作者序1
民以食為天，飲食是每個人生活中的基本活動，更是基本的生理需求。為了滿足口腹之欲食用大量的肉類及魚、貝類，而且為了得到較好的菜餚口感，往往會添加過多的油脂、鹽分與糖分，導致各種因飲食不當而引發的健康危機，更可能成為「三高症候群」——高血壓、高血脂、高血糖的高危險群。正因為總體環境的改變，促使現代人逐漸改變用餐的習慣，使得蔬食不再單純粹是宗教因素，已變成現代飲食的主流。
因此為了因應現代人的需求，出版這一本《健康素 安心炒》，讓讀者能輕鬆快速又方便的完成健康蔬食的每一餐。因看到素料摻葷的新聞時有所聞，所以研發出素漿配方，希望做出最根本源頭，便可杜絕吃到葷的隱憂。而且書中做的素料也盡量以天然食材來製作，像是火腿呈現的紅色，是用紅麴取代色素；素絞肉也用杏鮑菇頭做成；素鱔用乾香菇做成……等。
這一本書籍的誕生，首先要感謝與我合著的趙家緯師傅，他無私的提供專業知識與讀者分享，更要感謝我的子弟兵——立勳、翰宣、宗諺、辰祐的幫忙，另外也要感謝邦聯文化的支持才能完成這本書籍，希望對讀者是一本實用的參考書。
吳文智
