本書累積東海大學餐旅管理學系教師群多年教學經驗與實務歷練而成，內容涵蓋餐飲管理重要議題，如：餐飲趨勢、飲食文化、菜單知識、餐廳與廚房設計、餐飲營運管理、衛生安全、飲料管理等，是大學觀光、餐旅科系學生學習餐飲管理必備的入門書。本書主要特色如下：
1. 完整性：有系統整理國內、外教科書、期刊、論文等知識，架構餐飲管理最完整、實用的知識。
2. 組織性：各章精心設計「美味之道」、「美味關係」、「美味現場」專欄，使學生能輕易掌握理論核心。
3. 實用性：採用引導式案例，有效提升學習力，將餐飲知能與職場應用相結合，以達到學以致用目的。
4. 啟發性：藉由章首、章末案例的「問題與討論」設計，啟發學生思考，使學習更加寬廣、知識達到內化。
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北京師範大學特聘教授 / 前亞洲地區KFC副總裁 / 前台灣時時樂董事長 王大東 先生 推薦
