葵花芽小章魚油醋沙拉

■綠豆芽

孜然綠豆芽

■豌豆芽

橄欖豌豆芽苗沙拉

■蘿蔔嬰

蘿蔔嬰藍莓蜂蜜優格沙拉



Part5蕈菇類

■洋菇

烤洋菇溫拌海鮮

奶油洋菇濃湯

■珊瑚菇

白玉燴珊瑚菇

■美白菇

鮮菇親子丼

■巴西蘑菇

巴西蘑菇人參雞

■白精靈菇

辣子精靈菇雞丁

■杏鮑菇

醬烤杏鮑菇串

■秀珍菇

多醣體菇菇豬肝湯

■金針菇

香煎牛肉捲

■香菇

羅勒香蒜烤鮮菇

■草菇

四季豆草菇

■猴頭菇

雙鮮猴頭菇

■鴻禧菇

燜煮奶油鴻禧菇

■黑木耳

腐乳黑木耳

■白木耳

金銀白木耳?

■鮑魚菇

酥炸鮑魚菇佐莎莎醬

■竹笙

竹笙?眼湯



Part6果菜類

■牛番茄

義大利肉醬

蜜番茄牛肉

■聖女小番茄

手創醬香小卷

■嬌女番茄

泰式酸辣涼拌海鮮

■黑柿番茄

黑柿番茄牛柳

■大黃瓜

大黃瓜炒櫻蝦

■小黃瓜

蒜漬小黃瓜

■山苦瓜

苦瓜回鍋肉

■白玉苦瓜

小魚苦瓜雞湯

■越瓜

奶油越瓜

■冬瓜

醬燒冬瓜

■澎湖絲瓜

白玉絲瓜

■台灣絲瓜

麻醬絲瓜

■蒲瓜

豆瓣蒲瓜

■佛手瓜

南杏佛手瓜湯

■櫛瓜

香草櫛瓜佐蒔蘿酸奶油

■茄子

培根茄子捲

■葡萄柚（紅肉葡萄柚、白肉葡萄柚）

白蘭地焦糖葡萄柚

白葡萄柚中卷

■紫蘇梅

清蒸梅子魚

紫蘇梅製作

紫蘇梅乾燒骨

■玉米

奶油玉米濃湯

■玉米筍

芥末味噌蔬果沙拉

■青椒

青椒拌烤雞肉丸

■甜椒

烤甜椒油醋醬

■木瓜

沙巴翁焗水果

■雪梨

白酒蜜煮雪梨

紅蓮銀耳水梨湯

檸香冰糖雪梨果醬

雪梨鳳梨香蕉果汁

■水蜜桃

蘭姆酒焦糖水蜜桃

■火龍果

火龍果蝦仁

■西瓜

西瓜脆柚香

■李子

薄荷紅酒蜜李

■西洋梨

紅酒燉洋梨

■芒果

香芒魚柳

■奇異果

奇異果莎莎醬

■枇杷

干貝佐枇杷莎莎

■金桔

泰式金桔蝦

■秋葵

星葵梅花肉

■金棗

金棗鴨絲

■南瓜

奶油南瓜濃湯

■甜瓜（網狀甜瓜、光皮甜瓜）

蝦漿鹹蛋甜瓜

蜜瓜奶昔

■柿子

柿子鮮魚柳

■柳橙

奶油香橙醬

■紅毛丹

摩摩喳喳

■紅醋栗

紅醋栗慕斯

■香蕉

橙汁火焰香蕉

■桑葚

桑葚果醬

■桃太郎

羅勒干貝桃太郎番茄

■草莓

草莓巧克力

■棗子

連環圈棗子

■檸檬

泰式酸辣醬

■萊姆

萊姆奶油醬汁

■黑莓

波特酒黑莓醬

■黑醋栗

黑醋栗紅酒醬

■葡萄

葡萄酒醋醬

■椰子

熱帶椰子紅咖哩

■楊桃

楊桃糖片

■酪梨

墨西哥酪梨醬玉米餅

■榴槤

榴槤起司餅

■蓮子

味噌香菇蓮子

■蔓越莓

蔓越莓冰砂

■橘子

金橘酸甜魚

■橄欖

香蒜番茄橄欖醬

■無花果

無花果臘肉

■藍莓

藍莓蜂蜜優格醬

■覆盆子

酒煮覆盆子醬

■蘋果

薑味番茄蘋果醬

■櫻桃

酒漬櫻桃

■鳳梨

鳳梨甜椒鴨片

■鳳梨釋迦

釋迦胡麻拌鴨掌



Part7豆類

■皇帝豆

法式燜煮皇帝豆

欖菜皇帝豆

■毛豆

脆口毛豆

■四季豆

香蒜辣味培根四季豆

■花豆

花豆炒蝦仁

■紅豆

日式紅豆飯

■豇豆

蒜酥櫻花蝦豇豆

■甜豆

薑汁荸薺甜豆

■菜豆

麻油枸杞菜豆

■黑豆

和風黑豆

■綠豆

淮山綠豆杏仁豬腳

■豌豆

奶油青豆仁雞肉燉飯

■蠶豆

蠶豆白菜滷

■鷹嘴豆

雞豆蓉濃湯

■紅扁豆

腰果紅扁豆

蔬菜扁豆湯

推薦序1



集「智」慧、值得「典」藏的烹飪大作！

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　　國智、經典兩位哥倆愛合體出書，是有玄機的。從他們的名字透露出，只要書一出「鞘」，就是一部集「智」慧、值得「典」藏的烹飪大作。這本《日日幸福廚房大百科1天天吃蔬果防癌保健康！》，更是不例外，可謂是大作中的大作。如此這般對此書的肯定、誇獎，所據何來？

???

　　一是大百科的規格之作。取材上，此書不做膚泛式的陳腔老套收納，卻僅只在蔬果範疇上，放大檢視。蔬果主題的明確聚焦，強調的是深度，而其涵蓋的葉菜、根莖菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜與豆類等七大類別，呈現的是廣度。所以，更精確地說，這不愧是一部專門蔬菜烹飪的細緻、百科之作。

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　　二是營養科學的巧妙結合。智、典兩位主廚雖非出自營養學科背景，但全書每一道菜餚均詳盡列有經專業營養師審定、確認的營養成分，紮紮實實地符合當今健康蔬果烹煮的時代趨勢。

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　　三是「有影ㄟ」的美味。肉類為主、蔬果為輔的烹調組合，是一般常人對美味產生的刻板印象。但一反常態地，智、典的反客（蔬果）為主設計，不只翻轉，更試著回返人類初始，以草蔬為食的真正美味意境。他們要跟讀者強調的是，蔬果其實是最常被忽略、「有影有呷」的真正美味之源。

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　　四是中西合璧的廚藝美學。正所謂「工欲善其事，必先利其器」，要善事蔬果的美味，若缺適當的利器，也是枉事一樁。智的中餐廚藝、典的西餐廚藝，他們的廚藝「眉角」，不僅互補，更是相得益彰，讓蔬果的美味詮釋，終於有了淋漓盡致的發揮。

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　　最後，同時也是最重要的原因（其實也是我個人很自私的原因），就是一種直覺。因為我不只讀得出智、典的書寫文字，更重要的是，讀得出他們的人品。兩位在高餐的求學優異表現，至今仍讓我等師長們記憶猶新，論及他們今日的成就，不由令人心生「青出於藍、更勝於藍」。在高餐，我們對人品的表達，還有更傳神的用法，那就是「態度」。也就是說，智、典的好態度，才是此書得以稱作是大作中大作的最關鍵因素。不信的話，有機會不妨跟他們本尊接觸看看吧！

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