推薦序
好吃又營養的飲食，伴你走向健康無病之路
南雲醫師在其多本著作中，特別推崇食用牛蒡，在日本又被稱為「牛蒡小博士」。係因減重過程中充份運用牛蒡各式料理，使成效卓著順利減重，並在五十六歲時的健檢擁有大腦年齡三十六歲、骨骼年齡二十八歲、血管年齡二十六歲，原本代謝症候群的症狀也都不藥而癒，持續食用牛蒡十多年。
牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份。牛蒡有他特殊的味道，不喜愛者敬而遠之。愛美女性認為，飲用蔬果汁是個保持美麗又能瘦身減肥的好方法，因此生牛蒡打汁常被運用在減肥瘦身，即使對其氣味常要鼓起很大的勇氣才能喝下去。經由這本牛蒡食譜書的分享，我們看到多元風貌的牛蒡，它不但是超級健康食材，更可以是超級美味的食物。
近年來我們團隊在職場推動預防三高症的龐德飲食(PAMMD)，也是運用這樣的精神，不斷地研發健康又美味的菜色，讓健康飲食真的是好吃又營養。比方說，納豆對降低膽固醇很有效，但其特殊的醱酵風味與粘稠牽絲讓很多人望而卻步，我們將之加入生菜芽菜與水果切片，用海苔包起來變成好吃的納豆手捲，也讓手捲納豆的過程變成有趣的事，進而啟發想要了解納豆對身體的益處。
本書不只是在推廣牛蒡，更希望讀者能深度認識牛蒡的二大超級營養素有異曲同工之妙：如果沒有辦法吃炒的，可以用蒸煮涼拌的方式，不想吃中式的，可以做成法式或韓式料理；不想吃主食則可以變成甜點來吃，如食譜中提出的「牛蒡堅果義大利烤餅」、「牛蒡巧克力蛋糕」聽起來就挺酷的。
雲醫師在台灣的多本譯作，我有幸皆為其撰寫推薦序，也因此對南雲醫師養生法則及理念知之甚詳，每次閱讀南雲醫的著作，總是對其養生哲理產生共鳴。「謙卑探索，溫暖陪伴」是我成立公司之初衷，也是我認為最能代表專業人士的特質。執行溫暖陪伴這件事並不容易，需要誠懇的對待自己，虛心探索每個可以充實自己內在的事物，進一步則是以身作則，惟有謙卑才能真正的學習與看到，才會真心誠意去陪伴。僅僅一個牛蒡可以提出這麼豐富多變又有趣的食譜，大概也只有南雲醫師在以身作則，認真探討之後才能產生如此傑作，相信本書可以陪伴多人走向健康無病之路！
袁毓瑩
(本書作者為代謝型態(股)公司 創辦人/資深營養師)
