作者序



醬汁的世界 菜餚的靈魂　文�吳文智



　　「醬汁」是一道菜餚的靈魂，它決定菜餚的美味與可口。食安問題如潮浪般一波接著一波，讓許多外食族憂心及恐懼，能讓大眾能夠吃得安心、健康的唯一辦法就是自己動手做。



　　本書以醬汁搭配家常菜為主，其醬汁種類包括：西式、日式、臺式、美式、泰式、韓式等，多元化的選擇，為了讓一般民眾在自己家庭中能夠享用到五星級異國料理、飲食生活更加有變化，希望能將醬汁與菜餚使用普及並融入一般生活家庭裡。



　　本書能順利完成，首先要感謝中華美食交流協會施理事長建發及陳副理事長兆麟及我的子弟兵們立勳、翰宣、宗諺、辰祐及二魚文化的編輯小燕、攝影師阿和，有你們的協助，才能讓這本書順利完成。最後要感謝此次合作的趙師傅家緯，將本書的內容變得更充實及有內涵。



　　本書目的是讓家庭主婦、餐飲業者或是未來想從事廚藝莘莘學子能夠了解各種醬汁的精隨，輕鬆掌握醬汁及料理重點，希望經由本書互相學習，激發更多創造力，為下一代奉獻心力。



作者序



更豐富有層次的味道　文�趙家緯



　　年經的時候因為喜歡吃美食，投入了廚師這個行業，過程中從學習、模仿、到擁有自己獨特的料理方式，專注於法、義、歐陸料理已有二十餘年，在工作休假之餘最喜歡的就是到學校授課，教導學生烹飪、品嘗美食所帶來的喜悅，其中得到最大的成就感就是能以最直接易懂的方式授於別人。本著如此的初衷，承蒙二魚文化出版社的抬愛，能有機會藉此本著作，讓喜愛烹飪的大眾能更容易也更直接學會並享受異國醬汁所帶來的料理變化。



　　料理的靈魂在於醬汁，它可以使食物的味道變得更豐富更有層次；醬汁的製作可以是當季的水果或是特殊的調味料、香料、香草……等等；而醬汁的入菜烹調方式可以是淋醬、拌炒、焗烤、燉煮，在此本書中都有詳細的圖片及製作方式，相信能藉此達到「高級料理，家裡輕鬆做」的目的。



　　最後，特別提到現今的料理首重「形、器、物」的搭配，不論在器皿的挑選、食材的特色、內容物擺盤型態，都必須融合，讓視覺、味覺整合為一體，達到符合現代的料理美學，希望藉由此著作能給各位讀者同樣的感觀。